Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.

ЖЕЛЕЙНЫЕ ГЛАЗАСТИКИ Темная часть: 20 гр сладкого молока( чудо или любое другое, если нет то просто молоко и немного сахара) 0.5 ч.л. какао без горки( у меня было черное какао) 5 гр желатина силой 200 бл Все вместе хорошенько смешать и дать постоять 1-2 минуты, затем нагреть до объединения массы и перемешать. Переложить в кондитерский мешок. ———————————————— Цветная часть: Сироп Блю Курасао 10 гр Вода 10 гр Желатин 5 гр Кандурин серебристый по желанию Сироп смешать с водой и с желатином. Дать постоять минуту и разогреть. Наливать пипеткой. ———————————————— Белая часть: Кокосовое молоко 150 гр Желатин 20-25гр Ароматизатор кокос или ваниль несколько капель по желанию Сгущеное молоко просто для сладости или просто подсластить сахаром Молоко подсластить и добавить желатин и ароматизатор. Дать постоять пару минут и разогреть до жидкого состояния, перемешать. Перелить в соусник. ————————————————- После каждого слоя убирать в морозилку на 10 секунд. После белого на 3-5 минут. Хранить в контейнере в холодильнике 2-3 дня. Не предназначены для длительного хранения. Силиконовые формы полусферы. Смазывать не нужно. автор: https://t.me/nebesnyii_mindal_official

автор видео: Марина Невская автор: https://t.me/nebesnyii_mindal_official ========= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ==========

Кокосовый бисквит 🔥 Ингредиенты (d формы 24см): - 8 шт яйца (С1) - 280г сахар - 90г растительное масло - 14 г разрыхлитель - 1/4 ч.л соль - 40 г кукурузный крахмал - 50 г молотая кокосовая стружка - 260 г мука - 100 мл горячее молоко Выпекаем при температуре 170С, примерно 50 минут

Рецепт чизкейка на палочке «Ферреро» (форма d 18 см?) Сырно-шоколадная основа: - творожный сыр (200 г) - сливки 35% (200 г) - молочный шоколад (60 г) - желатин 220 блюм (7 г) - сахарная пудра (90 г) - вода для желатина (42 г) Приготовление 1. Смешать творожный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой 2. Добавить растопленный шоколад и предварительно замоченный и растопленный желатин 3. Ввести взбитые сливки и осторожно перемешать 4. В кольцо поместить ацетатную пленку 5. Выложить подготовленное песочное основание и распределить сырно-шоколадную массу 6. Отправить в холодильник на стабилизацию (5-6 ч) Ганаш фундучный - белый шоколад (60г) - молочный шоколад (60г) - сливки 35% (120г) - фундучная паста (65 г) - глюкозный сироп (10 г) - желатин (3 г) 1. Нагреть сливки с глюкозным сиропом и предварительно замоченным желатином 2. Вылить на шоколад с фундучной пастой, сделать однородную эмульсию 3. Распределить поверх шоколадно-творожной прослойки и подморозить 1. Слегка подмороженный чизкейк разрезать на 10 кусков и вставить палочки 2. Заморозить 3. Окунуть каждый кусочек в шоколадно-ореховую глазурь. Рецепт глазури: - молочный шоколад (360 г) - какао-масло (60г) - измельченный фундук (100 г)

