САМСА. МЯСНЫЕ ТРЕУГОЛКИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Мясные треугольники — это, скорее всего, самса (или самоса) — популярная выпечка с мясной начинкой в виде треугольников, распространенная в Средней Азии, на Кавказе и в Индии. Вот классический рецепт самсы с мясом из слоеного теста, которую запекают в духовке. Самса (Мясные треугольники) в духовке Ингредиенты: Для теста (простой вариант на кефире): Мука — 500 г Кефир (или простокваша) — 250 мл Сливочное масло или маргарин — 100 г (размягченное) Соль — 1 ч.л. Сода — 0,5 ч.л. (не гасить, кефир погасит) Для начинки: Фарш (баранина + говядина, или только говядина, или курица) — 500 г Репчатый лук — 3-4 крупные головки Курдючный жир или сливочное масло — 50-70 г (для сочности) Соль — по вкусу Черный молотый перец — по вкусу Зира (кумин) — 1 ч.л. (обязательно для аутентичного вкуса) Семена кориандра (молотые) — 0,5 ч.л. (по желанию) Для смазывания: Желток — 1-2 шт. (для красивого цвета) Кунжут или черный тмин (зира) — для посыпки Пошаговый рецепт: 1. Приготовление теста: В миске смешайте кефир комнатной температуры, размягченное масло, соль и соду. Постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте мягкое, эластичное, но не липкое тесто. Оно должно быть мягче, чем на пельмени. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30-40 минут. 2. Приготовление начинки: Важный момент: для самсы фарш не прокручивают через мясорубку, а рубят ножом на мелкие кусочки (размером с горошину). Это дает особую текстуру. Можно взять готовый крупнозернистый фарш. Лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте мясо, лук, растопленный курдючный жир (или масло), соль, перец и зиру. Хорошо вымешайте руками. Начинка должна быть влажной и ароматной. 3. Формовка треугольников: Разделите тесто на 10-12 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик. На припыленной мукой поверхности каждый шарик раскатайте в не очень тонкую лепешку (толщиной 2-3 мм). В центр лепешки выложите 1,5-2 ст. ложки начинки. Сформируйте треугольник: поднимите края теста с трех сторон к центру, чтобы получился конверт с тремя углами. Хорошо защипните края, особенно в центре, где они сходятся. Можно слепить классическую круглую самсу, но треугольная форма — самая узнаваемая. Заготовки выложите на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. 4. Выпечка: Разогрейте духовку до 180-200°C. Смажьте каждый треугольник взбитым желтком (можно смешать с ложкой молока). Посыпьте кунжутом или черным тмином. Выпекайте в разогретой духовке 30-40 минут, до красивого золотисто-румяного цвета. 5. Подача: Подавайте самсу горячей, сразу из духовки. Идеальные дополнения: свежие овощи (помидоры, огурцы, редис), зелень (кинза, укроп), а также острый томатный или чесночный соус, кетчуп или просто чай. Варианты и советы: Тесто: Вместо кефирного можно использовать слоеное дрожжевое или бездрожжевое тесто (покупное или домашнее). Это ускорит процесс. Начинка: Помимо мяса, внутрь можно положить маленький кусочек сырого курдючного жира — он растопится и сделает начинку невероятно сочной. Приготовление: Традиционно самсу готовят в тандыре (глиняной печи), но духовка — отличная альтернатива. Некоторые жарят во фритюре, но это менее полезно. Секрет сочности: Главный секрет — соотношение мяса и лука (почти 1:1 по весу) и наличие жира в начинке. Лук дает сок, который пропитывает мясо во время выпечки. Приятного аппетита! Ароматная, горячая и хрустящая самса станет хитом любого застолья.
Мясные треугольники — это, скорее всего, самса (или самоса) — популярная выпечка с мясной начинкой в виде треугольников, распространенная в Средней Азии, на Кавказе и в Индии. Вот классический рецепт самсы с мясом из слоеного теста, которую запекают в духовке. Самса (Мясные треугольники) в духовке Ингредиенты: Для теста (простой вариант на кефире): Мука — 500 г Кефир (или простокваша) — 250 мл Сливочное масло или маргарин — 100 г (размягченное) Соль — 1 ч.л. Сода — 0,5 ч.л. (не гасить, кефир погасит) Для начинки: Фарш (баранина + говядина, или только говядина, или курица) — 500 г Репчатый лук — 3-4 крупные головки Курдючный жир или сливочное масло — 50-70 г (для сочности) Соль — по вкусу Черный молотый перец — по вкусу Зира (кумин) — 1 ч.л. (обязательно для аутентичного вкуса) Семена кориандра (молотые) — 0,5 ч.л. (по желанию) Для смазывания: Желток — 1-2 шт. (для красивого цвета) Кунжут или черный тмин (зира) — для посыпки Пошаговый рецепт: 1. Приготовление теста: В миске смешайте кефир комнатной температуры, размягченное масло, соль и соду. Постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте мягкое, эластичное, но не липкое тесто. Оно должно быть мягче, чем на пельмени. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30-40 минут. 2. Приготовление начинки: Важный момент: для самсы фарш не прокручивают через мясорубку, а рубят ножом на мелкие кусочки (размером с горошину). Это дает особую текстуру. Можно взять готовый крупнозернистый фарш. Лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте мясо, лук, растопленный курдючный жир (или масло), соль, перец и зиру. Хорошо вымешайте руками. Начинка должна быть влажной и ароматной. 3. Формовка треугольников: Разделите тесто на 10-12 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик. На припыленной мукой поверхности каждый шарик раскатайте в не очень тонкую лепешку (толщиной 2-3 мм). В центр лепешки выложите 1,5-2 ст. ложки начинки. Сформируйте треугольник: поднимите края теста с трех сторон к центру, чтобы получился конверт с тремя углами. Хорошо защипните края, особенно в центре, где они сходятся. Можно слепить классическую круглую самсу, но треугольная форма — самая узнаваемая. Заготовки выложите на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. 4. Выпечка: Разогрейте духовку до 180-200°C. Смажьте каждый треугольник взбитым желтком (можно смешать с ложкой молока). Посыпьте кунжутом или черным тмином. Выпекайте в разогретой духовке 30-40 минут, до красивого золотисто-румяного цвета. 5. Подача: Подавайте самсу горячей, сразу из духовки. Идеальные дополнения: свежие овощи (помидоры, огурцы, редис), зелень (кинза, укроп), а также острый томатный или чесночный соус, кетчуп или просто чай. Варианты и советы: Тесто: Вместо кефирного можно использовать слоеное дрожжевое или бездрожжевое тесто (покупное или домашнее). Это ускорит процесс. Начинка: Помимо мяса, внутрь можно положить маленький кусочек сырого курдючного жира — он растопится и сделает начинку невероятно сочной. Приготовление: Традиционно самсу готовят в тандыре (глиняной печи), но духовка — отличная альтернатива. Некоторые жарят во фритюре, но это менее полезно. Секрет сочности: Главный секрет — соотношение мяса и лука (почти 1:1 по весу) и наличие жира в начинке. Лук дает сок, который пропитывает мясо во время выпечки. Приятного аппетита! Ароматная, горячая и хрустящая самса станет хитом любого застолья.