Записали для вас короткое видео-навигацию Как пройти к толковальне вкусов
🗣 Общение с именитыми шефами: вживую познакомились с Анжелой Бурковской — в прошлом году наши технологи проводили отработку в ресторане «Пуппен Хаус», а значит, у нас уже есть общая история работы.
🤝 Встретились с Владимиром Бурковским — вспоминали, как в прошлом году удивляли его Мортоделлой с тыквенными семечками. Приятно, когда профессиональные знакомства продолжаются и обрастают новыми смыслами.
👨🍳 Пообщались с шеф‑поваром ресторана «Наше место Камчатка» Павлом Васильевым: обсудили, насколько важно системное образование в сфере мясоделия — тема, которая для нас особенно близка.
💬 Не пропустили панельную дискуссию шефов Павла Васильева и Сергея Тернова — было много сильных инсайтов и честных разговоров о профессии.
🧀 А ещё заглянули на мастер‑класс по приготовлению сыра из ряженки: потому что в нашей индустрии важно не замыкаться на своём узком направлении, а видеть всю гастрономическую картину.
Такие мероприятия помогают не оставаться в профессиональной изоляции: ты расширяешь кругозор, получаешь новые навыки и знания, обмениваешься опытом.
Для собственников производств гастрофест — это ещё и отличная возможность заявить о себе, поработать над узнаваемостью бренда, получить обратную связь от топовых шефов и выйти на взаимовыгодное сотрудничество.
А что для вас самое ценное в отраслевых мероприятиях — нетворкинг, новые рецепты, обратная связь или что‑то ещё? Делитесь в комментариях! 👇
Технологи Сибирской школы мясоделия #МЯСОТЕМА успешно отработали рецептуру и технологию, и теперь делятся главными фишками создания ветчины «Бусидо» 😍
Главная фишка продукта — контраст: глубокий чёрный цвет снаружи и яркая «мраморность» на срезе. И это не магия, а продуманная работа с сырьём и натуральными ингредиентами. 👌
Как создаётся тот самый эффектный рисунок внутри батона?
Всё дело в комбинации мяса разной плотности и естественного цвета волокон:
✅ крупный шрот говядины;
✅ шрот свинины;
✅ шрот птицы.
Именно за счёт этого сочетания получается богатая мозаичная структура — та самая аппетитная «мраморность», которая делает срез по‑настоящему премиальным. 🥩
Вторая важная деталь — натуральный краситель. Для характерного тёмного оттенка мы используем растительный углерод (натуральный уголь). В новой статье на Дзене подробно рассказали, на каком этапе его нужно добавлять, чтобы добиться знаменитого мраморного дизайна и не испортить текстуру и вкус. 😉
👉 Ссылка на статью — в актуальном «Бусидо». Заглядывайте, чтобы узнать все нюансы технологии!
💬 А вы готовили «Бусидо»? Поделитесь в комментариях своим опытом создания этого деликатеса
Сибирская школа мясоделия «Мясотема» обменялась опытом с китайскими коллегами — и в результате появился уникальный продукт: китайские сосиски с нашими сибирскими специями! 😍
Мы детально разобрали, как всё сложилось: посмотрели консистенцию, оценили цвет, изучили текстуру и, конечно, попробовали на вкус. 😋
Полный профессиональный обзор уже ждёт вас в наших группах — в Telegram и в группе Макса. Там мы не просто показываем продукт, а разбираем его по полочкам: что получилось, какие приёмы сработали и как этот опыт можно применить в своём производстве. 🧠🥩
Если вы давно хотели попробовать делать колбасу дома, но не знали, с чего начать — курс «Я — колбасник» создан именно для вас. За 2 практических занятия вы освоите базу и сделаете первые изделия под контролем технолога.
Что будет на курсе:
✅ Разберём, как выбирать мясо и специи, чтобы вкус был стабильным.
✅ Научимся готовить фарш, набивать оболочку и правильно проводить термообработку.
✅ Отработаем частые ошибки и поймём, на каких этапах продукт может «пойти не так».
✅ Получите чек‑листы и понятные алгоритмы, которые можно применять сразу.
Старт обучения в сентябре 🗓️
👉 Узнать подробности и записаться на обучение можно по ссылке в шапке профиля
Практические приёмы, реальные производственные кейсы и тонкости, которые сразу можно применять на производстве или в ресторане.
🏫 В Школе мясоделия #Мясотема — 14 направлений: подберём программу и для новичка, который хочет готовить дома, и для опытного специалиста, которому нужно закрыть пробелы в практике.
А чтобы не останавливаться на обучении и продолжать расти в профессии, присоединяйтесь к нашей Макс‑группе: там — живое общение с коллегами, обмен лайфхаками, разбор ваших кейсов и экспертные рекомендации от технологов.
👉 Узнать подробности о программе обучения, а также вступить в группу Макс можно по ссылкам в шапке профиля.
В Сибирской школе мясоделия «Мясотема» мы не просто даём рецепты — мы подбираем рабочие решения для реального производства.
Для «Краковской» в эконом‑линейке мы подобрали две смеси специй, которые решают главную задачу: сохранить узнаваемый вкус и стабильность от партии к партии:
🔹 «Польская перечная Комби» — плотный пряный профиль + высокая повторяемость вкуса. Критично на потоке: даже при колебаниях сырья вкусовая матрица не «плывёт».
🔹 «Рустика с чесноком» — мягкий, «уютный» профиль. Маскирует небольшие отклонения в сырье и нравится широкой аудитории.
💡 Важный плюс: обе смеси рассчитаны на промышленное применение — удобная дозировка, равномерное распределение в фарше и стабильное раскрытие при термообработке.
