okuennie_torty

НУ ЭТО РАЗРЫВ Самый эпичный мой заказ И надо же было такому случиться Зато настроение +100 Спасибо заказчице @dessert_gez ❤️ И спасибо твоим друзьям,за их адекватность А то знаем мы такие истории в @spizdiltort читаем Просто оказалось,что у нас,у кондитеров,замылен глаз и Юля была уверена,что озвучила,что торт мужчине,но нет Я конечно пережила весь спектр эмоций,все стадии принятияОт инфаркта до истерики от смеха Жду ваши комментарии

НИ У КОГО ЕЩЕ НЕ ВИДЕЛА Поэтому лайк точно заслужила А для тех,кто смотрит мои сторис,сейчас покажу как еще можно интерпретировать этот десертБегом в сторис♀️ Делала покрытие,получила новый десерт Ну вот не живется мне спокойно Пипец как легко это делается(ну кроме коржей на Наполеон) А как вкусноооТолько у своих стандартных рецептов Наполеона и Птички,я бы сахар уменьшила немного,а то ж@па слипнется Рецепт Наполеона и Птички есть на странице,если вдруг решите повторить Замораживать можно только при наличии масляного крема в Наполеоне! Перед снятием пленки лучше подморозить немного,чтобы не косякнуть как я Ну мне простительно,я первый раз такое делала,а вам уже рассказываю с учетом ошибок Что думаете по поводу такого десерта?

КАК ПОЛУЧИТЬ БОРДОВЫЙ ЦВЕТ КРЕМА Ставь лайк и сохраняй❤️ Очень часто мне задают вопрос,как сделать крем или велюр бордовымВсе просто Для того,чтобы получить бордовый цвет крема вам понадобится 4 красителя: Синий Желтый Красный Розовый Для крема я использую Топ декор На 100гр крема у меня ушло много красного и розового,1 капля желтого и 2 капли синего Оттенок лучше подбирать вводя красители постепенно,маленькими порциями! Знали об этом? Как у вас обстоят дела с колористикой?

NewЖидкое стекло для сахарного принта Ставь лайк,если хочешь рецепт Это просто ракета,бомба,петарда Мы так долго это разрабатывали Что мы только не пробовали,но мы нашли идеальные пропорции Это новое покрытие для сахарного принта,для придания визуального объема картинкамВаши картинки будут как из глянцевого журналаА еще станут ярче Минусов нет,только плюсы Когда это покрытие застывает,оно не липнет,но сахарная бумага при этом становится еще более гибкая,чем доУникально?Я считаю да Я могла продавать эту технику за бешеные деньги,но решила дать ее бесплатно,при условии что вы залайкаете это видео к чертям собачьим! Ну что,хотите рецепт? 5 тыс лайков и он ваш Не пытайтесь угадать состав

ПРОКЛЯТИЕ КОНДИТЕРА Ставь лайк если жиза Когда становишься кондитером у тебя одна беда Все мысли о тортахИ не говорите,что у вас не так Ты постоянно думаешь как придумать декор,как не накосячить с начинкой,как не нагрубить клиенту,не потечет-ли декор,доедет-ли торт,а не закончилось-ли что-то для торта и прочее А со временем ты можешь сделать любой торт даже из г@вна и палокИ любая еда превращается в торт Я вот видите,сходила к психологу Как вам мой психолог? Жиза,девочки?

А У ТЕБЯ ГОРЬКАЯ? И это латексные перчатки,для работы с пищевыми продуктами Бог знает чем их обрабатывают,что они так мерзко горчат♀️Кст эта горечь прекрасно переходит в тесто,мастику,пластичный шоколад… Мне вот опять попалась горькая партия Как я узнала о такой особенности? Все просто,на личном опыте Сейчас уже наверное все мои ученики знают,что такое бываетРешила и вам рассказать А вы лизнули перчатку? Пишите горькая или нет Ну и лайк мне за полезные знания

МЕНЯ ЗАБЛОКИРУЮТ МАСТЕРА АКРИЛА Или как сделать топпер своими руками Ставь лайк и сохраняй Уж простите,но я не могу не поделиться этим лайфхакомНу это ж гениально Если тебе нужен серебряный топпер,а у тебя только золотой или наоборот-вот выход Да,не так идеально,как реальный,но это выход А если тебе нужен топпер,но готового для срисовки у тебя нет,то просто найди картинку,распечатай и обводи сколько влезет Только обязательно накрой картинку силиконизированным пергаментомОт него легко отходит готовая надпись Для таких надписей я использую хорошую шоколадную глазурь,так как она быстро застывает и не нужно темперировать 2 грамма шоколадаМожно и темперированным шоколадом писать,тут уж как тебе удобно Ну как тебе идея? Заслуживает лайка?

