Тесто 4.5 стакана пшеничной муки высшего сорта; 360 мл тёплой воды 220 гр сливочного масла комнатной температуры. 1 ст.л. соли 1. В просеянную муку влить подсоленную воду и вымешивать тесто минимум 10 минут. Тесто должно быть чуть мягче чем тесто для пельменей. 2. Завернуть в пищевую плёнку, оставить отдыхать на 30 минут. 3. Затем тесто раскатать и смазать сливочным маслом. 4. Потом тесто нужно скатать в рулет. И вот здесь есть один секрет: постарайтесь не заворачивать плотно и тогда слои хорошо раскроются при выпечке. 5. Поставит в холодильник на час или больше. 6. Затем разрезать на несколько частей и раскатать в лепешки, в середину положить фарш и края теста защипнуть. 7. Уложить самсу на лист и посыпать кунжутом. Чтобы кунжут хорошо прилипал можете самсу совсем немножко смазать водой. Выпекать при 200' в течение 40 - 45 минут. Из этого тесто у меня получились 29 самсушек :) Начинка # 1 мясо (у меня баранина) - 300 гр лук - 2 шт. кумин (зыра), черный молотый перец, соль по вкусу. Начинка # 2 тыква - 350-400 гр лук - 1 шт. сливочное масло - 2 ст. л. кориандр, черный перец, соль немножко Если тыква не очень несладкая добавить 1 ст.л. сахара. Начинка # 3 картошка - 3 шт. лук - 2 шт. сливочное масло - 2 ст.л. кумин (зыра), черный молотый перец и соль по вкусу.