ШАШЛЫК ПО-ДЕРЕВЕНСКИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Шашлык и картофель по-деревенски — это классика загородного пикника или дачного ужина. Держите проверенные рецепты, которые гарантируют вкус, как из дровяной печи или с углей. ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ (классический, на майонезе) Этот рецепт — беспроигрышный вариант для сочного и мягкого шашлыка. Ингредиенты: Свиная шея (или окорок) — 2-3 кг Для маринада: Майонез — 200 г, Лук репчатый — 1 кг, Соль — 1 ст.л. (без горки), Черный перец молотый — 1 ч.л., Специи для шашлыка/барбекю (паприка, кориандр, сушеный базилик) — 1 ст.л., Лавровый лист — 3-4 шт. (поломать) Дополнительно (по желанию): 0,5 лимона (сок), 50 мл коньяка или сухого вина, зелень кинзы/петрушки. Приготовление: Подготовка мяса: Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на куски размером с крупный абрикос (4-5 см). Важно: резать поперек волокон. Лук: Очистить и нарезать тонкими полукольцами или кольцами. Не жалеть лука — он дает сок и аромат. Маринад: В большой эмалированной, стеклянной миске или пакете смешать мясо, лук, майонез, соль, перец, специи и лавровый лист. Руками тщательно все перемешать, слегка сжимая и массируя мясо. Маринование: Накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов, идеально — на ночь (12 часов). Жарка: Разжечь угли до состояния «седого пепла» (угли белые, жар равномерный). Нанизать мясо на шампуры, не слишком плотно. Жарить над хорошим жаром 15-25 минут, постоянно переворачивая. Готовность проверять, разрезав самый крупный кусок — сок должен быть прозрачным. Секрет: Майонез создает кислую среду и обволакивает мясо, делая его нежным. Лук дает необходимую кислоту и сок. КАРТОФЕЛЬ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ (в духовке или на углях) Этот способ дает картошку с хрустящей корочкой снаружи и нежную внутри. Ингредиенты на противень: Картофель (лучше молодой или сорта для жарки) — 1-1,5 кг Растительное масло (подсолнечное нерафинированное или оливковое) — 4-5 ст.л. Специи: Соль крупная (по вкусу), Черный перец молотый, Паприка сладкая — 1 ч.л., Сушеный чеснок — 1 ч.л., Сушеные прованские травы (розмарин, тимьян) — 1 ч.л. Свежий чеснок — 3-4 зубчика (по желанию) Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи. Приготовление в ДУХОВКЕ: Картофель тщательно вымыть щеткой. Не чистить! Нарезать на дольки (как арбузные) или крупные брусочки. В миску сложить картофель, добавить все специи и масло. Тщательно перемешать руками, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом со специями. Противень застелить бумагой для выпечки (так лучше хрустит) или смазать маслом. Выложить картофель в один слой, чтобы кусочки не соприкасались. Разогреть духовку до 200-220°C. Поставить картофель в разогретую духовку на 30-40 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим. В середине готовки можно перевернуть лопаткой. Готовый картофель выложить на блюдо, посыпать мелко рубленым свежим чесноком (если любите) и обильно зеленью. Приготовление на МАНГАЛЕ (в фольге): Подготовить картофель, как в шагах 1-2. На большой лист прочной фольги выложить картофель, сверху положить пару веточек свежего розмарина или тимьяна и пару долек сливочного масла (по желанию). Плотно завернуть фольгу в 2 слоя, чтобы получился герметичный пакет. Положить пакет на решетку мангала над умеренными углями (не прямо в огонь). Готовить 40-60 минут, периодически переворачивая. Картофель приготовится на пару в собственном соку и пропитается специями. Приготовление на МАНГАЛЕ (на решетке): Отварить картофель в мундире 10 минут после закипания. Остудить, нарезать толстыми кружками. Смазать решетку мангала маслом. Выложить кружки, посолить, поперчить. Жарить на решетке над углями по 5-7 минут с каждой стороны до румяных полосок и хрустящей корочки. План идеального пикника: За день: замариновать мясо. За 2 часа до выезда: приготовить картофель по-деревенски в духовке, дать ему остыть. На природе его можно просто слегка подогреть на решетке или есть холодным — он все равно очень вкусный. На месте: разжечь мангал, пожарить шашлык. Пока мясо доходит, можно разогреть картофель. Что подать к столу: Свежие овощи: помидоры, огурцы, сладкий перец, зелень (пучками). Лепешки, лаваш или свежий хлеб. Аджика, ткемали, горчица или соус на основе сметаны с чесноком и укропом. Маринованный лук (полукольца, залитые водой с уксусом, солью и сахаром на 30 минут).