@atmospherevsk

Автор видео: anutarecepty ✅Для заварного теста: Масло сливочное - 120 гр. Вода - 120 мл. Молоко - 120 мл. Соль - 1/1 ч.л. Сахар - 1 ст.л. Мука - 140 гр. Яйца - 220 гр. Миндальные лепестки - 75 гр. ✅Пралине: Фундук жареный - 150 гр. Сахар - 160 гр. Растительное масло - 10 мл. ✅Крем муслин с пралине: Молоко - 500 мл. Сахар - 100 гр. Желток - 80 гр.(4-5 яиц). Кукурузный крахмал - 25 гр. Мука - 25 гр. Масло слив.(комн.темп.) - 50 гр. Пралине 130 гр. Масло сливочное комнатной температуры - 150 гр. ✅Дополнительно: измельченный жаренный фундук - 3 ст.л. Готовим тесто: Молоко, воду, масло, сахар и соль соединить в сотейнике и довести до кипения. Всыпать разом муку, интенсивно перемешать до появления гладкого шара (на дне сотейника должна образоваться пленка). Сложить тесто в дежу миксера, взбиваем на средней скорости, постепенно добавляя яйца, хорошо взбивая после каждого. Перекладываем тесто в мешок с насадкой открытая звезда и отсаживаем на тефлоновый коврик 3 круга (2 рядом и один сверху по середине),посыпаем миндальными лепестками. И таких 3 шт. диаметром 14 см. Выпекаем по отдельности при 175 гр. 35-40 мин.(духовку не открываем!) Для пралине: Растапливаем сахар в сотейнике, добавляем орехи, перемешиваем и выкладываем на силиконовый коврик, равномерно распределяя, остужаем. Затем размельчаем в блендере до крошки, добавляем масло и продолжаем размельчать до пастообразного состояния. Для крема: Желтки, сахар, муку и крахмал взбить минут 5 на высокой скорости. Молоко довести до кипения, вылить в желтковую смесь, продолжая взбивать на средних оборотах. Перелить обратно в кастрюлю и на медленном огне, непрерывно помешивая, довести массу до загустения, снять с огня, добавить 50 гр масла, перемешать и полностью остудить. 150 гр масла взбить до побеления (минут 6-7),добавить заварную основу и пралине, взбить 1-2 мин. Сборка: У заварного кольца срезать верхушку, заполнить дно пралине, выложить дробленый фундук и начинить кремом (см.видео). Накрыть верхушкой и присыпать сахарной пудрой.

Автор видео: @elvira_cake_art / elvira_cake_art ==================================== Слово автора: Нежная внутри, совсем не сухая и очень вкусная с таких простых продуктов. Хранить можно в морозилке без шоколада, особенно выручает, когда приходят гости, но это не точно😅У нас такое добро не задерживается! ПИРОЖНОЕ КАРТОШКА Ингредиенты: Шоколадный бисквит на 3 яйца Сливочное масло 82,5% 100 г Варёная сгущенка 350 г __ Шоколад темный 200-300г Растительное масло 1 ст.л ⠀ Метод: 1. Мягкое сливочное масло взбить до пышности. 2. Добавить сгущенку, взбить. 3. Охлажденный бисквит поломать в крошку, перемашать с кремом. 4. Поставить в холодильник на 30 минут, пока не схватится. 5. Скатать в овальную форму и поместить в морозильную камеру на 1 час. 6. Растопить шоколад, добавить растительное масло, перемешать. 7. Картошку наколоть вилкой и опустить в тёплый шоколад. Стряхнуть излишки и убрать в холодильник до застывания. 📍Пирожные можно замораживать Приятного аппетита!

Источник: / cuu5rzumubb =============================================== 🔶ЛУЧШЕЕ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО🔶 Нам понадобятся: 🍪кондитерский мешок и насадка «открытая звезда». 🍪тефлоновым коврик. 🍪силиконовая лопатка. 🍪кисточка для смазывания. Для теста: 🍰молоко - 90 гр. 🍰вода - 158 мл. 🍰соль - 5 гр. 🍰сахар - 10 гр. 🍰масло сливочное - 110 гр. 🍰мука - 135 гр. 🍰яйца - 185 гр. Приготовление: В сотейнике смешиваем молоко,воду,масло,соль и сахар. Доводим смесь до кипения и растворения масла. Разом всыпаем муку и быстро быстро интенсивно мешаем деревянной лопаточкой до образования мучной корочки на дне сотейника.Перекладываем в дежу миксера и на низких оборотах прокручиваем тесто (лопатка весло),чтобы тесто немного остыло и яйца не сварились. Увеличиваем скорость и добавляем яйца по одному,тщательно вымешивая после каждого. Последнее яйцо взбалтываем вилкой и добавляем буквально по капельке. Готовое тесто должно медленно свисать ,образовывая «клювик». Отсаживаем изделия на коврик (во избежании пузырьков,хорошенько разминаем кондитерский мешок). Смазываем заготовки растительным маслом и посыпаем сахарной пудрой,это предотвращает эклеры от потрескиваний и образуется хрустящая карамельная корочка. Выпекаем при 160-170 гр. минут 30-35,до готовности. Духовку во время выпекания (первые 20 минут) не открывать! Готовые эклеры не должны иметь снаружи белых пробелов,значит тесто внутри ещё сырое и они опадут как только вы их достанете. Заготовки можно замораживать. После заморозки достаём и подогреваем при 180 гр. 1-1.5 минуты. И они как свеженькие.

