Автор: @anna_zhuravel_bakery🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: 🌺Хризантема. Экспресс МК
Учимся работать с цветами, скоро 8 Марта Насадка 79, работа с зефиром.
Обязательно поставьте ♥️ и сохраняйте видео!
===
Автор видео: @smorodinka_74🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
=======
Слово автора: Все приходит с опытом🕺
Когда я только начинала делать букеты из зефира, не было еще рилсов, и такого количества информации по сборке и сочинению букетов🥲
И я была уверена, что собирать с центра удобно и классно, ведь все самые крупные цветы поставил в центр, а дальше уже мелочь пошла😅 А потом я столкнулась с неудобством установки тюльпанов, они не входили или оставались дыры😥
И тогда до меня дошло! Ставить с краю и равномерно заполнять всю площадку букета😅 Вот так, начинающим мастерам сейчас намного проще - информация льется со всех сторон, только успевай ловить🫶 И это прекрасно🙌
Автор видео: @lillozav_new🙏❤️
=======
Слово автора: Свежий куриный белок не проходит термообработку при приготовлении зефира.
Есть такой очень классный ингредиент- альбумин.
Это сухой куриный пастеризованный белок.
Он безопасный, с ним удобно работать и удобно хранить.
После соединения с водой альбумин превращается в восстановленный куриный белок.
Этим свойством альбумина мы и воспользуемся!
Сначала готовим пюре, а все граммовки ниже.
✅Свежие абрикосы пробить блендером.
Пюре получится не сильно густым- так и должно быть.
⠀
✅Пюре прогрейте до 85-90С около 8-10 мин.
Это пастеризациях пюре в домашних условиях, сырые продукты (кроме декора) мы в десертах не используем.
⠀
✅В горячее пюре добавьте сахар по рецепту и оставьте на 20 мин.
⠀
✅В теплое пюре добавьте альбумин по рецепту, пробейте блендером, оставьте на 15 мин, чтобы альбумин восстановился.
⠀
Альбумин заберёт лишнюю влагу из неуваренного жидкого пюре.
Теперь рецепт сохраняйте!
ЗЕФИР без уваривания от @lillozav
для планетарного миксера, для ручного уменьшить все в 2раза
250 г пюре
80 г сахара
10 г альбумина
Сироп
130 г воды
8 г агара 900
250 г сахара
30 г глюкозного сиропа
Взбить пюре с альбумином до пышной светлой массы и устойчивых пиков.
Сварить сироп из воды, агара и сахаров до 110-112С.
Влить сироп тонкой стойкой по стенке чаши во взбивающую фруктовую меренгу.
Взбивать до увеличения в объёме, просветления и стабильных пиков.
Переложить в мешок, отсадить зефир.
Стабилизировать 18-20 часов, затем соединить половинки, обсыпать пудрой.
Хранить в герметичном контейнере до 6 суток.
Автор: @marzipannsk🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
==============
Слово автора: РЕЦЕПТ ЗЕФИРА: Киви-банан 🥝🍌(заварная технология)
СОХРАНИ ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ ☑️❤️
В дежу:
Белок-60г
Лимонная кислота-1г
В сотейник:
Пюре банан-50г
Пюре киви-50г
Вод-120г
Агар-агар(900) -9г
Сахар -290г
Технология приготовления:
В дежу вливаем белок и лимонную кислоту, ставим на среднюю скорость миксера.
Пробиваем пюре блендером и вливаем в сотейник вместе с водой - кипятим 3-4 минуты (после закипания). Всыпаем сахар вместе с агаром, хорошо перемешиваем.
Белки включаем на максимальную мощность (они должны увеличиться в объеме и хорошо держаться на венчике).
Сотейник с пюре, сахаром, агар-агаром ставим на плиту и кипятим после закипания 5-6 минут, постоянно помешивая (варим до плотной капельки).
Вливаем тонкой струйкой во взбитые белки и взбиваем до разрыва массы венчиком. Перекладываем в мешок с нужной насадкой - у меня 1М. И отсаживаем красивые завитки.
Зефир созревает от 12 до 24 часов, после чего припудриваем и собираем в контейнер или коробочку. Срок годности 4-6 дней.
=============
✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️
✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас.
✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул!
✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним
✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации.
