okuennie_torty

ЖДЁТЕ? Скоро наступит самый «прекрасный» для кондитеров день в году,называется он «@б твою мать ниче не успеваю» Не знаю как вы,а я 29 и 30 декабря обычно вообще не сплю,а 31 обычно именно так и выгляжу и реагирую Как заново рождаюсьЕй богу ЗНАКОМО,ДЕВОЧКИ?

КОНДИТЕРЫ,ДАВАЙТЕ ДРУЖИТЬ У меня здесь весело И я даже не прошу поставить лайк на это видео,если захотите сами поставите А вы думали я только в блоге ку-ку? Нееет я и в жизни такая Решила показать вам кусочек моей ежедневной работыПросто,без обучения и экспертности Просто позалипатьВедь я такой же простой человек,как и вы всеС такими же ошибками,такой же вджобывающий эвридэй Развею миф о том,что когда ты становишься чуть популярнее г@вна ты перестаешь много работать!Это нифига не такТы начинаешь вджобывать еще больше,ведь без постоянной работы ты встанешь на одном месте и никому ты будешь не нужен Поэтому я точно такая же как и вы все Поэтому улыбаемся и @башим девочки Кто если не мы И знаете,вас так много и мне интересно какое первое впечатление я у вас вызвала? Напишете мне в комментариях?

КАК ЖЕ ДЕЛАЮТСЯ ЭТИ КРИСТАЛЛЫ? Ставь лайк и сохраняй Все постоянно задают этот вопрос Рассказываю Все до безумия просто Нам понадобится: Изомальт Кастрюля Коврик силиконовый(желательно ненужный) Молоток Густой декор гель,какао масло или остатки велюра Краситель Приготовление: Растапливаем изомальт с красителем Выливаем на коврик и даем застыть Накрываем остывший изомальт свободным краем коврика или вторым ковриком и стучим молотком,раскалывая изомальт на кристаллы разного размераВот почему коврик лучше брать ненужный,от острых осколков и молотка силиконовый коврик может деформироваться Если кристаллы нужны нескольких цветов,то повторяем предыдущие действия и смешиваем наши разноцветные кристаллы между собой Лайфхак:можно использовать для этих целей уже готовые леденцы,просто расколов их молотком К велюру крепим на густой декор гель,растопленное какао-масло или остатки велюровой массы Я креплю на велюр На креме чиз такие кристаллы могут потечь!!!! Лучше использовать на ганаш или велюр Температуру растопленного изомальта я не измеряю,просто жду пока растопится и снимаю с плиты Было полезно?

РЕЦЕПТ МАКАРОН Мильен лайков мне за эти круги ада Я не профи в приготовлении макарон,я скорее любитель Сколько я билась с этими маленькими гаденышами Даже плакала Но потом,исключив все ошибки,я их сделала!И снова плакала Для начала берём: Термометр для духовки Игольчатый термометр или пирометр Силиконизированый ПЕРГАМЕНТ! Да,да именно на нем выходят идеальные макарошки,а коврики выбросьте к черту!!! В макаронах обязательна точность! Погнали Нам понадобится: Миндальная мука-150гр Сахарная пудра-150гр Сахар-150гр Вода-50гр Яичный белок-50+50 гр Для начала отвешиваем белок,50 гр в глубокую миску и 50 гр в чашку Просеиваем муку,если мука влажная,сушим в духовке при 90-100гр минут 5-10,смотрите по своей духовке!Если муку сушили,то сначала остужаем,потом просеиваем!Весь отсев за борт(если делаете для себя то пофиг,можно и с крупинками покрупнее)В муку просеиваем пудру!Перемешиваем это все венчиком хорошенько! В сотейник всыпаем сахар и добавляем воду,ставим на огонь,рядом ставим миску с белкамиМы будем делать 2 дела одновременно Постоянно помешивая варим сироп и следим за температурой,как только она достигнет 90-95 градусов начинаем взбивать белки продолжая варить сироп Белки должны быть взбиты до консистенции «пены для бритья» или до плотных пик,это когда при переворачивании миски они не вытекают из неё Когда сироп достиг 110градусов начинаем вливать его в белки взбивая их на средней скорости миксера!Если к моменту готовности сиропа ваши белки слегка опали,быстро взбиваем их ещё раз и вливаем сироп Когда весь сироп влит,возвращаем скорость миксера на максимум и продолжаем взбивать до охлаждения массы до 45 градусов.это делается для того,чтобы когда мы будем добавлять вторую часть белка,он не свернулся Охлажденная масса должна так-же оставаться в миске при переворачивании и никуда не утекать!Утекает?Начинаем заново! В белковую массу добавляем вторую часть белка и смесь из муки и пудры и начинаем вымешивать круговыми движениями,до тех пор,пока масса не начнет стекать с лопатки широкой лентой. Перекладываем макронаж в мешок с круглой насадкой, или просто отрезаем конец мешка и отсаживаем макарохи в шахматном порядке, для лучшей циркуляции воздуха!Включаем духовку на 140 гр и оставляем макароны подсыпать возле нее, как только образуется пленочка на крышках и палец не будет липнуть, ставим макарон в духовку примерно на 10-20 мин о Как только образуются юбочки, открываем духовку и разворачиваем противень, ставим обратно в духовку и допекаем наши крышечки Готовые макарон легко снимаются с пергамента , остужаем крышки и начиняем! Ставим готовые пирожные в плотно закрытой коробке или контейнере в холодильник на ночь для пропитки И Бон аппети)

