Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.

Автор видео: @darkzip Если внимательно всё прочитать, изучить и подготовиться, то такую же можно повторить меньше, чем за пол часа, представляете? ⠀ А самое главное, что требуется минимальный набор инструментов! Попробовав однажды, вы сможете фантазировать над тем, как ещё применить эти простые техники. Сегодня это пиратская бомба с фитилём, завтра шикарный кокос, а в декабре, конечно, это уже ЁЛОЧНАЯ ИГРУШКА. Любы цвета, любые размеры, любые формы. Это может быть просто подарок из шоколада или целая скульптура, внутри которой будут прятаться конфеты, подарки или записки. Гениальность идеи в том, что каждый сможет её повторить и повторить по-своему. В разрезе задач, праздника и имеющихся навыков. 🧨 ИНСТРУКЦИЯ БОМБА из ШОКОЛАДА 💣 Предварительно темперируем шоколад. На нашем канале через поиск🔍 вы найдете видео как темперируют шоколад разными способами. Для комфортной работы вам понадобится : 530-550 граммов любого качественного шоколада: белого, молочного или тёмного. Комфортнее всего работать с тёмным, он кажется мне более послушным, но молочный нравится совершенно всем на вкус. Кстати, у нас в магазине есть удобные фасовки по 500 граммов, стоит это дешевле. Помним о том, что температура шоколада должна быть примерно 29-31 градус, а температура в помещении — не выше 22, иначе вам будет очень сложно работать с шоколадом (он будет очень медленно застывать). Традиционно делаем тест шоколада ножом и, как только шоколад станет матовым, приступаем к работе. 🧨Сборка бомбы Сначала заполните форму для будущего подиума бомбы. Подиум должен быть примерно 5 мм толщиной и около 10 см диаметром. У нас есть специальные силиконовые формы, подойдёт и металлическое кольцо на 10 или 8 см. Если такой нет, можете просто поставить железное кольцо или металлическую вырубку на ровную доску и налить шоколад туда. Далее сама бомба. Минут за 30-40 до начала работы уберите две силиконовые формы Silikomart полусфера на 11,5 см в холодильник. Вынимайте каждую только когда будете готовы работать с шоколадом. Вылейте темперированный шоколад в форму до самого верха. Есть альтернатива — поликарбонатная форма из двух полусфер диаметром 10 см. Обязательно аккуратно постучите формой об стол, чтобы выгнать возможные пузыри воздуха. Дальше ждите, примерно одну минуту. Помните, что с каждой секундой шоколад на стенках формы застывает всё более толстым слоем. С одной стороны мы хотим, чтобы стенка была потоньше, но с другой, тонкий корпус сложновато вынуть из силикона, нужен баланс. Дальше переворачиваете форму над чаше с шоколадом и активно трясете её вверх ногами. Нам нужно избавиться от всех излишков шоколада. Трясите смело и держите форму максимально горизонтально, так шоколад будет равномерно стекать по всем стенками формы. Снимите излишки шоколада вокруг «горлышка» пластиковым или металлическим шпателем. Переверните форму и положите на доску с гитарной плёнкой или силиконизированным пергаментом. Это нужно для того, чтобы шоколад стекал вниз (тот, что не вылился из формы, но ещё и не застыл). Повторите операцию со второй половинкой. Предварительно хорошо перемешайте шоколад в чаше, чтобы он стал однородным по температуре и текучести. Если шоколада не хватит на то, чтобы заполнить всю половинку, можете слегка покачать форму в пространстве, чтобы шоколад затекал до самого верха. Способ менее удобный, поэтому лучше взять 550 граммов шоколада. Также зачищаем горлышко шпателем. Вот так. Уберите обе формы на доске в холодильник. Переверните форму вверх ногами и поставьте на стол. Левой рукой прижимайте шоколадную заготовку к столу, правой тяните форму, освобождая шоколадную деталь. Итого у нас получится четыре детали. Нагрейте кондитерскую круглую насадку 9 мм термофеном. Выньте заготовки из формы. Осторожно протопите отверстие в шоколадной детали. Будьте осторожны, насадка очень горячая сверху. Далее, тем же термофеном нагрейте любую (не деревян Остатки шоколада в чаше снова перемешайте и наполните кондитерский мешок. Вам нужно заполнить силиконовую форму «круглые» шайбочки, форма также лежала в холодильнике. К сожалению, у нас в магазине её нет, но есть такие конусы, они отлично подойдут. Диаметр здесь 2-2,5 см, высота 1 см. Нам нужна всего одна деталь, но сделайте хотя бы три, чтобы были запасные. Постучите формой об стол. Вытряхните излишки шоколада через 20-30 секунд. Зачистите шпателем. Переверните и положите на доску с гитарной плёнкой. Уберите в холодильник. Остатки шоколада промешайте, переложите в мешок и держите в тепле (26-32 градуса). Мы убираем мешки в приоткрытую микроволновую печь. Переверните и положите на доску с гитарной плёнкой. Уберите в холодильник. Остатки шоколада промешайте, переложите в мешок и держите в тепле (26-32 градуса). Мы убираем мешки в приоткрытую микроволновую печь. Мы работали без перчаток, потому что бомбу в конце планировалось покрывать краской. Если хотите сразу окрасить шоколад в необходимый цвет — лучше использовать акриловые перчатки, чтобы не оставлять следы на шоколаде.