=============
Автор видео: @astra.zefir🙏❤️
https://t.me/ZEFIRASTRA89
Слово автора: Зефир абрикосовый
в дежу:
60гр яблочного пюре
65гр абрикосового пюре
(Как делать пюре вы можете посмотреть чуть выше)
25гр белка
110гр сахара
Количество белка будет зависеть от того, на сколько сильно уварено пюре. Чем гуще пюре, тем больше белка мы добавляем.
в сотейник:
100гр воды
8гр агара
130гр сахара
50гр инвертного сиропа
В дежу кладем все ингредиенты и взбиваем массу до пышной шапки на венчике.
Параллельно варим в сироп до тонкой непрерывной ниточки.
В готовую массу вливаем сироп тонкой струйкой. После того, как влили сироп, взбиваем массу еще секунд 15, будете взбивать дольше масса остынет ...
Перекладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок (у меня насадка 1G) и отсаживаем зефир., даём созреть зефиру 12 до 48 часов
После склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Автор видео: @malinovka_tort🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
=======
Слово автора: Делаем чеснок из зефира без насадок.
⠀
Принцип тот же, что и у хлопка. Тем же принципом можно сделать и тыковки 🥰.
⠀
Перчик окрасила самодельным красителем-распылителем. У меня закончилась одна из "пшикалок". Я сделала яркий красный порошок и наполнила им "пшикалку". Делюсь рецептом наполнителя 👉 • Краситель-распылитель для зефирных ц...
⠀
Для прорисовки чеснока использовала коричневый и сиреневый красители. Разбавила их водкой.
⠀
Теперь вот думаю, во что упаковать эту красоту... в букет или в коробку? Как думаете?
Автор видео: @marzipannsk🙏❤️
Ссылка на видео 👉 / c52dxooq4-u
Слово автора: РЕЦЕПТ КОФЕ - КОРИЦА 🔥
(классический зефир)
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
В дежу миксера :
Пюре яблока -100г
Сахар -100г
Белок -40г
Корица - пол чайной ложки (1г)
В сотейник :
Вода -120г
Сахар -130г
Агар агар -7г (900)
Сироп BONVIDA CHOCOLATE -30г (или инвертный сироп )
Кофе - полторы чайной ложки (2гр)
В чаше миксера соединяем белок, сахар, и пюре, начинаем взбивать на средней скорости.
В сотейнике:
В воду всыпаем агар и доводим до гелеобразного состояния , потом всыпаем сахар , добавляем сироп и кофе , варим на среднем огне.
После закипания сиропа увеличиваем скорость миксера до максимальной
К моменту готовности сиропа белки должны побелеть и увеличится в размере
Как пюре с белком взобьются добавляем корицу
Сироп варим до 110 градусов( до карамельной паутинки )
На максимальной скорости миксера влить сироп по краю чаши во взбитую массу не задевая венчик.
Взбиваем ещё минутку до разрыва
Перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем нужной формы завитки ❤️👌
Присыпаем какао
Время созревания от 10 до 24 часов
Срок хранения без инвертного сиропа 3-7 дней , если с сиропом до 2х недель .
Насадка 1В
автор видео: https://t.me/cremellzefir/3238
1. Яблоки берем зеленые ( идеально,
если очень кислые и не крупные)
- Потому что в них много пектина и
мало сахара.
2. Запекаем яблоки в духовке.
- Нет, не увариваем, нет не в
микроволновке, да, прямо с кожурой.
3. Пробиваем блендером
-Да, вот так просто, вжик вжик.
4. Протираем пюре через сито.
- У кого Кенвуды обязательно купите
насадку сито и миксер все сделает
вас.
за
Именно так я заготавливаю сразу
очень большой объем сырья.
-Да, можно протереть вручную, можно
использовать протирочное сито,
вообще всё можно.
5. Если пюре предназначено для
цветов, пробейте его ещё раз
блендером.
-Да, есть ещё секретный пункт, да, он
прописан в зефирном сборнике, да, с
его помощью мы с моими учениками
делаем пюре ещё полезнее и вкуснее.
Но и без этого, соблюдая все пункты
вы получите отличное пюре для самого
вкусного в мире зефира
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: Можно приготовить зефир только на свежей клубнике, можно приготовить зефир из свежей клубники с добавлением клюквенного пюре, можно приготовить клубничный зефир по заварной технологии, можно приготовить зефир по смешанной технологии.