ОЙ,ДА ЧЕ ТАМ ЭТИ ТВОИ ТОРТЫ! Да,девочки? Так и хочется вмазать говорящему такие слова,кремом в глаз КОНДИТЕРКА ЭТО НЕ ХОББИ! Это такой же тяжёлый труд!Это не булку маслом намазать!Нынешний кондитер должен капец как много делать,для того,чтобы на этом зарабатывать! Но иногда мы до сих пор сталкиваемся с пренебрежительным отношением к нашей работе! Хочется дать миксер в руки и предложить сделать хотя бы самый простой торт,это же легко Очень часто кондитер упахивается так,что некоторым и не снилосьПоэтому уважайте труд кондитера! Там где вам кажется легко,на деле может быть совсем не легко! Мы же не тыкаем другим профессиям! Типа: « ой,да че там эта операция,подумаешь,разрезал,зашил и всё» «Ой,да че там стоит дом построить,тяп,ляп и готово» Нет,мы все понимаем важность других профессий! Но точно так же хотим чтобы наш труд уважали Че там ваши эти тортики Бесит,да?

ТЫ ТЕПЕРЬ ПАЦАН,ТЫ ТЕПЕРЬ С УЛИЦЕЙ,А КРУГОМ БОМЖИ Сериал не смотрела,но спасибо рилсам И да,мои торты которые я снимаю без перчаток и с волосней распущенной,всегда отправляются туда… Вообще не понимаю как может быть иначе♀️ Да,жалко,да еда!Но проблема в том,что контентные торты иногда готовятся и снимаются по несколько суток,так как не всегда есть время закончить съемки контента,чтобы уложиться в сроки годности торта и конечно просроченные торты даже сам не съешь( Поэтому только в помойку♀️ Решила наглядно показать♀️ А то есть у меня любители накинуть г@вна на вентиляторНе от большого ума,конечно А вам доводилось выбрасывать свои торты?

ОХ УЖ ЭТИ БЛЁСТКИ И не говорите,что не было Когда покрываешь торт блёстками,блестит всееее Ты,твоя кухня,муж,ребенок и даже сопли Прямо таки чудесная страна с пони и единорогами Волшебство?Нифига Просто эти блёстки разлетаются от малейшего движенияБоже упаси дыхнуть,а тем более чихнуть рядом Happy new year наступит раньше чем ты думаешь На самом деле эти блестки даже опасны для кондитера,ведь мы их вдыхаем,но от работы д@хнут кони,ну а мы бессмертные пони Я блёстки очень люблю и не откажусь от их использования ни за какие коврижки Рассказывайте,нравится вам работать с блёстками? Сопли блестят?

КАКИМ КРЕМОМ Я ДЕЛАЮ ЛАМБЕТ? Ставь лайк и сохраняй У меня каждый торт в стиле Ламбет покрывается чизом на маслеИ это очень вкусно Лови рецепт На покрытие и рюши 160гр-сливочного масла 82,5% 700гр-творожного сыра 110гр-сахарной пудры Масло комнатной температуры взбиваем с пудрой,добавляем сыр и промешиваем миксером,важно сильно не взбивать,иначе будут пузыри! Если пузыри всё-же есть,вымешиваем наш крем лопаткой и приступаем к работе Перед тем как отсаживать рюши,крем нужно хорошо помять в мешке,так крем согреется от тепла рук и края не будут рваться и у вас получится красивый завиток Я проминаю в отдельном мешке и потом перекладываю его в мешок с насадкой Вот и всё секреты♀️ Все вопросы жду в комментариях⬇️ Делали уже такой декор торта?