Автор видео: @helena_gaif В предыдущих видео я показывала процесс сборки муссового торта, а сегодня мы его достали с морозилки, подогрели глазурь и приступаем к покрытию👌🏻⠀ ❓Температура глазури? Смотрим по консистенции - ориентировочно 30-38 градусов ❓Почему такой разброс? ✔️Если глазурь только сваренная, то она более жидкая ➡️следовательно температура меньше, ✔️если повторно используемая, то более густая (из-за потери жидкости), ➡️следовательно температура выше👌🏻 ⠀ ⬇️Последовательность действий⬇️: ⠀ 1️⃣ покрыли глазурью, дали стечь излишкам ⠀ 2️⃣ подложку я всегда смазываю либо той же глазурью, либо глюкозным сиропом, либо шоколадом- чтобы торт не съезжал с подложки ⠀ 3️⃣ спатулой или толстым ножом поддеваем и берём снизу торт, излишки глазури я убираю спатулой, чуть подрезая. При желании можно задекорировать края вафельной или шоколадной крошкой, сублиматами или шоколадной лентой ⠀ 4️⃣ переносим на подложку - один край торта чуть опускаем на неё, спатула под тортом (упор на неё), опускаем торт, поддеваем ножиком и вынимаем спатулу (долго думала как это сказать словам 😀 легче посмотреть 🤪) ⠀ 5️⃣ даём торту правильно разморозиться (через холодильник), чтобы не образовывался конденсат из-за разницы температур +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ИДЕИ для декора муссовых десертов❤️ Муссы по сути самодостаточны - даже если покрыть их глазурью, или велюром, и ничем не украшать, они будут смотреться дорого-бохато😅⠀Но если хочется разнообразить: 🔹Шоколадный декор...Муссовый торт и шоколад просто созданы друг для друга! Стильно, вкусно и красиво! И я, как любитель нежнятинки, при любом удобном случаем, украшаю шоколадными перышками. 🔸Сухоцветы🌹..Использую всегда маленькие розочки. Покупаю в чайных лавках. Удобно - и пироженое ешь, и розочку в чай кинул, придал аромат..⠀ 🔹А чтоб вообще сверкать - можно нарядить золотишком или серебром, естественно пищевым. *и нет, друзья, это не фольга!⠀ 🔸Ах, да, свежие ягоды, стандартно, но 100% беспроигрышный вариант, если закончились идеи..😅