1. Зефир на чистой клубнике
В дежу:
125гр клубничного пюре
15гр белка
125гр сахара
В сотейник:
100гр воды
7гр агара
130гр сахара
50гр инвертного сиропа
2. Зефир клубника + клюква ( видео приготовления, копируй ссылку 👉 • 🍓Рецепт Клубничного Зефира на Клюквенном пюре https://rutube.ru/video/cc36c797af4edb82a3d33a294fe3cc77/
В дежу:
35гр клюквенного пюре
90гр свежей клубники
125гр сахара
20гр белка
В сотейник:
100гр воды
7гр агара
130гр сахара
50гр инвертного сиропа
3. Зефир заварной клубничный
В дежу:
70гр белка
70гр сахара
В сотейник:
150гр клубничного пюре
100гр воды
9гр агара
150гр сахара
50гр инвертного сиропа
4. Зефир по смешанной технологии:
В дежу:
125гр клюквенного пюре
100гр сахара
35гр белка
В сотейник:
100гр клубники
50гр воды
8гр агара
130гр сахара
50гр инвертного сиропа
Помним, что в свежей клубнике нет пектина, а значит в классический зефир белка нужно добавить как можно меньше.
Использовать можно как свежую, так и замороженную клубнику.
Какой из вариантов вы уже пробовали готовить и как результат?
=======
Автор: @anyutiny_zefirchiki🙏❤️
=======
Слово автора: Ну очень вкусный зефир с ароматом клубники и выраженной кислинкой. И необыкновенного розового цвета 😍
Сохраняйте и ставьте ❤️!
Зефир яблоко-клубника
Сироп:
Вода -120г
Сахар-200г
Агар-агар - 6г (у меня Ilbakery 900блюм)
В дежу:
Пюре яблочное -70г
Пюре клубники -60г
Сахар-90г
Белок- 45 г
Этапы приготовления :
-Взбиваем сахар с пюре до растворения сахара и побеления массы.
Если Ваш миксер слабый, то лучше сначала проварить пюре с сахаром и остудить полностью.
Или начинайте взбивать пюре с сахаром раньше, чем поставите сироп.
- Собираем сироп. Добавляем агар в воду комнатной температуры. Доводим на плите до киселеобразного состояния. Всыпаем весь сахар.
-Вливаем в пюре с сахаром белок и взбиваем до максимальной плотности и объема. В это время продолжаем варить сироп при регулярном помешивании.
-Варим сироп до «ниточки». К этому моменту белок с пюре должен быть очень хорошо взбит.
-Вливаем сироп струйкой по стенке или между венчиком и дежой.
-Взбиваем не долго! До плотности и «рвущейся» структуры зефирной массы.
-Перекладываем зефир в заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой и быстро отсаживаем зефирки, чтобы зефир не успел остыть.
Оставить созревать на 12-24 часа в зависимости от влажности воздуха.
=======
Автор видео: @olga.zarubina0501🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
=======
Слово автора: Зефир классический.
Рецепт:
В дежу
50гр. - куриного белка
90 гр. - повидло ( густое яблочное)
В сотейник:
5 гр. агар - агар ( 900 блюм)
90 гр - воды
50 гр- инвертного сиропа
140 гр - сахара
Взбиваем белки с повидлом до пышной пены,
В сотейник погружаем , агар-агар, воду, сироп, сахар
Доводим до кипения и убавляем на средний огонь.
Варим до 102С или 4 минуты после закипания.
Горячий сироп выливаем в дежу миксера пробиваем пару минут. Зефирная масса готова, Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем по желанию. Сушим 24 часа в сухом месте, обсыпаем сахарной пудрой. Ваш зефир готов!
Автор видео: @marzipannsk🙏❤️
===================
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: РЕЦЕПТ ЗЕФИРА вкус: МАНГО-МАЛИНА по классической технологии
(
В дежу миксера :
Пюре манго (запектиненое) - 80г
Яблочное пюре -20г
Сахар -100г
Белок -40г
В сотейник :
Вода-120г
Агар агар -7г (900)
Сахар -220г
Инвертный сироп-30г
✅Свежее Манго режем на кусочки и пробиваем блендером (180- 200г)
Смешиваем 100г сахара и 9г пектина яблочного , ставим на плиту и кипятим 4 минуты .
✅Малиновое варенье домашнее -200г
Смешиваем холодное варенье с 6г яблочного пектина и кипятим 4 минуты .
(Сливаем в кондитерский одноразовый мешок и даем остыть - получится малиновый джем )
В чаше миксера соединяем белок, сахар, пюре манго + яблоко начинаем взбивать на средней скорости. У меня 4 из 6.