Шашлык и картофель по-деревенски — это классика загородного пикника или дачного ужина. Держите проверенные рецепты, которые гарантируют вкус, как из дровяной печи или с углей. ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ (классический, на майонезе) Этот рецепт — беспроигрышный вариант для сочного и мягкого шашлыка. Ингредиенты: Свиная шея (или окорок) — 2-3 кг Для маринада: Майонез — 200 г, Лук репчатый — 1 кг, Соль — 1 ст.л. (без горки), Черный перец молотый — 1 ч.л., Специи для шашлыка/барбекю (паприка, кориандр, сушеный базилик) — 1 ст.л., Лавровый лист — 3-4 шт. (поломать) Дополнительно (по желанию): 0,5 лимона (сок), 50 мл коньяка или сухого вина, зелень кинзы/петрушки. Приготовление: Подготовка мяса: Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на куски размером с крупный абрикос (4-5 см). Важно: резать поперек волокон. Лук: Очистить и нарезать тонкими полукольцами или кольцами. Не жалеть лука — он дает сок и аромат. Маринад: В большой эмалированной, стеклянной миске или пакете смешать мясо, лук, майонез, соль, перец, специи и лавровый лист. Руками тщательно все перемешать, слегка сжимая и массируя мясо. Маринование: Накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов, идеально — на ночь (12 часов). Жарка: Разжечь угли до состояния «седого пепла» (угли белые, жар равномерный). Нанизать мясо на шампуры, не слишком плотно. Жарить над хорошим жаром 15-25 минут, постоянно переворачивая. Готовность проверять, разрезав самый крупный кусок — сок должен быть прозрачным. Секрет: Майонез создает кислую среду и обволакивает мясо, делая его нежным. Лук дает необходимую кислоту и сок. КАРТОФЕЛЬ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ (в духовке или на углях) Этот способ дает картошку с хрустящей корочкой снаружи и нежную внутри. Ингредиенты на противень: Картофель (лучше молодой или сорта для жарки) — 1-1,5 кг Растительное масло (подсолнечное нерафинированное или оливковое) — 4-5 ст.л. Специи: Соль крупная (по вкусу), Черный перец молотый, Паприка сладкая — 1 ч.л., Сушеный чеснок — 1 ч.л., Сушеные прованские травы (розмарин, тимьян) — 1 ч.л. Свежий чеснок — 3-4 зубчика (по желанию) Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи. Приготовление в ДУХОВКЕ: Картофель тщательно вымыть щеткой. Не чистить! Нарезать на дольки (как арбузные) или крупные брусочки. В миску сложить картофель, добавить все специи и масло. Тщательно перемешать руками, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом со специями. Противень застелить бумагой для выпечки (так лучше хрустит) или смазать маслом. Выложить картофель в один слой, чтобы кусочки не соприкасались. Разогреть духовку до 200-220°C. Поставить картофель в разогретую духовку на 30-40 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим. В середине готовки можно перевернуть лопаткой. Готовый картофель выложить на блюдо, посыпать мелко рубленым свежим чесноком (если любите) и обильно зеленью. Приготовление на МАНГАЛЕ (в фольге): Подготовить картофель, как в шагах 1-2. На большой лист прочной фольги выложить картофель, сверху положить пару веточек свежего розмарина или тимьяна и пару долек сливочного масла (по желанию). Плотно завернуть фольгу в 2 слоя, чтобы получился герметичный пакет. Положить пакет на решетку мангала над умеренными углями (не прямо в огонь). Готовить 40-60 минут, периодически переворачивая. Картофель приготовится на пару в собственном соку и пропитается специями. Приготовление на МАНГАЛЕ (на решетке): Отварить картофель в мундире 10 минут после закипания. Остудить, нарезать толстыми кружками. Смазать решетку мангала маслом. Выложить кружки, посолить, поперчить. Жарить на решетке над углями по 5-7 минут с каждой стороны до румяных полосок и хрустящей корочки. План идеального пикника: За день: замариновать мясо. За 2 часа до выезда: приготовить картофель по-деревенски в духовке, дать ему остыть. На природе его можно просто слегка подогреть на решетке или есть холодным — он все равно очень вкусный. На месте: разжечь мангал, пожарить шашлык. Пока мясо доходит, можно разогреть картофель. Что подать к столу: Свежие овощи: помидоры, огурцы, сладкий перец, зелень (пучками). Лепешки, лаваш или свежий хлеб. Аджика, ткемали, горчица или соус на основе сметаны с чесноком и укропом. Маринованный лук (полукольца, залитые водой с уксусом, солью и сахаром на 30 минут).