Автор видео: @la_torte РЕЦЕПТ ПИРОЖНЫЕ СВЕЧА Для 1 большой свечи длинной 14-15 см или двух поменьше понадобится: 120-150г бисквита (можно любой, рекомендую взять влажный) 60-80г крем-чиза (50 сливочного сыра+15г сливок+15г сахарной пудры) на видео я добавила немного растопленного шоколада. Но и без него будет вкусно! 1. Бисквит измельчить блендером в мелкую крошку. 2. Постепенно добавить крем до состояния пластичного теста. Если бисквит будет сухой, то крема понадобится больше и наоборот. 3. Завернуть массу в ацетатную ленту и сформировать цилиндр. Я взяла широкую 15 см. Может получиться одна длинная свеча, диаметром 4-5см либо 2 свечи поменьше. 4. Отправить в морозилку до застывания. 5. Растопить белый шоколад текучестью 5 капель до 40С. Если текучесть меньше, то добавить к шоколаду 1-2 ст.л. раститительного масла. 6. При помощи шпажки окунуть заготовки в шоколад 2-3раза до плотного слоя. 7. Остатки шоколада перелить в кондитерский мешок. Если шоколад остыл, то снова подгореть. Через небольшое отверстие сделать произвольные потеки. 8. Пламя можно сделать 2мя способами: из изомальта или готового леденца на палочке(петушок). При работе с изомальтом или карамелью будьте осторожны и аккуратны! Работайте в перчатках. 10-20г изомальта или мелкую крошку леденца полностью растопите в силиконовой форме в микроволновой печи, добавьте капельку 🤏 красителя и вылейте на коврик, формируя пламя 🔥 9. Сразу вставьте флористическую проволоку или деревянную шпажку, пока карамель не застыла. 10. После полного остывания, снимите леденцы🔥 с коврика и вставьте в пирожное свечу. 11. По желанию можно добавить немного золота! Приятного аппетита

В это видео делаю красивейший цветок Ирис - насадка #127 (довольно крупный получается), можно сделать и поменьше, например насадкой #104-идеально для букетов автор: @by_Pavlova

Для создания Эустрмы использую: - насадка #874 - рисовый конус - фунчоза (для тычинок) автор:@by_Pavlova

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= автор: @by_Pavlova Итак рецепт: - 150 мл сока апельсинового (можно просто воды) - 3 гр агар-агар (сила 900) - краситель - сахар по вкусу - 200 гр хорошо охлажденного раст. масла (лучше поставить в морозилку) В сок/воду добавляем агар-агар, сахар, перемешиваем и ставим на огонь. Далее добавляем краситель и даем покипеть смеси пару минут. Охлаждаем до комнатной температуры и переливаем в соусник с очень маленьким отверстием (если нет, то можно заменить на шприц) и капаем в холодное масло (должно простоять в морозилке пару часов). Затем промываем нашу икру в воде и вуа-ля, наша икра готова. Можете использовать ее в тортах и для украшения блюд

автор: @by_Pavlova

автор: @homebakery_krd_krn ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Рецепт 180 гр сливочного масла 82,5% комнатной температуры Цедра 2 апельсинов 140 гр сахара 100 гр яйца стакан рома или виски, или коньяка для сухофруктов 180 гр творога 5-9% 450 гр муки 10 гр разрыхлителя 3 гр корицы 1 гр имбиря 100 гр обжаренных орехов: фундука и миндаля 350 гр сухофруктов: клюква и изюм Для пропитки 80 гр сливочного масла 100 гр сахарной пудры Это очень вкусно!

