ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ КУЛИЧА
1. Опара (фундамент вкуса)
Молоко 3,5% - 150 г
Дрожжи СУХИЕ - 10 г
Мука сильная (белок 13,5%+) - 200 г
Сахар - 25 г
✅2. Заготовка для теста
Пока опара на расстойке, готовим базу:
Яйца - 100 г
Желтки - 50 г
Мука сильная - 300 г
Сахар- 50 г
✅3. Замес (работаем насадкой «крюк»)
Когда опара подошла, перекладываем её на тесто, заворачиваем «конвертом» и отправляем в миксер:
3 минуты на первой скорости.
10 минут на второй скорости.
На выходе — пластичная, живая масса.
✅4. Финишная прямая: Масло и эластичность
Сахар — 50 г (регулируй по вкусу)
Соль — 8 г
Сливочное масло 82,5% — 200 г
✅5. Расстойка и выпекание
Первая расстойка: 30–40 минут до увеличения вдвое.
Формовка: Шпателем делим тесто на части, подкатываем в шарики и раскладываем по формам.
Вторая расстойка: Ждем, пока тесто поднимется почти до края (не доходя примерно 1 см).
Духовка: 160–170°C, примерно 20–30 минут
подробно описал у себя на канале Сахарок
https://t.me/+pEneK3m6ptUyNGUy
желатин замачивается 1/5
https://t.me/+pEneK3m6ptUyNGUy
Первое что нужно сообщить клиенту воизбижании недопонимания.
1. Торт не будет точь-в-точь, как на фото, но будет похож на референс.
Так же уточняется
2. Дата, дизайн, вес стоимость, время к которому нужно по дготовить торт.
З. Дата бронируется только по предоплате и не как иначе.
4. нужны свечи для торта
5. нужна будет доставка, или вы заберете тор сами
6. И не забываем озвучить про график работы до которого клиент может забрать торт.
Крем пломбир или взбитый ганаш
Ингредиенты:
Шоколад -120гр
Сливки (1) -236гр
Желатиновая масса- 48гр
Сливки(2)- 236гр
#горноалтайск #алтай #манжерок #тортгорноалтайск #республикаалтай #горныйалтай #барнаул #бийск #новосибирск #торт #бенто #тортмужу #торты #тортыназаказ #тортыгорноалтайск #мамывдекрете #хобби #сладости #сыночек #тортсыну #лайфхак #cake #lifehack #идея #мамочка #мамочкивдекрете #гендерпати #дети #деньрождения #тортмаме #юбилей #лучшие#лето #лучшийдень #счастье #родители #лайкни #крем #сливки #шоколад