okuennie_torty

Я НЕ МОГУ МОЛЧАТЬ ПросвещаюМожете закидать меня тапками,помидорами или шоколадом Сикао Недавно ходило видео о том,что шоколад Сикао г@вно! Но только в видео не было никакой доказательной базы♀️Однако многие кондитеры знают,что эти 2 вида шоколада производит один концерн Barry Callebaut,только Сикао производят на российском заводе с использованием российского сырья,за исключением какао бобов,бобы как раз из западной Африки Да,в Сикао используют свекольный сахар вместо тростникового,из-за этого шоколад слаще♀️ Но технологии приготовления идентичные! Не верите мне?Почекайте в Гугле,вся инфа есть в свободном доступе,я даже проверила Гавно ли Сикао?Кому как!Я беру исключительно заводские пачки 5кг и в них шоколад вкусный,а вот если брать этот шоколад на развес,то вкус и размер каллет отличается,почему?Потому,что для реализации на развес,шоколад отвешивается из мешков в 25 кг и этот шоколад почему-то отличается!Плюс,как мне кажется, на вкус влияет:когда отвесили этот шоколад,как хранили и сколько времени он находился в контакте с окружающей средой,а этого мы никогда не узнаем! Берите пачки 5 кг и будет вам счастье Что до Callebaut,то белый шоколад этой марки имеет лично для меня сильный привкус какао масла и лично мне это совершенно не вкусно!Поэтому я не использую шоколад этой марки,ведь вкус это самое важное в кондитерских изделиях! А еще существует целая куча профессионального шоколада различных марок и только вам решать что вам вкусно и что использовать для своих кондитерских изделийУ меня все Каким шоколадом пользуетесь вы? P.s бровь у меня шелушится ибо зима,а моя кожа реагирует на мороз шелухойНу либо я просто змея и скидываю шкуру

ДЕКОР ИЗ ВАФЕЛЬНОЙ БУМАГИ Ставь лайк,сохраняй и делай Очень легкий декор из вафли Дырокол можно найти на вб у меня диаметр 5 см,а можно вырезать кружочки вручную,но вы задолбаетесь Делается легче легкого,процесс показан на видео Все что вам понадобится это: Вафельная бумага тонкая 0,3 мм Дырокол или ножницы Водка Кисть Легко,быстро и очень эффектно Сначала мы промазываем влажной кистью каждый кружок в середине,сгибаем пополам Далее склеиваем кружочки внахлест Когда склеили и необходимое количество кружочков,промазываем серединку еще раз водкой,не до конца и проглаживаем пальцами(см видео) Готово Очень круто такой декор смотрится на свадебных тортах,стоит дополнить вафельными кружевами и эффектный декор готов А вам нравится такой декор?)

КРАФТ Ставь лайк и сохраняй❤️ Для того,чтобы получить красивый крафтовый или бежевый цвет вам понадобятся: Коричневый краситель Краситель «Розовая пастель» Жёлтый краситель Оттенки вводим в зависимости от желаемого цвета Главную роль в этих оттенках играет коричневый,а к нему понемногу добавляется жёлтый и розовый! Не добавляйте красители большими каплями,лучше вводить как на видео,наносить немного цвета на лопатку,а потом смешивать с кремом! Красители у меня самые обычные водорастворимые «топ декор»Снимаю специально с ними,так как они максимально доступны по цене и имеют внушительный объем Красивых вам тортов Не забывайте поставить лайк и сохранить в благодарность за полезность

ТОРТ БЕЗ ЦЕНТРАЛЬНОЙ ОСИ Ставь лайк Редко я показываю процессы здесьНо эту сборку решила оставить Да,торт на 4 яруса,на 20 кг без центральной осиЭто не миф У меня своя техника сборки таких тортов и я обучаю ей на свадебном курсе А еще,такие торты доезжают в сборе,но 4 яруса не лезли в машину,поэтому досборка на месте А теперь вопрос! Угадайте сколько стоил этот торт? Те кто знают -молчите

ГИГАНТСКИЙ МЕДВЕДЬ Ставь лайк за идею Тот самый момент,когда обычные торты задолбали Мне уже очень давно пришла эта форма и я очень хотела сделать именно пиньятуПредставляете как классно разбить Миху,а там вкусняшки или игрушка,или денежкаТорт туда тоже можно засунуть Форма просто Хочу теперь другие большие формыВау эффект на все 100% В общем я довольна Как вам такая идея?

