Хлеб ржаной заварной на закваске ! С вареньем из кумкв?
Рецептура на хлеб из 600г муки Заварка - 5 часов Мука ржаная цельнозерновуая (обойная) 90г Солод ржаной неферментированый 20г Солод абатский ячменный ферментированный 30г вода кипяток 310г кориандр молотый, фенхель, тмин 5г Завариваем заварку и осахариваем 5 часов при 65°C. Густая закваска хорошей кислотности должно получится - 100г 18 часов 10г - Стартер 50г Вода 70г Мука Смешать хорошо все ингредиенты и оставить закваску на 18 часа при 25- 27°C Сбраживание заварки при 27°C- 30°C Вся закваска - 100г Вся заварка 50г - Солод жидкий ячменный Соединить заварку, закваску и жидкий солод тщательно все размешать. Сбраживание от 3 - 4 ч все зависит от температуры. Тесто 390г Муку ржаная цельнозерновуая (обойная) 120г Мука деревенская или хлебная первого сорта 13г Соль 60г Варенье Кумквата 60г семена (тыквы замоченные) *Воды можно добавить чуть больше по время замеса, это зависит от вашей муки если хотите сделать тесто более влажным Этапы: 1. Готовим Закваску(18 часов) 2. Готовим Заварку(5 часов) 3. Поджарить семеня и залить кипятком(70/50 залить кипятком поджаренные семена и добавить щепотку соли) 4. Сбраживаем заварку смешать закваску, заварку и солод (3-4 часа) 5. В сброженную заварку добавить все остальные ингредиенты: соль, варенье, семена тыквы, муку и все хорошо замесить. Оставить на брожение от 1:30-2:00. 6. Формуем хлеб, расстойка окончательная 45-60 мин 27-30°C. 7. Выпечка 10 мин при 270°C, потом 50 мин при 200°C без подачи пара. На остывание и созревание хлеба даем не меньше 12 часов. Вкус и аромат хлеба невероятный. Особо оттеняет вкус цитрусовых и специй! Хлеб очень вкусный!
Рецептура на хлеб из 600г муки Заварка - 5 часов Мука ржаная цельнозерновуая (обойная) 90г Солод ржаной неферментированый 20г Солод абатский ячменный ферментированный 30г вода кипяток 310г кориандр молотый, фенхель, тмин 5г Завариваем заварку и осахариваем 5 часов при 65°C. Густая закваска хорошей кислотности должно получится - 100г 18 часов 10г - Стартер 50г Вода 70г Мука Смешать хорошо все ингредиенты и оставить закваску на 18 часа при 25- 27°C Сбраживание заварки при 27°C- 30°C Вся закваска - 100г Вся заварка 50г - Солод жидкий ячменный Соединить заварку, закваску и жидкий солод тщательно все размешать. Сбраживание от 3 - 4 ч все зависит от температуры. Тесто 390г Муку ржаная цельнозерновуая (обойная) 120г Мука деревенская или хлебная первого сорта 13г Соль 60г Варенье Кумквата 60г семена (тыквы замоченные) *Воды можно добавить чуть больше по время замеса, это зависит от вашей муки если хотите сделать тесто более влажным Этапы: 1. Готовим Закваску(18 часов) 2. Готовим Заварку(5 часов) 3. Поджарить семеня и залить кипятком(70/50 залить кипятком поджаренные семена и добавить щепотку соли) 4. Сбраживаем заварку смешать закваску, заварку и солод (3-4 часа) 5. В сброженную заварку добавить все остальные ингредиенты: соль, варенье, семена тыквы, муку и все хорошо замесить. Оставить на брожение от 1:30-2:00. 6. Формуем хлеб, расстойка окончательная 45-60 мин 27-30°C. 7. Выпечка 10 мин при 270°C, потом 50 мин при 200°C без подачи пара. На остывание и созревание хлеба даем не меньше 12 часов. Вкус и аромат хлеба невероятный. Особо оттеняет вкус цитрусовых и специй! Хлеб очень вкусный!