Автор видео: / tortomaster ============================================= Слово автора: Сахарный лист на агаре- необычный, но ОЧЕНЬ простой ДЕКОР торта 📍Этот рецепт специально для нас подготовил бренд-шеф. Так что, такого вы еще точно не видели! Что понадобится: Вода 145 гр Агар-агар ingoalgas 6 гр Сахар 240 гр Краситель водорастворимый colorgel + сахар для посыпки ❗️Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 16 см. Как готовить: 1.Сварить сироп из воды, сахара, агар-агара, окрасить водорастворимым красителем - мы использовали Colorgel в небесно-голубом оттенке. На температуру можно не ориентироваться, лучше смотреть на консистенцию сиропа. Он должен стекать с лопатки непрерывной нитью 2.Вылить сироп на силиконовый коврик через сито, чтобы избежать комочков. Не забывайте сразу же разравнивать сироп, так как он быстро стабилизируется. 3.Посыпать массу сахаром, придавливая его. Оставить остывать до комнатной температуры, а после убрать в холодильник на час-два. 4.Стряхнуть лишний сахар, перевернуть лист на другой силиконовый коврик, нарезать на полоски, подходящие под высоту торта и украсить края. ❗️ Крепить лист лучше на торт, покрытый ганашем или любым другим стабильным кремом, который не выделяет влагу На этапе окрашивания можно добавить в массу сухой пищевой блеск для бóльшего эффекта сверкания ✨ Как вариант Пищевой блеск(кандурин) можно добавить не в агаровую массу, а в сахар. Будет более эффектнее 🔥 Давайте, подумаем вместе, что из такого материала можно сделать? Мой ответ - БАНТ🎀 ______________________________________________________________________ 📍📍Автор рецепта № 2 от @ lupetochka: - 250 г воды - 7 г агара - 400 г сахара + сахар на обсыпку - краситель (текст авторский) Воду с агаром поставить на плиту. Как все забурлит добавить сахар. После закипания варить минут 7-10. Добавить краситель. Готовый сироп вылить в форму через сито. Стеклянную форму лучше смазать растительным маслом, без фанатизма. Я постелила в форму пищевую пленку. А можно сделать форму из фольги, сразу нужного размера. После того, как вылили сироп, можно сразу посыпать щедро сахаром. Я потерпела минут 15, очень уж нравилось катать жижу по стеклянному подносу)) Оставить на пару часов, потом перевернуть и снять фольгу/пленку. Стряхнуть лишний сахар. Сахар я предварительно тоже окрасила. Лист получается гибкий, не рвется, не ломается, можно спокойно резать ножницами. Сильно тонким делать не советую, мне было сложно отлепить от формы. Тут возможно дело не в толщине листа...))) Хорошо ложиться на ганаш, от мастики лучше изолировать. Стыка почти не видно, мармелад легко склеивается между собой. ОЧЕНЬ круто бы смотрелась яркая посыпка вместо или вперемешку с сахаром. Только сперва посыпку, а потом пустоты заполнить сахаром. Тут вообще полет для фантазии! Утопить в мармелад леденцы, блестки, что-то небольшое, но объемное, дерзайте)) Попробовала нанести кандурин, но, как выяснилось, он у меня полное «Дом2» Без него сахар блестел ярче и переливался)) Сахар можно сразу высыпать на горячую основу. Может так будет даже лучше, плотнее сядет.

