СУП ГОРОХОВЫЙ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Гороховый суп — это классика, сытное, бюджетное и очень вкусное блюдо. Есть два основных направления: вегетарианский/постный и насыщенный мясной. Приведу оба варианта с ключевыми секретами вкуса. Общие советы для любого горохового супа: Горох: Лучше брать колотый желтый — он быстрее разваривается. Его нужно промыть и можно замочить на 2-4 часа (или даже на ночь) в холодной воде. Это сократит время варки в 2 раза. Если нет времени, можно варить без замачивания, но дольше. Разваривание: Чтобы горох точно превратился в нежное пюре, можно часть супа (около 1/3) пюрировать блендером и вернуть в кастрюлю. Это даст кремовую текстуру. Пряности: Лавровый лист, черный перец горошком, сушеный или свежий укроп — основа. Отлично работает копченая паприка или пара капель жидкого дыма для глубины вкуса в постном варианте. Зажарка: Обжаривание лука и моркови на масле (или на жире от мяса) — обязательный шаг для аромата. Вариант 1: Классический гороховый суп с копченостями (самый популярный) Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 л): Основа: Колотый горох — 2 стакана (400 г) Вода — 3 л Копчености (ребрышки, рулька, окорок, крылья) — 400-500 г Картофель — 3-4 шт. (средние) Лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 5 шт. Зажарка: Морковь — 1-2 шт. Лук репчатый — 2 шт. Растительное масло — для жарки Пряности и зелень: Соль, черный молотый перец — по вкусу Свежий укроп/петрушка — пучок Приготовление: Подготовленный горох залейте 3 литрами холодной воды. Добавьте копчености. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1-1.5 часа, пока горох не начнет развариваться. Копчености выньте, отделите мясо от костей, нарежьте и верните в бульон. Добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и перец горошком. Варите 15 минут. Зажарка: На сковороде разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте натертую на крупной терке морковь. Обжаривайте до мягкости 5-7 минут. Переложите зажарку в суп, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще 10-15 минут до готовности картофеля и гороха. Финальный штрих: При желании пюрируйте часть супа блендером. Добавьте рубленую зелень, дайте настояться 15 минут под крышкой. С чем подавать: Со сметаной, гренками или чесночными крутонами. Вариант 2: Сытный гороховый суп с говядиной Готовится аналогично, но: Вместо копченостей используйте говядину на кости (грудинка, голяшка). Варите бульон 1.5-2 часа до мягкости мяса. Для пикантности в зажарку можно добавить 1 ст.л. томатной пасты и обжарить ее вместе с овощами. Вариант 3: Постный/вегетарианский гороховый суп Ингредиенты (на кастрюлю 3-4 л): Колотый горох — 1.5 стакана Вода или овощной бульон — 2.5 л Картофель — 3 шт. Зажарка: лук, морковь, 2-3 зубчика чеснока. Для вкуса и сытности: Копченая паприка — 1 ч.л. (или щепотка чили) Сушеный сельдерей, укроп, петрушка — по 0.5 ч.л. Растительное масло — 3-4 ст.л. Соль, перец — по вкусу. По желанию: сухарики. Приготовление: Отварите горох в воде или бульоне до полуготовности (около 40-60 минут). Добавьте картофель кубиками. Приготовьте зажарку: обжарьте лук, морковь, в конце добавьте давленый чеснок и копченую паприку, быстро помешайте. Зажарку переложите в суп, добавьте сушеные травы, соль, перец. Варите до готовности всех овощей. Можно пюрировать часть или весь суп. Подавать с зеленью и сухариками. Секрет вкуса: В тарелку можно добавить ложку оливкового масла или веганских "сливок" из кешью. Немецкий традиционный суп «Айнтопф» с колбасками Это более плотный, густой вариант. После разваривания гороха добавьте не только картофель, но и нарезанную соломкой свежую белокочанную капусту (200 г). Копчености можно заменить или дополнить обжаренными сосисками или охотничьими колбасками, нарезанными кружочками. Пряности: тмин и майоран отлично подходят. Полезные лайфхаки: Если суп пересолен — добавьте в него промытый рис или немного больше воды и проварите. Для густоты — разомните часть картофеля и гороха прямо в кастрюле толкушкой. Суп на второй день становится еще гуще и вкуснее. При разогреве может потребоваться добавить немного воды. Выбирайте вариант по настроению, и у вас получится прекрасный согревающий обед! Приятного аппетита