В сотейнике:
Агар и воду смешиваем ставим на плиту и доводим до гелеобразного состояния(должен закипеть ), всыпаем сахар с инвертным сиропом и варим на огне чуть больше среднего.
После закипания сиропа увеличиваем скорость миксера до максимальной
К моменту готовности сиропа белки с пюре должны побелеть и увеличится в размере (взбиваем до крепких пиков ).
Сироп варим до 110 градусов( до карамельной паутинки ).
На максимальной скорости миксера влить сироп по краю чаши тонкой струйкой во взбитую массу не задевая венчик.
Взбиваем ещё минутку до так называемых пещерок отключаем миксер.
Перекладываем в мешок с насадкой 1В и отсаживаем завитки 2 оборота, в каждый завиток давим немного джема и сверху закрываем еще одним оборотом завитка .
Время созревания от 10 до 24 часов.
Срок хранения 3-7 дней .
Автор видео: @anyutiny_zefirchiki🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
===============
Слово автора: Зефир🍏 "ЯБЛОКО МАРАКУЙЯ"
Очень необычный вкус!
Порция для ручного миксера или для маленького планетарного (я достала свой старый Kitfort с 4,5 л чашей).
Это рецепт по смешанной технологии.
В дежу:
-50 г яблочного пюре
-40 г белка
-40 г сахара
В сироп:
-60 мл воды
-7 г агар-агара (у меня ilbakery силой 900)
-50 г пюре маракуйя
-25 г яблочного пюре
-150 г сахара
-20 г инвертного сиропа
Взбиваем фруктовую меренгу до плотных пик.
Параллельно варим сироп. После закипания варим 4-5 минут, до 110 градусов, сироп должен стекать непрерывной струйкой и последние капли должны быть «ленивыми»))) Выливаем сироп уверенной струйкой в деду, миксер на максимум и взбиваем до уплотнения массы и появления «пещерок». Останавливаем миксер, перемешиваем лопаткой массу и быстро перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и делаем зефирки. Оставляем на стабилизацию и созревание на 24 часа. Затем припудриваем сахарной пудрой и убираем в контейнер.
Пюре маракуйя покупала готовое, фирмы Agrobar. Насадка 1 М. В конце добавила пару капель красителя top decor яичный.
автор: colibridessert.ru/cafe
Ловите инструкцию сделать самый простой и эффектный осенний декор!
1) Берем обычные кленовые листики среднего размера. Тщательно моем их с антибактериальным средством, промываем, просушиваем и обрабатываем спиртом.
2) Окрашиваем шоколад в желтый цвет.
3) Темперируем
4) Наносим ту сторону листа, где у нас прожилки. Важно! Не наносите шоколад слишком тонко, иначе потом, когда будете снимать листик, он поломается. Уверенно нанесите хороший слой шоколада. Потрясите и положите на лист пергамента.
5) Стабилизируйте в холодильнике около 30-40 минут.
6) Вынимаем и снимаем аккуратно наш «молд», зачищая все остатки.
7) Чтобы затонировать наш листик, возьмите любые сухие жирорастворимый красители более темного оттенка (красный или оранжевый), сухую кисточку и аккуратно растушуйте краситель по краешкам листочка. Получится очень натурально!👌🏻
Совет: На тортах в композициях используйте листья разных цветов - зеленые и желтые. Так будет смотреться объемно и более натуралистично!
Автор: @pauline_cake🙏❤️
https://www.instagram.com/pauline_cake/
_____________________________________________
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
200г желатина
300г глицерина (пищевого)
Перемешиваем, доводим до кипения, даём немного остыть
Сначала делаем слой 5мм, в морозилку на 10мин, выливаем остальное. Кладём фрукт (лимон, например), и в морозилку на пару часов.
Готово! Молд переплавлять можно!
Автор видео: @astra.zefir🙏❤️
https://t.me/ZEFIRASTRA89
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: Классический зефир с добавлением ванильной пасты
В дежу:
125гр яблочного пюре
100гр сахара
33гр белка
В сотейник:
100гр воды
7гр агара
50гр инвертного сиропа (рецепт инвертного сиропа по ссылке в описании 👉 • Видеоурок про ИНВЕРТНЫЙ СИРОП от 𝔸ℕℕ𝔸... )
130гр сахара
В готовую массу: ванильная паста 2гр
(можно заменить на любую другую)
Я работаю всегда одновременно - когда ставлю сироп на плиту, тогда и ставлю взбивать массу, но если у вас слабый миксер, то первым делом вам необходимо поставить взбивать массу и как только она посветлеет - ставить варить сироп.