КАК КРЕПИТЬ ВАФЕЛЬНЫЙ ДЕКОР Ставь лайк❤️ Сейчас очень популярны торты,где один ярус полностью покрыт вафельным декором!А как известно вафельный декор очень сложно закрепить на торте,чтобы он не отскакивал Вот вам лайфхак Если вам нужно покрыть весь торт вафельным декором вам понадобится: Декор гель Вафельная бумага,для того чтобы обернуть ей торт Кисть Ножницы Все максимально просто Промазываете лист вафельной бумаги декор гелем и приклеиваете к торту покрытому ганашем,проклеиваем так всю площадь торта,которая предназначается под вафельный декорОбрезаем лишнее и закрепляем наш декор,я креплю на водку Перед нарезкой торта,вафельный декор спокойно снимается Кст вафельные кружева тоже прекрасно приклеиваются к такой «вафельной подложке под декор» Теперь ваш вафельный декор никуда не убежит Знали о таком лайфхаке?

РАБОТА С ФАЛЬШ ЯРУСОМ Ставь лайк и сохраняй❤️ Я ненавидела работать с фальш ярусами Почему?Потому,что когда-то покрывала фальш плёнкой и все скользило,морщинилось и т.д… Но тот день,как я решилась попробовать подготавливать фальш к работе именно таким образом,разделил мою жизнь на до и после Я начала покрывать фальши малярной лентой(она-же малярный скотч) и всеее!!!!Ничего не ездит,расход ганаша минимальный,легко наносится и снимаетсяПоверхность получается не гладкой и скользкой с которой все ползет,а шершавой,что обеспечивает лучшую сцепку между кремом и фальш ярусом И еще лайфхак!Чтобы ваш фальш не катался по подложке,а плотно сидел,двухсторонний скотч нужно наносить как на подложку,так и на фальш,тогда сцепка будет безупречной и ваш фальш точно не будет убегать В общем решать конечно вам,но я уже очень давно покрываю фальши именно таким образом и довольна как слон Кст отработанный ганаш с фальша можно снять шпателем оставив покрытый фальш ненадолго в тепле и потом использовать повторно Если только вы не покрывали болванку велюром и цвет ганаша позволяет использовать его повторно Предупрежу вопрос,для чего покрывать фальш ярус! Иногда хочется отработать декор,а печь торт лень,тогда на помощь и приходят фальш ярусыСделал,сфотал и никаких великих затрат и ожидания,когда-же закажут такой торт!И профиль можно пополнить своими красивыми дизайнами,чтобы ваши заказчики знали на что вы способны Пользуетесь фальшами?Чем покрываете перед работой?

СОЖГУ ТВОЙ ТОРТ И тебя научу Лайк мне❤️ Для тех,кто с первого раза не увидел! Че там по трендам? Вот как должен гореть торт ЭффектноЯркоЧтобы аж дух захватывало Секретики раскрою в пятом потоке свадебного курса Как вам такие спецэффекты?

ЗАКРЫВАЕМ ТРЕНД Лайк актёру Вы просили выложить это в рилс,получайте Нам кондитерам сложно,нам все пробовать нужно,а потом платья по швам трещат Я тоже поправлялась на 10 кг,прикиньте Для меня это был трэш Но я продолжаю пробовать каждый свой торт,так как я должна быть уверена в том,что я отдаю вам А не поправляюсь потому,что покушать забываю,времени все нет А вы поправились,начав заниматься кондитеркой? Давайте,рассказывайте

СПРАВИТСЯ ДАЖЕ НОВИЧОК Ставь лайк и сохраняй ❤️ Самые легкие базовые цветы из вафельной бумаги Нам понадобится для 3 цветов: ▫️Вафельная бумага тонкая-1,5 листа ▫️Ножницы ▫️Вода ▫️Пульверизатор с водой ▫️Проволока флористическая 0,7-0.9 см Процесс: Разрезаем лист вафли пополам Из каждой половинки вырезаем круг Каждый круг разрезаем по спирали(см видео) Из пульверизатора опрыскиваем слегка нашу спираль Накручиваем в форме цветка,периодически брызгая водой из пульверизатора для сцепки Для того,чтобы зафиксировать проволочку в цветке берём кусочек вафельной бумаги,сбрызгиваем водой и накручиваем на проволочку,протыкаем проволокой цветок посередине,делаем крючок из края проволоки,тянем проволочку вниз,фиксируя крючок Все!Цветок готов Не требует сушки,можно использовать сразу На все про все уходит 5-7 мин Легче я еще не делала Как вам такие цветы? Делали уже?