Автор видео: @sofya_iva🙏❤️ -------------------------------------------------------------- Слово автора: Берусь за популяризацию декора из рисовой бумаги✊🏼😅 Материал незаслуженно обделён вниманием мастеров и заказчиков тортов в России. Потенциал у рисовой бумаги огромный (что творят из неё, к примеру, австралийские мастера😍) и возможности применения безграничны! Размачивай, жарь, парь, вырезай…целая ниша🎯 ⚪️РИСОВЫЕ ПАРУСА⚪️ ⚪️Среди марок бумаги мой фаворит - SenSoy. Относительно прозрачная (визуальная воздушность декора), без грубого рельефа, хорошо размокает и легко сушится. ⚪️Температура воды для размачивания бумаги не важна, но комнатная t комфортней. ⚪️Окрашиваем воду сухими или гелевыми водорастворимыми красителями. Также можно размачивать и формировать бесцветный парус, а окрашивать уже после высыхания при помощи аэрографа или просто кистью - цвет будет более интенсивным. ⚪️Сохнет долго - 10-12 часов в помещении😏 Ускоряем процесс духовкой: 1-1,5 часов при 30-40 градусах на обдуве будет достаточно. Нет обдува - оставляем дверку духовки приоткрытой, чтобы не скапливалась влага в камере🙌🏼 ⚪️Не пересушиваем декор в духовке!! Как только перестал липнуть - вынимаем. Пусть «дойдёт» в помещении. Пересушенная бумага очень хрупкая, рассыпается в руках. По этой же причине храним открытую пачку ещё не использованных листов герметично🙌🏼 ⚪️Рисовый декор стойкий и неприхотливый. На кремчизе не тает, в холодильнике не деформируется. Можно наделать впрок и хранить в контейнере в шкафу😁 ⚪️Креплю декор на торт растопленным шоколадом. С нежного кремчиза может отвалиться под собственным весом, увы🤷🏼♀️ Учитывайте площадь сцепления декора с тортом и сам размер декора. С ганашем или масляными кремами такой проблемы нет😉 ⚪️Декор безвкусный. Но это его единственный минус. Плюсы точно перевешивают✌🏼 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Ловкость рук и вуаля, красивая булочка готова! Тесто: дрожжевое Посыпка: кунжут

автор: miss.zefirr https://t.me/misszephyr Слово автора: ❓Как приготовить зефирные мелки БЕЗ покупных форм? Сейчас все расскажу, а ты пока подписывайся на страничку @miss.zefirr , у меня еще много красивого зефира и интересного контента! Итак, для форм нам понадобится: 💡ацетатная пленка (у меня высота 15см , я использовала пленку плотностью 200мкм) 💡ножницы 💡малярная лента 💡линейка 💡канцелярский нож 1. Отрезаем от ацетатной пленки пластины нужного нам размера, у меня они шириной 10 см и длиной 15см, так как я подбирала размер зефирных мелков под коробку 15х15см. В результате получаются мелки диаметром 3 см. 2. Приклеиваем небольшие кусочки ленты на половину, так чтобы вторая половина ленты образовывала свободный край. 3. Сворачиваем отрезки ацетатной пленки в тубус, как я показываю на видео, с нахлестом примерно 2мм и закрепляем при помощи свободного края малярной ленты. 4. Готовим зефир по любому любимому рецепту.❗️Если готовите зефир по классической технологии, то НУЖНО будет смазать формы маслом, если по заварной или смешанной, смазывать маслом НЕ нужно. ‼️ВАЖНО: зефирную массу нужно немного НЕ довзбить, чтобы она была слегка жидковатой и не оставляла пузырьков с воздухом. 5. Заполняем наши тубусы зефиром до тех пор, пока масса не начнет выглядывать с двух сторон. 6. Оставляем зефир в формах на стабилизацию минимум на 40 минут. 7. Аккуратно снимаем ацетатную пленку с зефира и обрезаем ровные краешки у наших мелков. 8. Оставляем зефирные мелки созревать на 6-18 часов в зависимости от уровня влажности в помещении. 9. Припудриваем мелки и укладываем в красивую коробочку Наши зефирные мелки готовы стать чудесным подарком для взрослых и детей🤗 Остается только завязать шикарный бантик🎀 ===== #зефирныемелки #зефир #подарокиззефира #кондитер #домашняякондитерская #кондитерскиерецепты #рецептдня #рецепты #сладкийуголок #1сентября #подарокучителю #бесплатныймастеркласс #бесплатноеобучение #бесплатныймк #видеомк #мастеркласс #якондитер #кондитерскиймк #кондитерскийклуб

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= автро видео: lovezefir_spb