Важно: если у вас слишком густое яблочное пюре, значит и белка мы добавляем на 5-10 гр больше (пектин очень любит белок).
Массу необходимо взбить до пышной шапки на венчике, а сироп сварить до тонкой непрерывной ниточки.
В готовую массу тонкой струйкой вливаем сироп и продолжаем взбивать массу не дольше 15 секунд, иначе масса остынет.
Добавляем немного пасты, хорошенько перемешиваем массу лопаткой и перекладываем массу в кондитерский мешок. Я использовала насадку 1Е и мешок 40см
Отсаживаем зефир и даём ему созреть от 12 до 24 часов, после склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре🫶
И помните, чем чаще вы работаете с зефиром, тем лучше он будет у вас получаться.
Удачных зефирок ❤️
Автор видео: @astra.zefir🙏❤️
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора:
Зефир ванильный апельсин (классическая технология)
В дежу:
125гр яблочного пюре
100гр сахара
33гр белка
В сироп:
7гр агара (900 блюм)
50гр инвертного сиропа (не заменяем глюкозным - как оказалось, у большинства проблема именно в этом)
100гр сахара
30гр ванильного сахара
100гр сока апельсина
Цедра одного апельсина
Пару капель гелевого водорастворимого красителя.
В сотейник кладем все необходимые ингредиенты и ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки.
Параллельно ставим взбивать массу до пышной шапки на венчике.
Вливаем горячий сироп тонкой струйкой в готовую массу, взбиваем еще 10 - 15 секунд.
Перемешиваем массу лопаткой.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки (№ 855)
Через 12 часов склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.
=======
Автор видео: @anna_zhuravel_bakery🙏❤️
=======
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
=======
Слово автора: РЕЦЕПТ Зефира на консервированных фруктах! Вкусняшки к праздникам!
Сохраняйте рецепт и ставьте❤️❤️❤️
В сотейник для сиропа:
✔️Фруктовый коктейль консервированный без жидкости 160г
✔️Сироп с фруктов 90г
✔️Сахар 170г
✔️Глюкозный сироп 40г
✔️Агар сила 900 8-9 г
Для взбивания:
✔️Белок 70г
✔️Сахар 80г
✔️Лимонная кислота 1/3 ч. Л,
Меренга.
▶️Белок взбить до пены на средней скорости.
▶️Добавить лимонку и половину сахара. Взбить до растворения первой части.
▶️Всыпать оставшейся сахар и взбиваем до крепких пиков.
Сироп.
▶️Мякоть фруктов пробить блендером и протереть через сито. Если в составе есть кокос, такой микс не используем.
▶️Добавить сироп и все оставшиеся ингредиенты по очереди. Хорошо перемешать. Варим сироп с момента закипания на среднем огне 4 минуты, постоянно помешивая.
▶️Скорость миксера увеличить на максимум и влить уверенной струйкой сироп. Взбить до плотности.
▶️Отсадить зефир и оставить на стабилизацию и созревания на 10-12 часов. Обсыпать сахарной пудрой или декстрозой.
🌟Хранить в герметичном контейнере до 10-14 дней.
Будете готовить? Ставьте 🔥🔥в комментариях.
Автор видео: @nizhenko.cakes
Автор рецепта:@sketch_sweet
------------------------------------------------------------------------
Слова автору: по этому рецепту зефир я делаю оочень давно, и на сегодняшний момент он так и остался любимым, очень нежный, с ярким ягодным вкусом. За счёт того что в рецепте используется ягода чёрной смородины, пюре не требует добавления яблока и уваривания с пектином( если конечно хотите более плотную текстуру, то предварительно можно проварить пюре с пектином, а вообще чёрная смородина по его содержанию опережает яблоко, так что делаем выводы))
РЕЦЕПТ ЗЕФИРА ИЗ СМОРОДИНОВОГО ПЮРЕ:
125 гр пюре чёрной смородины
125 гр сахара
Высыпаем в кастрюлю, подогреваем пюре и ждём растворения сахара, затем отставляем в сторону до полного остывания...
Как только пюре остыло, перекладываем его в дежю миксера и туда же выливаем 18 гр яичного белка (кто боится использовать сырой белок, можно заменить на 2 гр альбумина перемешанного с 15 гр сахара, только в этом случае высыпав его в пюре и перемешав, следует подождать пол часика, перед тем как начинать взбивать).