А КАКАЯ ВАША «ЛЮБИМАЯ ФРАЗА»? Продолжайте в комментариях У каждого из нас есть такие бесячие фразы Угадайте,где здесь моя любимая Видео исключительно для посмеяться,так что кто идет с помидорами-идите мимо)

ИДЕЯ ЛЕГКОГО ДЕКОРА ДЛЯ НОВОГОДНЕГО ТОРТА Сохраняй,скоро пригодится Каждый год одно и тоже! Каждый год тысячи кондитеров ломают голову,что предложить заказчикам? Каждый год мы видим торты с мандаринами и ёлочными ветками! А что если можно сделать все гораздо легче? Я сделала Увидела этот молд и у меня в голове сразу родился этот декор Самое классное,что дракош можно вылить заранее и в день отдачи просто устанавливать их на торты А как стильно получаетсяНе знаю как вам,но я люблю такие дизайны Мне очень нравится результат

Пишите А КАКИЕ ФРАЗЫ БЕСЯТ ВАС? Пишите в комментариях⬇️ Очень часто наши мужья не понимают в начале нашего пути,какой херней мы занимаемся Но если бы мой муж сказал мне такие слова,его ждал бы точно такой финал Ибо нефиг А ваш муж вас поддерживал в начале пути? Лайков актёру КМ❤️Редко он у меня здесь появляется в комментариях⬇️ Очень часто наши мужья не понимают в начале нашего пути,какой херней мы занимаемся Но если бы мой муж сказал мне такие слова,его ждал бы точно такой финал Ибо нефиг А ваш муж вас поддерживал в начале пути? Лайков актёру КМ❤️Редко он у меня здесь появляется

БОЛЬШЕ НЕ БУДУ СНИМАТЬ! Сохраняй сейчас! Сколько бы я не давала велюр,все равно о нем постоянно спрашиваютВот,держите! А теперь расписываю Пропорции на торт 18 см в диаметре и 11-13 см в высоту у меня: Шоколад-50гр Какао масло-50 гр Раст масло-10гр Рабочая температура примерно 35-38 градусов,не измеряю никогда,растопила,смешала и пошла велюрить! Важно-ли какой шоколад? - Нет,пропорции одинаковы для всех видов Можно-ли греть какао масло и шоколад вместе? -Нет!Температура плавления какао масла выше температуры плавления шоколада,шоколад может сгореть! Нужно-ли замораживать торт перед покрытием? -Нет!Достаточно хорошо охладить в холодильнике! Подойдет-ли под велюр крем чиз? -Да!Крем чиз на масле вполне подойдет! Трескается-ли велюр? -Да,если не соблюдать правила:стабильная начинка и покрытие,хорошая плотная подложка,в идеале ЛХДФ! Покрывать нужно в 1 раз? -Нет!Я покрываю велюром в 3 подхода,после каждого подхода убираю в холодильник на 3-5 мин и продолжаю! Зачем заклеивать подложку? -Я люблю чистые подложки,ничего не смажешь нечаянно,плюс подложка с брендингом под велюром выглядит не очень! Где ты велюришь? -На балконе,в огромной коробке,очень удобно зимой,не приходится убирать торт в холод,можно завелюрить за раз,ну и дом отмывать не придется В чем смешиваешь? -В кофемолке,но можно смешивать капучинатором или блендером Для чего растительное масло? -Для эластичности массы!Такая масса менее подвержена трещинам и ложиться красивой крупкой! Какой у тебя краскопульт? -Пролистай назад,про него есть видео,там указана марка Если еще остались вопросы,пиши в комментариях⬇️ Рецепт проверен уже кучей учеников А у тебя получается велюр? Как вам велюрчик?