НЕ ДЕРЖУТСЯ ШОКО ШАРЫ? Я расскажу тебе как этого избежать,а ты поставь лайк❤️ Многие,я думаю,сталкивались с проблемой отскакивания шоко шаров от ганаша и велюра,я когда-то давно сталкивалась,да так,что шар с торта оказался под ногами у заказчицы,когда я решила показать ей торт Было капец как стыдно,но я тогда была совсем зеленая и многого не знала Что делать если шары постоянно намереваются сбежать с торта(маленькие ублюдки) Все просто ЗУБОЧИСТКА-вот наше спасение ✅Прокалываем шар нагретым шилом ✅Отрезаем острый край зубочистки ✅Окунаем его в темперированный шоколад или глазурь(смотря из чего ваш шар) ✅Втыкаем в отверстие в шаре и ждём,ну или пшиками фризером,если таковой имеется ✅Если все еще переживаете,можете капнуть каплю ганаша или велюра в место стыка шара с тортом ✅Устанавливаем шар на торт и любуемся красотой Все!Шары не убегут Сто пудов многие об этом знают,но не забываем что есть совсем начинающие девочки и им это будет полезно

ТРЕСНУЛ ГАНАШ Подписывайся!Тут много полезного Страшный сон кондитера Как исправить,показала в видео,а как избежать? РАССКАЗЫВАЮ ✅1.Подложка должна быть плотной и не «играть» под весом торта!Я использую подложки лхдф или сатиновые они куда плотнее,чем картонки!Если уж у вас картонки 3,2 см,то рекомендую склеить 2-3 шт между собой! ✅2. Торт не должен быть сухим,но и течь с него не должно!Сухой торт вытягивает влагу,а слишком влажный сам по себе не стабильный,никакой ганаш не удержит кашу! ✅3. Качественные ингредиенты для ганаша!Если вы используете ингредиенты плохого качества,ганаш изначально имеет неправильную структуру,что приводит к самым неожиданным последствиям!От ингредиентов зависит и вкус,и структура!Не забывайте об этом! ✅4.Толщина покрытия!Покрытие не должно быть слишком тонким,но и слишком толстым покрытие быть не должно!В идеале,для стандартных тортов толщина покрытия 0,5-0,7 см,для ярусных 0,8-1,1 см ✅5.Конструкция ярусных тортов!Ярусные торты могут трескаться от неправильной конструкции или сборки,здесь уже вам поможет мой свадебный курс,где мы учимся правильно собирать ярусные торты без центральной оси ✅6.Испорченый ганаш!Если ваш ганаш в процессе приготовления свернулся,мы не используем этот ганаш!Спасти его можно,но свойства свои он потеряет,заводим новую порцию! ✅7.Хороший рецепт!Безусловно важно иметь правильный рецепт ганаша,который не подведет! Мой есть у меня на страничке! ✅8. Ну и естественно не швыряем,не пинаем и не танцуем с тортом Джигу,это все-таки торт,хоть и под хорошим покрытием РЕЦЕПТ МОЕГО ГАНАША,КОТОРЫЙ НИ РАЗУ НЕ ПОДВОДИЛ,ЕСТЬ НА СТРАНИЧКЕ! Просто полистайте вниз Полезно? А у вас трескался ганаш?

СТАВЬ ❤️ ЕСЛИ У ТЕБЯ ЕСТЬ ТАКАЯ А если серьезно,каждый из нас сталкивался с демпингом цен от конкурентов и это бесит! Давайте разберемся кто занижает цены: 1. Кондитеры,которые не умеют считать расход 2. Те,кто работает на искусственных заменителях 3. Те,кто не ценит свой труд и делает лишь бы было Что делать,чтобы не быть таким кондитером: 1. Считать себестоимость своих десертов 2. Анализировать цены конкурентов,чтобы понимать среднюю цену по району/городу 3. Работать на натуральных ингредиентах 4. Ценить,мать его,свое время и труд! Завышать цену тоже не лучший выход,будете сидеть без заказов!Весь рост цен происходит постепенно и в соответствии с уровнем работ! Если ты только начинаешь заниматься кондитеркой,или наоборот давно в седле,но понимаешь,что мало зарабатываешь,просто сядь и проведи анализ конкурентов и посчитай себес,ты удивишься А от этих кондитерш с 3 копейками за кг никак не избавишься,но люди не дураки,поведясь на маленькую цену и получив дер@мо на палочке больше к таким кондитерам не вернутся,если конечно уважают себя! И не стоит говорить,что таких кондитеров уже нет! Если их нет,то куда тогда пропадает Шантипак из всех кондитерских магазинов? Ну что девочки,есть у вас такие конкуренты? Отдельное спасибо магазину для кондитеров @cookie.ruki за то,что разрешили снять видосик у них❤️

Я НЕ МОГЛА ПРОЙТИ МИМО Блин каждый год аж до дергающегося глаза эти заказы в декабре на Новый год Но к сожалению люди не думают наперед зачастую Поэтому приходится объяснять,что ты не всемогущий В общем сил вам,девочки Видео носит исключительно юмористический характер,не нужно мне тут Заказчиков своих обожаю и никогда так не отвечу У вас уже дергается глаз?Колитесь