Автор видео: @zefir_for_you_ekb Сегодня сделаем с вами малину из зефира😍. Если вам кажется, что это просто то это не так). Но в любом случае по больше практики и все получится).

автор:https://t.me/konfeyacademy Бабочки из рисовой бумаги для декора торта 🦋 Вам потребуется: 🦋 Рисовая бумага по количеству бабочек 🦋Глицерин 10 мл 🦋Тёплая вода 50 мл 🦋Пищевой краситель жидкий 🦋кисти, ножницы, утюг, пергамент. 🦋трафарет кружевной 🦋губка новая, чистая Ход работы: Заготовить шаблон бабочки с прорисованным узором на крыльях , нанести контур на рисовую бумагу (это необязательно, т.к. потом будем рисовать по шаблону, но так удобнее) Сделать раствор воды и глицерина- глицерин увлажняет бумагу и делает гибкой и ее менее ломкой. Увлажнить кистью с двух сторон рисовую бумагу, положить лист на силиконизированный пергамент, накрыть сверху листом пергамент и прогладить утюгом (режим хлопок) с двух сторон. На это уйдёт примерно 3 минуты. Важно- не пересушить заготовку из рисовой бумаги, она должна остаться гибкой. Дайте немного остыть бумаге и аккуратно снимите с пергамента. Подложите шаблон бабочки с узорами под рисовую бумагу и с помощью белого водорастворимого красителя, не разбавляя его, кистью прорисуйте узоры, затем можно воспользоваться трафаретом (можно все узоры сделать вручную или трафаретом). Дайте просохнуть краске и вырезайте бабочку. 🦋Бабочка готова! Можно мягкой кистью нанести слегка жемчужный кандурин, тогда крылышки будут переливаться. Чтобы края крыльев не загибались, можно оставить на несколько часов под пергаментом и подложить сверху книгу. Совсем скоро покажу как смотрится на торте этот декор.🦋 Понравился мастер-класс?🥰

Автор видео: @sugarnspices_ng

Автор видео: @nectar_bakery РЕЦЕПТ МЕРЕНГИ Вам понадобится: 100гр белка 200гр сахара ___ Приготовление: 🔸Сначала нагреваем сахар с белком на водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения 🔸Когда сахар полностью растворится, снимаем с водяной бани и взбиваем до устойчивых пиков и гладкости меренги 🔸При необходимости окрашиваем гелиевыми красителями и сушим в духовке полтора часа при температуре 100С ___ Мы сушим без конвекции✔️ Красим обычными гелиевыми красителями(имейте ввиду, получить ярко чёрный или красный цвета не получится, при добавлении большого количества краски меренга может очень сильно разжижаться✔️ ========== #сладкийуголок #бентоторт #меренговыйторт #рецептторта #меренга #выпечкамеренги #меренговыйдекор #декоризмеренги #рецептмеренги

автор: @tortomaster КРИСТАЛЛЫ ИЗ ЖЕЛЕ 💎 ✅ Для приготовления кристаллов вам понадобятся силиконовые молды. Сок, лимонад, морс - 120 г Сахар - 40 г Порошковый желатин 220 bloom - 15 г 1. В сотейник залить сок, добавить сахар. 2. Активно помешивая, добавить желатин. Тщательно его перемешать и оставить для набухания. 3. Подогреть смесь на медленном огне до полного растворения сахара и желатина, ~ до 80С. 4. Залить в силиконовую форму "Кристаллы". 5. Заморозить, достать готовое желе, а затем дефростировать в холодильнике.