автро видео: lovezefir_spb

Автор видео: @cake.byangel🙏❤️ ============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ ✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых видео после подписки на наш канал. ✅ Друзья, просмотрите видео до конца, если там присутствует технология приготовления, чтобы не упустить детали 👈 ============= Ингредиенты на 1 кольцо d-14: ▫️90 г - шоколад белый ▫️22 г - желток ▫️15 г - сахар ▫️135 г - сливки 33% ▫️6 г - желатин 220 Блюм ▫️30 г - вода / для желатина ▫️25 г - ликер Бейлис ▫️50 г - молоко 3,2 % Желатин залить холодной водой и оставить набухать на 10 минут. Молоко нагреть в микроволновке до 50°. Желток смешать в сотейнике с сахаром и объединить с молоком. Уварить массу постоянно помешивая до 80° / масса должна немного загустеть. Снять с огня и остудить до 55°. Добавить желатин, перемешать. Импульсами растопить шоколад. Залить этой массой шоколад и пробить блендером. Сливки комнатной температуры взбить на максимальной скорости миксера до мягких пик. Шоколадной массе даем остыть до 35°. Объединить ее со сливками, аккуратно с помощью силиконовой лопатки. В конце добавить ликер Бейлис комнатной t. Вылить мусс в кольцо. Убрать на стабилизацию в холодильник, примерно на 1-2ч. Оставляйте любую реакцию, если было полезно ❤️

В дежу миксера : Пюре яблока -100г Сахар -100г Белок -40г Корица - пол чайной ложки (1г) В сотейник : Вода -120г Сахар -130г Агар агар -7г (900) Сироп BONVIDA CHOCOLATE -30г (или инвертный сироп ) Кофе - полторы чайной ложки (2гр) В чаше миксера соединяем белок, сахар, и пюре, начинаем взбивать на средней скорости. В сотейнике: В воду всыпаем агар и доводим до гелеобразного состояния , потом всыпаем сахар , добавляем сироп и кофе , варим на среднем огне. После закипания сиропа увеличиваем скорость миксера до максимальной К моменту готовности сиропа белки должны побелеть и увеличится в размере Как пюре с белком взобьются добавляем корицу Сироп варим до 110 градусов( до карамельной паутинки ) На максимальной скорости миксера влить сироп по краю чаши во взбитую массу не задевая венчик. Взбиваем ещё минутку до разрыва Перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем нужной формы завитки ❤️👌 Присыпаем какао Время созревания от 10 до 24 часов Срок хранения без инвертного сиропа 3-7 дней , если с сиропом до 2х недель . Насадка 1В автор @marzipannsk

Автор видео и рецепта: https://t.me/ASTRA_ZEFIR https://rutube.ru/channel/74993277/ Зефир с начинкой Как приготовить апельсиновый курд вы можете посмотреть по ссылке • АПЕЛЬСИНОВЫЙ КУРД 🍊Рецепт начинки дл... 🍇 Зефир смородиновый в дежу: 65гр яблочного пюре 60гр пюре смородины 100гр сахара 35гр белка (5гр добавить по необходимости) в сотейник: 100гр воды 8гр агара 50гр инвертного сиропа 130гр сахара Смородину ставим в микроволновку минут на семь, пробиваем блендером и перетираем через сито, пюре охлаждаем. Рецепт приготовления яблочного пюре также смотрите в ленте. В дежу взбиваем пюре с сахаром и белком до пышной шапки на венчике, если вы заметили, что масса рвётся, то добавьте ещё немного белка (5гр) Сироп варим до тонкой непрерывной ниточки и осторожно вливаем его в готовую массу. Взбиваем массу ещё секунд десять. Перемешиваем массу лопаткой снизу вверх. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем первый слой зефира в один оборот, середину заполняем курдом и закрываем зефиром нижний слой. Зефиру даём созреть 24 часа при комнатной температуре, далее обваливаем зефир в сахарной пудре и из - за курда храним зефир в холодильнике. Удачных зефирок ❤️ PS: на заказ сейчас не готовлю, поэтому моя собака ходит там, где ей хочется 🙌🙌🙌 ======= 🍊🍊🍊 Апельсиновый курд -одна из самых ароматных начинок для зефира https://rutube.ru/video/e143dbc69791cda9982ab32a7aaeb684/ Рецепт: 100гр сахара Цедра от двух средних апельсинов Сок апельсиновый 80гр Сливочное масло 80гр - 82,5% 110гр желтков Цедру снимаем на мелкой тёрке и смешиваем с сахаром, даём постоять минут 20. Цедру апельсина, сок, желтки и сахар смешиваем в сотейнике и варим, постоянно помешивая, с момента закипания 10 минут (до густоты). Перетираем через сито получившуюся массу Добавляем сливочное масло комнатной температуры Перемешиваем, но можно и пробить блендером. Перекладываем в баночку и убираем в холодильник. Готовый курд в холодильнике можно хранить до семи дней.