А ЧЕ ТАК МОЖНО БЫЛО? Делюсь с вами очередной находкой Так что с вас лайк и сохраняйте,пригодится И кааапец как я ее хотела Давно уже я грезила этой формой,но из-за событий заказать ее из-за рубежа тот еще геморрой И каково было мое счастье,когда я увидела,что ее стали производить в России Кароче,это форма для ровных тортов без выравниванияОхренетушки просто Сразу скажу вам,что это кайф кайфучий Я использую под ганашПод чиз она не пойдет В использовании проще пареной репы На видео все подробно объяснила Я не пользуюсь резаком,а пеку сразу нужный диаметр У меня на видео пузыри на покрытии,так как я долго вмешивала цвет и напустила воздуха в ганаш,но все это убирается шпателем с одного-двух разЭкономия времени бешенаяЯ конечно выравниваю торты очень быстро,но с этой формой все еще проще Думаю вы поняли мой восторг Теперь осталось дождаться пока изобретут робота,который бисквит испечет и кремушек взобьет за тебяОй,а у меня ж такой тоже естьКМ-3000 Скоро буду совсем лежать на диване,а все будет за меня делатьсяКайф-же?) Скажите-же форма-мечта?

НЕ ДОНЕСЛИ ТОРТ А у вас бывало такое? У меня бывало т И каждый раз это микроинфаркт И сколько не говори, всегда найдется тот, кто пренебрегает рекомендациями по транспортировке торта! То на коленях возят, то на сидениях под наклоном, то несут размахивая коробкой в Однажды я увидела как несут мой торт,после лекции о правильном переносе и ей богу,у меня пробилась седина • Ведь торт несли абсолютно наплевав на все рекомендации‹ - за ручки, размахивая коробкои Хотелось догнать В общем видео веселое, а ситуация страшная Жду ваши интересные истории в комментариях Было у вас что не довозили/доносили торт?

ЛИМОННЫЙ КУРД Ставь лайк и сохраняй Апельсиновый курд набрал пол миллиона просмотров,посмотрим сколько наберет лимонный Этим рецептом пользуюсь уже миллион лет,даже не помню откуда он у меня Ингредиенты: Сок лимона 70 гр Цедра одного лимона Сахар-100гр Желтки яичные-4 шт Крахмал кукурузный 2ст.л Сливочное масло- 50гр Приготовление: В сотейник складываем:желтки,сок и цедру лимона,Сахар,крахмал Ставим на средний огонь и увариваем до загустения,постоянно помешивая Готовый курд процеживаем через сито и добавляем сливочное масло Перемешиваем и остужаем Курд готов Приятного аппетита Подходит для прослойки тортов,начинки капкейков,трайфлов,конфет,а можно просто лопать его с чаем Если хотите курд пожиже,не добавляйте крахмал! Всем крутых тортов

МЕДОВЫЙ ТОРТ Ставь лайк❤️ Рецепт не мой,но если делаю медовый торт,то только по этому рецепту Ингредиенты: Яйцо-1шт Сахар-80гр Мёд-40 гр Сливочное масло-50гр Сода-0,5 ч.л Мука-200гр Приготовление: Сахар,мёд и яйцо складываем в сотейник,хорошенько перемешиваем Добавляем сливочное масло,ставим на огонь и постоянно помешивая,варим до кипения,но не кипятим Снимаем с огня и добавляем соду,перемешиваем Охлаждаем массу и добавляем муку в 2 захода,муку предварительно просеиваем Замешиваем тесто,оборачиваем в пленку или пакет и убираем в холодильник на ночь Готовое тесто раскатываем на припыленном мукой пергаменте примерно до толщины 3 мм и вырезаем нужную форму,трафарет для нужной формы предварительно можно распечатать на бумаге Остатки теста можно собрать и раскатать снова Накалываем коржи вилочкой и выпекаем на 170 градусах до легкого румянца,время не пишу так как духовки разные Крем: Творожный сыр-200гр Сливки 33%-200гр Сахарная пудра-40-50гр Приготовление: 200гр сыра слегка взбиваем со 100гр сливок и всей пудрой,далее добавляем еще 100 гр сливок и взбиваем до пышного состояния Начинку добавляем по вкусу У меня малина Готовому торту требуется время для пропитки,мин 5 часов! Вот и все А вы делаете медовые торты?

ПИРОЖНОЕ КАРТОШКА Классика на все времена Ставь лайк❤️ Ингредиенты: Бисквит-300гр(можно заменить печеньем) Сгущеное молоко-80гр Масло сливочное-80гр Какао-3ст.л Сахарная пудра-1ст л Приготовление: Масло растапливаем,бисквит разминаем в крошку,соединяем в миске:сгущенку,масло,бисквит и 2 ст.л какао,хорошенько вымешиваем и формируем пирожные В блюдце выкладываем 1ст.л какао и 1ст.л сахарной пудры,перемешиваем и обваливаем наши пирожныеУбираем в холодильник на стабилизацию минимум на час Если бисквит или печенье сухие,можно добавить еще немного масла или сгущенки Бон аппети А вы любите пирожное картошку?