Гороховый суп — это классика, сытное, бюджетное и очень вкусное блюдо. Есть два основных направления: вегетарианский/постный и насыщенный мясной. Приведу оба варианта с ключевыми секретами вкуса. Общие советы для любого горохового супа: Горох: Лучше брать колотый желтый — он быстрее разваривается. Его нужно промыть и можно замочить на 2-4 часа (или даже на ночь) в холодной воде. Это сократит время варки в 2 раза. Если нет времени, можно варить без замачивания, но дольше. Разваривание: Чтобы горох точно превратился в нежное пюре, можно часть супа (около 1/3) пюрировать блендером и вернуть в кастрюлю. Это даст кремовую текстуру. Пряности: Лавровый лист, черный перец горошком, сушеный или свежий укроп — основа. Отлично работает копченая паприка или пара капель жидкого дыма для глубины вкуса в постном варианте. Зажарка: Обжаривание лука и моркови на масле (или на жире от мяса) — обязательный шаг для аромата. Вариант 1: Классический гороховый суп с копченостями (самый популярный) Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 л): Основа: Колотый горох — 2 стакана (400 г) Вода — 3 л Копчености (ребрышки, рулька, окорок, крылья) — 400-500 г Картофель — 3-4 шт. (средние) Лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 5 шт. Зажарка: Морковь — 1-2 шт. Лук репчатый — 2 шт. Растительное масло — для жарки Пряности и зелень: Соль, черный молотый перец — по вкусу Свежий укроп/петрушка — пучок Приготовление: Подготовленный горох залейте 3 литрами холодной воды. Добавьте копчености. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1-1.5 часа, пока горох не начнет развариваться. Копчености выньте, отделите мясо от костей, нарежьте и верните в бульон. Добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и перец горошком. Варите 15 минут. Зажарка: На сковороде разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте натертую на крупной терке морковь. Обжаривайте до мягкости 5-7 минут. Переложите зажарку в суп, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще 10-15 минут до готовности картофеля и гороха. Финальный штрих: При желании пюрируйте часть супа блендером. Добавьте рубленую зелень, дайте настояться 15 минут под крышкой. С чем подавать: Со сметаной, гренками или чесночными крутонами. Вариант 2: Сытный гороховый суп с говядиной Готовится аналогично, но: Вместо копченостей используйте говядину на кости (грудинка, голяшка). Варите бульон 1.5-2 часа до мягкости мяса. Для пикантности в зажарку можно добавить 1 ст.л. томатной пасты и обжарить ее вместе с овощами. Вариант 3: Постный/вегетарианский гороховый суп Ингредиенты (на кастрюлю 3-4 л): Колотый горох — 1.5 стакана Вода или овощной бульон — 2.5 л Картофель — 3 шт. Зажарка: лук, морковь, 2-3 зубчика чеснока. Для вкуса и сытности: Копченая паприка — 1 ч.л. (или щепотка чили) Сушеный сельдерей, укроп, петрушка — по 0.5 ч.л. Растительное масло — 3-4 ст.л. Соль, перец — по вкусу. По желанию: сухарики. Приготовление: Отварите горох в воде или бульоне до полуготовности (около 40-60 минут). Добавьте картофель кубиками. Приготовьте зажарку: обжарьте лук, морковь, в конце добавьте давленый чеснок и копченую паприку, быстро помешайте. Зажарку переложите в суп, добавьте сушеные травы, соль, перец. Варите до готовности всех овощей. Можно пюрировать часть или весь суп. Подавать с зеленью и сухариками. Секрет вкуса: В тарелку можно добавить ложку оливкового масла или веганских "сливок" из кешью. Немецкий традиционный суп «Айнтопф» с колбасками Это более плотный, густой вариант. После разваривания гороха добавьте не только картофель, но и нарезанную соломкой свежую белокочанную капусту (200 г). Копчености можно заменить или дополнить обжаренными сосисками или охотничьими колбасками, нарезанными кружочками. Пряности: тмин и майоран отлично подходят. Полезные лайфхаки: Если суп пересолен — добавьте в него промытый рис или немного больше воды и проварите. Для густоты — разомните часть картофеля и гороха прямо в кастрюле толкушкой. Суп на второй день становится еще гуще и вкуснее. При разогреве может потребоваться добавить немного воды. Выбирайте вариант по настроению, и у вас получится прекрасный согревающий обед! Приятного аппетита