Смотрите полный обзор в наших группах в Telegram Макс: покажем срезы, поговорим про текстуру и консистенцию, разберём, как именно вкус раскрывается в готовом продукте.
Ссылки на группы в шапке профиля
Сочетание, которое удивит и порадует даже гурманов. Интересно, какой у неё вкус?
Смотрите полный обзор и дегустацию в нашей Telegram‑группе! Ссылка в шапке профиля.
Формовка вареной колбасы в искусственную дымопроницаемую оболочку "Синюга"
Для заказа этой и других оболочек пишите в комментариях "наряд" и мы промониторим цены и ассортимент, предложим варианты, которые подойдут для ваших деликатесов
Вы просили — мы вас услышали!
Уже в сентябре вы сможете приобрести нашу продукцию в небольшой фасовке — идеально для:
• тестирования новых вкусов;
• домашнего производства;
• ознакомления с ассортиментом ТМ Kaiserhelf.
📍 Где: Сибирская школа мясоделия, ссылка в шапке профиля.
🗺️ Адрес: ул. Балтийская, 105
Ждём вас! Следите за анонсами
🔴 «Грилька» — ярко‑красная смесь специй на основе паприки.
Идеальный выбор для тех, кто любит простоту и яркость без излишней остроты!
Где использовать:
курица‑гриль;
мраморные рулеты;
рыбные блюда;
салаты;
маринады (даёт насыщенный красный цвет).
✨ Преимущества:
нейтральный вкус;
натуральные ингредиенты;
универсальность.
👉 Хотите попробовать? Пишите слово «Гриль» в личные сообщения — расскажем о заказе!
Долгожданное открытие — ждём всех, кто хочет освоить искусство работы с мясом: от новичков до профи.
Что будет в школе:
зона мастер‑классов;
дегустационная зона;
мини‑магазин;
современные классы с профессиональным оборудованием.
📍 Где: Балтийская, 105.
🗓 Когда: открытие в сентябре, набор на курсы уже открыт!
👉 Хотите узнать подробности и записаться на обучение?
Переходите на наш сайт https://myasotema.ru/?utm_source=Rutube и бронируйте место на обучение
📌Подписывайтесь, чтобы следить за новостями школы!
Зонирование пространства: чёткое разделение на «чистые» и «грязные» зоны — профилактика перекрёстного загрязнения.
Обработка оборудования: мойка и дезинфекция ножей, столов, конвейеров и ёмкостей после каждой смены.
Личная гигиена персонала: спецодежда, перчатки, маски, обязательная обработка рук перед началом работы.
Температурный режим: контроль температуры сырья и готовой продукции на всех этапах производства.
Утилизация отходов: своевременный вывоз и правильная утилизация субпродуктов и биологических отходов.
🧼 Санитарные нормы в ливерном цехе — основа безопасности продукции. Сохраняйте чек‑лист и используйте на производстве!
🍦 В четверг мы устроили гастрономический эксперимент для наших клиентов, представили лимитированную коллекцию мороженого собственного производства!
Какие вкусы мы приготовили:
Барбекю — дымные ноты и лёгкая сладость в холодном десерте;
Жареная курица — да‑да, именно так: нежный сливочный вкус с узнаваемым ароматом запечённой курочки;
Морской коктейль — освежающая морская нота с тонким солоноватым послевкусием.
🤔 Реакция клиентов?
Было много удивлённых взглядов, смелых дегустаций и искренних эмоций! Кто‑то был в восторге, кто‑то в лёгком шоке, но равнодушным не остался никто.
👉 Хотите увидеть, как это было, и узнать реакцию наших клиентов?
Заходите в нашу группу Макс — мы поделились там видео и фото с места событий, а также собрали самые яркие отзывы!
💬 А вы бы какой вкус выбрали для себя? Пишите в комментариях — будем рады узнать ваше мнение! 👇
Лук придаёт блюду характерный «шашлычный» оттенок — даже если вы готовите колбаски дома на сковороде или гриле.
Этот эффект возникает благодаря сочетанию ноток лука и мясных ароматов: получается знакомый и любимый вкус классического шашлыка!
Почему? Потому что наша главная ценность — обмен опытом и знаниями. Неважно, где ты живёшь: в Сибири, Москве или Шанхае — если ты любишь мясо и гриль, ты уже в нашей команде!
Мы ловим новые идеи, пробуем необычные сочетания и не боимся выходить за рамки.
Подписывайтесь на блог технологов, которые мыслят нестандартно!
Кальмар в «Абхазском с Аджикой» — остро, ярко, незабываемо.
Осьминог в «Горно‑Алтайском» — нежно, ароматно, по‑сибирски.
Результат удивил даже нас!
Весь результат — уже в нашей Telegram‑группе. Заходите, чтобы узнать, насколько удачным получился эксперимент и оценить итоговый вкус! Ссылка в шапке профиля! 🦑🔥
Папа может всё, а наши производители... тоже могут! 💪
Через меня проходит столько невероятных продуктов от наших клиентов – вкусных, полезных, качественных!
Сердце радуется, когда видишь, во что вкладывают душу и труд.
Но стоит зайти в любой магазин города, и что я вижу? Знакомые "вязанки", "Папа может" и прочие бренды из центрального региона.
Где же наши сибирские самородки? 🤔
Как вы думаете, почему такая картина на прилавках?
Почему локальные герои оказываются "за кадром"?
Очень интересно узнать ваше мнение! Пишите в комментариях, почему так происходит и что, по-вашему, нужно изменить. 👇