МЕДОВИК ОТ БАБУШКИ От бабушки моей подружки Этот рецепт записан вручную,а медовик по нему получается самым вкусным Уж я то знаю толк в медовиках,поверьте Ингредиенты: Мёд-100гр Сахар-200гр Яйца-2шт Слив.масло-50гр Мука-400гр Вода-20гр Сода-1 ч.л Ингредиенты на крем: Сметана от 20%-700гр Сахар-150гр Ванилин-5гр(или ванильный Сахар 10гр) Приготовление: Сотейник с мёдом ставим на средний огонь и растапливаем его до горячего состояния(о боги это ж яд,привет Елена Малышева и ее последователи) В горячий мёд добавляем соду и перемешиваем,смесь увеличится в объеме и поднимется пена Далее в мёд всыпаем Сахар,добавляем воду и ставим обратно на огонь Постоянно помешивая доводим смесь до карамельного цвета и растворения сахараСмесь снова превратится в пену Снимаем сотейник с огня и добавляем сливочное масло ,перемешиваем и убираем остужаться до комнатной температуры В остывшую смесь добавляем яйца,перемешиваем,всыпаем муку,снова хорошенько перемешиваем! Готовое тесто делим на 8 частей,охлаждаем его 1-2 часа Охлажденное тесто достаем по одной части и раскатываем до нужного размера сразу на пергаменте,накалываем вилочкой и выпекаем при температуре 180 градусов,режим верх-низ около 5 мин(ориентируйтесь по своей духовке) Обрезки тоже выпекаем,их мы пустим на крошку Крем: Все ингредиенты смешиваем в деже миксера и взбиваем Готовый медовик отстаиваем в холодильнике ночь Все,супер домашний медовик готов У меня слабость на Медовики,но этот лучший из тех,что я пробовала Рецепт оторвала от сердца,мне он достался по-блатуТак что не жалеем лайков Ну колитесь,захотелось?

ПТИЧЬЕ МОЛОКО,ТО САМОЕ Да,да можете не ставить лайки,я же стараюсь в воздух Насколько уж я не люблю суфле,зефир и мармелад,но этот рецепт покорил мое сердечко❤️ Это та,самая птичка,которую я ела в детстве Будете готовить? Рецепт простейший Ингредиенты: Для суфле Яичный белок-2шт Слив.масло(комнатной температуры)-200гр Сгущеное молоко-100гр Для сиропа: Вода-150гр Агар-агар-4гр Сахар-160гр Глюк.сироп-100гр Приготовление: Наливаем в сотейник воду и всыпаем агар,ставим на огонь,как только агар начинает густеть,добавляем Сахар и глюкозный сироп,перемешиваем и варим сироп до 108 градусов Пока сироп варится взбиваем белки до состоянии пены для бритья В отдельной миске взбиваем масло до пышной светлой массы,добавляем сгушенку и взбиваем еще раз Во взбитые белки постоянно перемешивая ,на маленькой скорости миксера,тонкой струйкой вливаем готовый горячий сироп,как только влили весь сироп ,так-же постоянно взбивая добавляем масло со сгущенкой по одной столовой ложке Суфле готово Переливаем наше суфле в форму и ставим в холодильник на стабилизацию на ночь Можно поступить как я и предварительно испечь любимый ванильный бисквит,тогда суфле выливаем на бисквит обернутый ацетатной плёнкой и кольцом ,а сверху можно покрыть ганашем на темном шоколаде со сливками А можно вылить в рамку и потом нарезать конфеты Как вам рецепт?Готовили когда-нибудь?

ВАФЕЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ ИЗ ДЕТСТВА Ставь лайк и сохраняй❤️ Трубочки получаются хрустящие,все как надо Погнали готовить Ингредиенты: Яйцо-3шт Сахар-230гр Мука~300гр Сливочное масло-200гр Приготовление: Яйца растираем с сахаром,добавляем растопленное сливочное масло,перемешиваем,добавляем просеянную муку,перемешиваемМуку добавляем постепенно,смотрите по тесту,оно должно быть не крутое,а тягучееТесто готово Выкладываем на вафельницу 1 ст.л теста и прижимаемГотовую вафлю сворачиваем в трубочку и начиняем вареной сгущенкой Приятного аппетита Будете готовить со мной?