Автор видео и рецепта: https://t.me/ASTRA_ZEFIR https://rutube.ru/channel/74993277/ Апельсиновый курд -дна из самых ароматных начинок для зефира Рецепт: 100гр сахара Цедра от двух средних апельсинов Сок апельсиновый 80гр Сливочное масло 80гр - 82,5% 110гр желтков Цедру снимаем на мелкой тёрке и смешиваем с сахаром, даём постоять минут 20. Цедру апельсина, сок, желтки и сахар смешиваем в сотейнике и варим, постоянно помешивая, с момента закипания 10 минут (до густоты). Перетираем через сито получившуюся массу. Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем, но можно и пробить блендером. Перекладываем в баночку и убираем в холодильник. Готовый курд в холодильнике можно хранить до семи дней.

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @olesya_alya_tortik https://www.instagram.com/reel/C8v3tT6tnz6/ Слово автора: Чизкейк без выпечки «Малина-мохито»(D-16см) Основа: Сливочное масло 50гр Сахар 35гр Миндальная мука 15гр Желтки 1 Мука 80гр Соль Щепотка 1. В чаше миксера объединить мягкое сливочное масло с сахаром. Перетереть (насадка весло). 2. Добавить желток, перемешать. 3. В отдельной чаше смешать оба вида муки и соль. 4. Добавить к основной массе и перемешать до объединения ингредиентов. 5. Готовое тесто выложить на лист пергамента. Сверху накрыть вторым листом пергамента. Раскатать тесто тонко в пласт 1-2мм. Верхний лист пергамента снять. 6. Выпекать в разогретой до 180С духовке 10-12 минут. 7. Остудить. 8. Затем сложить в чашу блендера, измельчить. 9. Добавить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать. 10. Приготовить кольцо D-16см, дно обтянуть фольгой, а бока ацетатной плёнкой. 11. Выложить песочную крошку и сформировать дно. Утрамбовать при помощи стакана с плоским дном. 12. На время приготовления сырного слоя убрать в холодильник. !!!Дополнительно понадобится 25-30гр сливочного масла Малиновое желе: Малина 85гр Сахар 45гр Желатин 3гр Вода для желатина 18гр 1. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. 2. В сотейнике объединить малину с сахаром, поставить на плиту и проварить 2-3 минуты. 3. Снять с огня и распустить желатин. 4. Приготовить кольцо D-12см. Дно обтянуть фольгой. 5. Вылить желе в кольцо и подморозить. Сырный слой: Творожный сыр 400гр Сливки 33% 80гр Сметана 15% 40гр Лайм 1 Сахар 100гр Желатин 10гр Вода для желатина 60гр 1. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. 2. Творожный сыр достать из холодильника за полчаса до начала работы. 3. В чаше миксера объединить творожный сыр и сахар. Перетереть до пастообразной массы (насадка весло). 4. Добавить сметану, сливки, цедру лайма и сок половины лайма. Перемешать. 5. Желатин распустить в микроволновой печи и добавить к сырной массе. 6. По желанию сырную массу окрасить зелёным красителем. Перемешать. Сборка: 1. На песочную основу выложить малиновое желе и залить сырным слоем. 2. Убрать в холодильник на 2 часа для стабилизации. 3. Аккуратно снять фольгу и ацетатную плёнку. 4. Выложить чизкейк на подложку. 5. Декорировать ягодами. !!!Для декора использовала клубнику, малину, голубику и оставшуюся половину лайма. Описание ========== #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #рецепткрема #рецептчизкейка