ЖИДКОЕ СТЕКЛО ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПЕЧАТИ 5000 лайков с вас!Задолжали! Хоть некоторые и жмотяры,но своим девчулям,кто старался я все-таки сняла рецепт Напоминаю!Это покрытие дает глянцевый эффект картинкам,оживляя их и придавая объем Не липнет Картинка остается гибкой,даже более гибкой чем до и не сохнет на воздухе Ловите долгожданный рецепт Ингредиенты: Вода-50гр Сахар-100гр Глюкозный сироп-150гр Желатин-9гр + вода-15гр Сок лимона-15гр Приготовление: Желатин замачиваем в воде В сотейник складываем воду,Сахар и Глюкозный сироп,ставим на огонь и увариваем до 105 градусов В готовый сироп добавляем распущенный желатин и лимонный сок,перемешиваем,процеживаем Накрываем плёнкой вконтакт и убираем в холодильник на ночь После стабилизации растапливаем в микроволновке и наносим на картинку на сахарной или вафельной бумаге(вафельная может выгнуться)Оставляем подсохнуть и устанавливаем картинку на торт,картинку от крема изолируем привычным способом НУ ЭТО ПУШКА-ЛОВУШКА,ДЕВКИ Храниться в холодильнике долго!Я хранила месяц без потери свойств!Из этих ингредиентов стекла хватит надолго!А еще можно покрыть картинку прямо на тортеИ она в холодильнике так-же застынет СПАСИБО,ЯНА❤️ВОТ ТЕБЕ СТОПИТСОТ ЛАЙКОВ❤️ English version Ingredients: Water-50g Sugar-100g Glucose syrup-150g Gelatin-9g + water-15g Lemon juice-15g Cooking: Put water, sugar and glucose syrup in a saucepan, put on fire and boil down to 105 degrees Add dissolved gelatin and lemon juice to the finished syrup, mix, filter Cover with cling film and put in the fridge overnight After stabilization, melt in the microwave and apply to the picture on sugar or waffle paper (waffle paper can bend) Leave to dry and set the picture on the cake, isolate the picture from the cream in the usual way

ЧТО СДЕЛАЛ СЛОН… Сохраняйте мой рецепт НАПОЛЕОНА Кто лайк не поставит тот не чушпан как модно,а какашка Сразу скажу,что я люблю более сухой и хрустящий Наполеон и не люблю масло в креме,соответственно делала его под свои предпочтения!Если вы хотите Наполеон-соплю,то стоит выбрать другой крем,более жидкий А,ну и на видео я делаю двойной замес Наполеона,поэтому миска у меня ого-го Рецептище Тесто: Мука-450гр Сливочное масло 82,5 из морозилки-250гр Яишко-1шт Ледниковая вода-150гр Уксус 9%-0,5 ст.л Соль-1ч.л Приготовление: Воду убираем в морозилку мин на 20,чтобы она стала ледниковой Муку просеиваем в миску На крупной тёрке трем сливочное масло из морозилки,периодически перемешивая его с мукой В ледяную воду добавляем яйцо,соль и уксус,смешиваем и выливаем в муку с маслом Быстро замешиваем крутое тесто,долго не жмякаем! Скатываем из теста шарики и убираем в морозилку на час(не передержите,а то достанете камни) или в холодильник на 2 часа Пергамент припыляем мукой выкладываем шар теста и накрываем вторым пергаментом или пакетом,раскатываем тонко и накалываем вилочкой Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку,режим верх/низ ,мин на 5-7,смотрите по своей духовке Остужаем Крем: Сметана 20%-700гр Сахар-200гр Ванильный сахар-20гр Яйца-2шт Мука-6ст.л Приготовление: Все ингредиенты смешиваем в миске или кастрюле Ставим на водяную баню Варим до готовности,крем загустеет и на нем будут отчетливо оставаться бороздки от венчика у меня на это уходит мин 20-30 Готовый крем накрываем плёнкой в контакт и остужаем! В этот крем по желанию можно добавить сливочное масло,для этого 240гр масла комнатной температуры взбиваем и постепенно добавляем охлажденную заварную основу не прекращая взбивать! Собираем торт и стабилизируем минимум 8 часов Заварной крем без добавления сливочного масла хранится до 72 часов,с маслом до 18 часов Бон аппети Удачной вам готовки❤️ Вопросы в комментарии⬇️

КАК РАБОТАТЬ С ТЕКСТУРНЫМ КОВРИКОМ Ставь лайк и сохраняй❤️ В работе с текстурными ковриками нет ничего сложного! Главное соблюдать некоторые правила: 1.Наносим на коврик мягкий ганаш 2.Торт должен быть покрыт ганашем и хорошо охлажден 3.Ганаш нужно хорошо распределить и как-бы вдавить немного,я на всякий случай отстукиваю коврик с ганашем 4.Слой ганаша должен быть чуть выше текстуры,как бы с запасом,для хорошей сцепкиНе жалейте ганаш,но и не переборщите! 5.Коврик прикладываем к торту ,сразу выравниваем и хорошенько прижимаем к торту 6.Торт с ковриком хорошо охлаждаем,чтобы снять коврик без труда 7.Работаем аккуратно,чтобы не выдрать кусок текстуры вместе с ковриком! При соблюдении всех правил ваша текстура очень вас порадует Полезно? Работали с ковриками?

ГЛАВНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ ДЛЯ ЦВЕТА ТИФФАНИ Ставь лайк и сохраняй Как получить цвет Тиффани? Собственно говоря,очень легко Некоторые просто не добавляют главный ингредиент,а без него такого красивого Тиффани не получить Что за ингредиент? Диоксид титана Только с ним получается чистый цвет Тиффани! Потому,что изначально любой крем имеет молочный оттенок и этот молочный оттенок грязнит итоговый цвет! Чтобы получить оттенок Тиффани нам понадобится: Высветлить крем диоксидом титана,на 300 гр крема я добавляю 1/4 ч.л диоксида Добавить синий и зеленый краситель Красители вводим постепенно маленькими порциями из расчета 1к2,то есть зеленого вполовину меньше,чем синегоЕсли берёте каплю синего,то зеленого добавляете пол капли! Вводим цвет до тех пор,пока не получим желаемый оттенок Тиффани! Красивый цвет готов Было полезно?

НОВОГОДНЯЯ ЗАПИСЬ Ох уж это страшное словосочетание И каждый год одно и то же,когда б не открыл,всегда будут те,кто пишет в последний момент! И каждый год кондитеры ломают голову над одним вопросом: ЧТО ПРЕДЛОЖИТЬ ЛЮДЯМ НА НОВЫЙ ГОД? Поделюсь своими наблюдениями! В Новый год пользуются спросом: Четвертинки(торт из 4 вкусов) Бенто Шокобомбочки Пряники Наборы пирожных Ваше спец предложение должно быть хорошо продуманным и отличаться от конкурентов! Как минимум можно отличиться декором или приятностями или бонусами Чтобы не упахаться,но взять много заказов и хорошо заработать,стоит тщательно обдумать то,что вы будете предлагать своими заказчикам! ✅Мы не предлагаем миллион разных позиций,вы попросту не вывезете! ✅Предлагаем декор,который удобно сделать заранее! ✅Не оставляем все на последний момент! ✅В работе с массовыми заказами нужна структура,которую вы будете соблюдать! ✅Не берём все подряд,в идеале в новогодние дни работать только с новогодним предложением,а не хапать заказы как в последний раз!Трезво оцениваем свои силы! ✅Делаем закуп ингредиентов и упаковки в идеале не в последний момент,а заранее!Вы должны быть во всеоружии! ✅Не задираем ценник! Здесь можно много всего еще написать,но не будем разглашать всех секретов У меня есть секретик,который очень влияет на количество заказов на Новый год Такой метод привлечения заказчиков И главное правило новогодней записи: «КТО ПЕРВЫЙ ВСТАЛ,ТОГО И ТАПКИ» Чем раньше вы откроете запись,тем больше сливок соберетеЯ открываю запись на Новый год 15 октября

ЧТО ПРОИСХОДИТ ЗА КАДРОМ Теперь вы знаете Как проходят наши съемки Обычно это остаётся за кадром,но в этот раз КМ просто включил камеру и записывал Я очень веселая девчуля по натуре,это здесь я вы@бываюсьЛан,шучу просто я не всем раскрываюсь с такой своей стороны Хейтеров и так хватает Предчувствую всратые комменты,типа «фу-фу маты» Но если вы пукаете радугой,то можно просто пройти мимо,мы и без вас знаем,что это «фу-фу»,но нам пофигПросто иногда нужно жить как хочется и быть собой,а не строить из себя не пойми кого,а потом строчить комменты блогерам,чтобы хоть чуточку самоутвердиться за чей-то счет Короче ребят, я вот такаяВеселая,матюкающаяся(да простит меня мама),открытая и ничего не стесняющаясяМне начихать на непрошенное мнение,живу как хочу и никому ничего не обязана А если кому-то не нравится-велком нахер Но вообще я всех люблю и верю в людей и добро,разочаровываюсь только часто,но упорно продолжаю верить А какая я для вас?