ФИГУРНЫЙ ДЫРОКОЛ БАБОЧКИ ЗА 270р Сохраняем,девачкиИбо это топчик Если на вб закончился,то бегите в озон,там появился в наличии,код товара на озоне прикрепила в конце поста Сначала я отрыла его на озоне,но мои ученицы сразу расхватали все остатки и одна из учениц нашла его на ВБПоэтому делюсь с вами Мы себе заказать уже успелиТеперь можноА то знаю я вас Сам дырокол огнище Бабочки получаются средними,самое то на стандартный торт или на бентоПредставьте,больше не нужно 100500 бабочек вручную вырезатьЯ в восторге А то очень уж не люблю я вырезать этих крылатых тварюг И да,ща мне начнут писать,что можно и ручками вырезать и что ой,всего один размерПожалста,я вас не заставляюМне кайфово делать это быстро,поэтому 270р мне не жалкоДелюсь с теми,кому это нужно Если вам не нужно пройдите мимо и вырезайте ножницами Счастливых вам голодных игр! Опять же снесете вбОпять кому-то не хватит

ПОЧЕМУ НИКТО НЕ ПРЕДУПРЕЖДАЕТ? Гофрокартон г@внище!♀️ Пожалела,что взяла 2 пачки,отдам теперь ребенку! Почему я так резко говорю о распиаренном гофрокартоне для декора? ✅1.Его никак не обработать перед работой! Это ж сколько рук брали его до меня и теперь мне это нужно на торт ✅2.Он адово воняет химией и для меня это не применимо в пищу ✅3. Когда пытаешься его протереть он линяетНаверное белый не линяет,но я видела рекламу именно черного гофрокартона! Теперь вопрос,почему никто не рассказывает реальные минусы,а лишь восхваляет?Что за введение в заблуждение? И еще один вопрос,кто это сует в пищу? Вы думаете хоть иногда? Может я конечно чего не знаю и есть способ обработать картон,чтобы он не вонял,был без пыли и микробов?Если есть расскажите! А пока что я в шоке! Вот так и верь потом рекламкам в Инсте♀️ Возможно на меня сейчас опять выльется ушат д@рьмеца от защитников всего и вся Но если не верите мне купите сами и попробуйте А лучше не покупайтеМожет наши изготовители текстурных ковриков возьмут на заметку,что нам нужно изготовить такую текстуру

ЭЛАСТИЧНАЯ СЕТКА ИЗ ВАФЛИ Ставь лайк и сохраняй скорее❤️ Да,снова моё любимое безотходное производство Никогда не выкидывайте обрезки Вот они снова пригодятся Такая сетка подойдет для драпировки свадебных тортов,детских,в качестве текстуры(я еще покажу потом как применять ее) и для футбольных тортиков конечно же! Делается элементарно Себес 2 копейки,а эффект-вау Главная сложность обращаться с ней осторожно,чтобы не порвать перегородки,я при съемке торопилась и некоторые перегородки порвала Ну все,погнали готовить Ингредиенты: Вафельная бумага тонкая(останки)-10 гр Вода-30 гр Глицерин пищевой-6 гр Диоксид-1/4 ч.л Блендер Коврик силиконовый Мешок кондитерский Ножницы Процесс показан на видео,но я распишу: ✅Все ингредиенты скидываем в блендер,перемешиваем и оставляем на 3-5 мин,чтобы бумага размокла ✅Пробиваем эту массу блендером и перекладываем в мешок ✅Отрезаем тонко кончик мешка и отсаживаем полоски(как на видео)на силиконовый коврик ✅Убираем в печь на 90-100 градусов на 40-60 мин,смотря какой толщины отсадите полоски,толстым полоскам нужно больше времени на подсыхание! ✅Готовую сетку вынимаем из печи и даем остыть ✅Снимаем с коврика(можно немного припылить крахмалом если липнет) ✅Готово Храниться такая сетка довольно долго,я тестила и на открытом воздухе и в герметичном контейнереНа открытом воздухе не пересыхает за минуты,четверо суток лежала и была такая-же эластичная На чиз не рекомендую!Но если уж решили,то исключительно чиз на масле и изолируем,иначе потечет! На ганаш приклеиваем к ганашу,на велюр крепим велюром В общем Крутая штука Готовить будем?

Gothic Lambeth Process Ставь лайк Редко я делюсь с вами процессами,а тут прям захотелосьЛовите декор торта в стиле Ламбет Мои ученики ненавидят меня,когда я задаю им этот декор Но это истинный релаксВчера кайфанула от души Готова делать Ламбет бесконечно Да,предвижу комменты про черные Но это пожелание заказчика и он тоже в курсе про черные А еще с этим тортом была веселая история,я перепутала цифруЗаказчик скидывал пример с цифрой 25,ну я и сделала 25,а нужно было 20 Благо,я всегда скидываю заказчику фото перед отдачей и мы быстро все поправили Делали уже торт в стиле Ламбет? Поделитесь в комментариях,нравится-ли вам подобный декор?