Когда захотелось сладкого и срочно - приготовьте это простое, но вместе с тем волшебное печенье Амаретти с лимонным вкусом и слегка тягучей миндальной текстурой. Уверенна, вы останетесь довольны результатом, потому что это быстро и вкусно👌 55г белок 16г сахара 130г сахарной пудры 150г миндальной муки 2г цедры лимона В чаше соединить сахарную пудру, миндальную муку и цедру лимона. Взбить белок и Сахар до уверенных пиков. Объединить обе массы силиконовой лопаткой. Скатайте шарики по 15 г, (подпилить руки пудрой), Обваляйте их в пудре и разложите на пергаменте на расстоянии 3см. Выпекайте в разогретой духовке на 150С около 20-25минут до лёгкого зарумянивание. Внутри они должны оставаться мягкими и будто сырыми. Приятного аппетита! С вас❤️😘 Автор: @afina_isaakova

Автор: @angelcookie

Нежный, вкусный, стабильный крем, которым можно начинять эклеры, профитроли, прослаивать мильфёй, выкладывать на тарталетки. Готовьте и делитесь результатом и впечатлениями и не забудьте❤️или комментарий. Буду очень Вам признательна🙏 Крем «Дипломат» 300г молока 3.2% 45г сахара (1) 70г желтков 45г сахара (2) 25г кукурузного крахмала 4.5 г желатина 200 Блум, 27г воды 1/3 чайной ложки ванильной пасты или 10 г ванильного сахара 270г взбитых сливок 33-35% Приготовление: Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Желтки растереть с сахаром(1) и крахмалом. В сотейнике с толстым дном довести молоко с сахаром(2) и ванильной пастой до кипения, влить третью часть жидкости в желтковую смесь, тщательно перемешать венчиком, вернуть в сотейник. Варить крем , пока не загустеет и не начнут появляться «комочки». Снять сотейник с плиты и очень хорошо перемешать венчиком, разбивая комочки и добиваясь гладкой однородной текстуры. Вернуть на плиту, довести до кипения и кипятить пол минуты (крем должен булькать). Снять с плиты, добавить растопленную желатиновую массу, тщательно перемешать. Охладить крем до комнатной температуры с помощью венчика или в чаше миксера насадкой «лопатка»(если не лень мыть чашу😊). Перелить крем в ёмкость с широким дном, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию (4-6 часов). Размягчить крем венчиком до однородности и аккуратно вводим взбитые сливки до мягких «пиков». Перемешать крем силиконовой лопаткой аккуратно как бисквитное тесто, чтобы не нарушить воздушность крема. Готовьте с удовольствием!

============= ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации в случае полной блокировки. ============= Автор: @ne_pp__mama_ Ингредиенты: ▫️желатин 220бл 10гр+60гр воды ▫️шоколад белый 150гр ▫️сгущёнка 100гр ▫️глюкозный сироп 150гр ▫️сахар 150гр ▫️вода 75гр ⠀ Из воды, сахара и глюкозы сварить сироп до закипания. Снять с огня и распустить предварительно замочный желатин. В кувшине соединить шоколад со сгущенкой, добавить сироп. ⠀ Пробить блендером. ⠀ ▫️Рабочая 28-32С ▫️Желатин использую гранулированный ▫️Глюкозный сироп 43% ▫️Окрашиваю водорастворимыми красителями/ Хранить в холодильнике ~14дней.