Бисквит «Имбирный пряник» Ингредиенты бисквит: На диаметр 18 см 3 коржа Мука-300гр Сахар-80гр Масло сливочное 82,5%-160гр Мёд хороший-300гр Яйцо с1-2шт Молоко-185 гр Сода-6 гр Имбирь молотый-8гр Корица молотая-5гр Мускатный орех-2гр Приготовление: 1.Объединяем все сухие ингредиенты(мука,Сахар,мускатный орех,сода,корица,имбирь)перемешиваем венчиком до однородности 2.В сотейнике растапливаем мёд с маслом ,кипятить не нужно,лишь до того момента как растопится масло 3.В чаше миксера соединяем молоко и яйца и перемешиваем,взбивать не нужно! 4.Когда масло с мёдом растопилось,вливаем их тонкой струйкой в молоко с яйцами,постоянно помешивая 5.Добавляем сухие ингредиенты в 2 этапа,каждый раз хорошо перемешивая 6.Тесто разливаем в 2 кольца обернутых фольгой (в одно кольцо 1/3 теста,в другое все остальное)и ставим в заранее разогретую до 140 градусов духовку,проверяем на готовность сухой шпажкой,время выпечки не пишу,так как духовки у всех разные! 7.Готовый бисквит остужаем и собираем торт!Можно обмотать плёнкой и оставить на ночь в холодильнике!

КАЧЕЛИ ДЛЯ ТОРТА Не,ну лайк с вас❤️ Я такого не видела никогда Ща опять повы@бываюсь,что я первая в России придумала именно качельки для торта и опять схвачу тонну хейта Эти качели мы сами придумали и сами сделали и нет,торт не упадет Очень эффектная подача свадебного торта ,я считаю Оформить можно под любой стиль В общем опять новинка и опять я довольна как слон Не исключено,что кто-то до нас такое уже придумал,мож просто я не видела Торт не упадет за счет правильности конструкции Как сделать такую презентацию торта я расскажу на своем свадебном курсе,просто как бонус Не,ну скажите топчик? Конструкция для этих качелей арка от @wood_rood Вы ж спросите,я знаю

ЖИЗАБЭЛЬ Ставь лайк актрисе погорелого театра Каждый из нас хоть раз готовил по рецептам из интернета и получалась хрень НУ СКАЖИТЕ-ЖЕ?У вас 100% так былоКолитесь У меня было Это сейчас я реально кондитер со стажем,но когда-то все было иначе Я так и начинала собственноПо типу «начал позориться,позорься до конца»Сработало Главное уверенность,что все получится,а остальное приложится И помните,все мы с чего-то начинали

САХАРНЫЙ БОРТ Ставь лайк и сохраняй Давно забытый,но такой эффектный декор Вдохнем ему вторую жизнь Лично мне этот декор очень по душе Рецепт: Сахар-300гр Глюкозный сироп-75 гр Краситель Для обтяжки высокого торта,как у меня, пропорции увеличиваем! Приготовление самое простейшее,окрашиваем сахар или глюкозный сироп красителем и смешиваем! Раскатываем тонко,лучше между двух ковриков или между двух листов пергамента,промазываем ганашем и устанавливаем на торт Не рекомендую использовать на крем чиз,так как борт все-таки сахарный,а Сахар под воздействием влаги начинает течь! Такой декор лучше устанавливать перед отдачей,так как на воздухе он подсыхает! Холодильника боится,надолго не оставляем! Да,капризный!Но лёгкий и эффектный И как по мне,так идеальный декор для свадебных тортов Дает огромное пространство для фантазии Ну как вам? Делали уже такой?

НУ ЩА НАЧНЕТСЯ… Ставь лайк,сохраняй,кидай тапок Я понимаю,что сейчас открою ящик Пандоры,но мне пофиг Итак,если вдруг у вас закончился краситель,а нужно окрасить крем в серый цвет,на помощь придет обычный Активированный уголь,который найдется в каждой аптечке Ну все,мне крантыЗа диоксид,то все вопили,а тут ваще Сразу говорю всем товарищам умникам,что уголь безвреден и по сути пищевой краситель «черный» это тоже угольВреда он не наносит никакого,ну пользы тоже не приносит к слову,как и любой пищевой краситель♀️ Для получения такого цвета я использовала 3 таблетки угля на 100гр крема!Что я делаю,я разминаю таблетки в ступке,далее добавляю несколько капель воды,жду пока порошок из таблеток размокнет,перемешиваю и добавляю в крем! В сухом виде лучше не добавлять,ибо останутся крупинки похожие на песок Можно сделать еще проще,капнуть на каждую таблетку по 3-4 капли воды,подождать пока таблетки размокнуть и размять их ложкой Использовать этот метод нужно в экстренных случаях Для получения черного цвета вам понадобится дофига таблеток угля!Поэтому лучше использовать для серых оттенков!На вкус не влияет А самые умные могут почитать Гугл,там достаточно статей на тему активированного угля и использования его в пищевой промышленности Знали о использовании угля в таком ключе?