Итак вливаем белок и включаем миксер на среднюю скорость, в это время
ВАРИМ СИРОП:
4 гр агара (силой 900)+ 80 гр воды;
230 гр сахара.
Агар смешиваем с водой, греем до разбухания агара и затем высыпаем туда же весь сахар ( 230 гр) и начинаем варить до 110 градусов постоянно помешивая (проверка на готовность -тонкая нить, непрерывно тянущаяся вниз с лопатки, см. Видео, там заснят момент, когда сироп готов и пора его вливать во взбитое пюре с белком...скажу честно, термометром пользуюсь редко, определяю визуально) ‼️Важно подгадать и добиться того, чтобы в тот момент, когда сироп сварился, у вас уже была готова масса пюре и белка(на видео показан момент-текстура массы, когда пора вливать сироп) Вливаем готовый сироп тонкой струйкой в наше взбитое пюре, не переставая взбивать(скорость увеличиваем)...очень аккуратно, по стеночке, чтобы случайно не попасть им на венчик (попадёте и будет катастрофа 😁). После того как весь сироп в деже, продолжаем взбивать, пока масса не загустеет и не начнёт немного наматываться на венчик (градусов 40-45), главное не переохладить и вовремя выключить, агар очень быстро застывает и если вы сильно понизите температуру, то не сможете отсадить зефирки, а если выключить сильно рано миксер, то все растечется
В качестве ГЛАЗУРИ используем ТЕМПЕРИРОВАННЫЙ шоколад ‼️
Автор видео: @vitalija_cake🙏❤️
https://t.me/vitalija_cake
https://vk.com/vitalija_cakes
Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
Слово автора: РЕЦЕПТ ЯГОДНОГО 🍓🍒🍊ЗЕФИРА ДЛЯ ЦВЕТОВ 🌺👍
Ставьте ❤️ , оставляйте свои комментарии тогда Ютуб покажет вам мои следующие публикации!
А у меня будет много интересного😁.
💐💐💐
Зефир готовила по заварной технологии ( так дольше сохраняется тепло у зефирной массы, особенно это важно когда вы будете делать цветы)!
Если вы будете готовить ручным миксером все ингредиенты нужно делить на 2👇!!!
Меренга:
В дежу миксера:
Белок 65 гр.
Сахар 100 гр.
Лимонная кислота по вкусу ( 2-3 гр.)
Сироп:
Вода 100 гр.
Агар-агар (сила 900) 6-7 гр.
Ягодное пюре клюква + 🍓 клубника =150 гр. ( Можно брать любые ягоды, я просто измельчаю блендером и не перетираю через сито)
НО! Если вы хотите работать с мелкими или очень узкими насадками всё ягодное пюре 🍒🍊🍑🍓 нужно протирать через мелкое сито!!!
Сахар 250 гр.
Сироп глюкозы 25 гр. Если вы готовите для себя и не будете хранить долго зефир - сироп глюкозы можно заменить на сахар. НО! Следует помнить что глюкоза уменьшает сладость.
Технология приготовления:
В сотейник с толстым дном добавляем Воду+ агар поставить на средний огонь и дождаться пока сработает агар ( сироп должен превратиться в гель).
Затем добавляем сахар, ягодное пюре и сироп глюкозы!
Варим сироп постоянно помешивая до температуры 104-105 градусов или от момента закипания 4 минуты!
Сироп становится густой и стекает с лопатки если её поднять вверх тонкой ниточкой!
Перед тем как будет готов сироп за минуту- начинаем взбивать белок.
Сначала на средней скорости, постоянно в 3 захода всыпаем сахар.
Белок взбиваем на самой высокой скорости миксера до плотных пиков и начинаем тонкой струйкой вливать сироп!
Взбиваем массу до готовности!
При взбивании зефирная масса должна плотно намотаться на венчик и при взбивании вы можете увидеть дно чаши миксера!
Зефир готов!
Приступаем к цветам! Работаем очень быстро!
Зефир начинает стабилизироваться уже при 40 градусах!
Пионы делала насадкой 123, 754( изогнутый лепесток)
Роза - 127 насадка ( прямой лепесток)
Ранункулюс - насадка 127D
Если у вас ещё нет опыта при работе с зефирной массой, следует начинать учиться делать цветы 🌺на белковом креме!