📝 чëрное и белое, только не горелое. Хлеб 🍞 с семечками на закваске

вечером опара : 40 закваски 100%влажности на пике 80 муки пшеничной 1 сорт 80 воды утром : 200 опара (вся) 120 мацони (25 дополнительно, если с семянами) 80 воды 50 ржаной/ ржаной цельнозерновой муки 300 пшеничной муки 1 сорт 8 соль убрать в холодильник до следующего утра утром : выпекать при 250° под колпаком 15-20 минут снять колпак, выпекать при 230° 20 минут