ТОРТ ШОТ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Торт "ШОТ" (или "ШОТландский") — это очень популярный в СССР и постсоветском пространстве торт, который многие помнят с детства. Его главные особенности: шоколадные бисквитные коржи и нежнейший заварной крем на сгущенном молоке. Он не слишком сложен в приготовлении, но требует времени на пропитку. Вот классический рецепт торта "ШОТ". Торт "ШОТ" (классический рецепт) Ингредиенты: Для шоколадных бисквитных коржей: Мука — 2 стакана (≈ 260 г) Какао-порошок — 4 ст.л. (без горки, хорошего качества) Сахар — 1.5 стакана (≈ 300 г) Яйца — 4 шт. (крупные, комнатной температуры) Сметана (15-20%) — 1 стакан (≈ 250 г) Сода пищевая — 1 ч.л. (гасить уксусом не нужно, погасит сметана) Соль — щепотка Растительное масло — для смазки форм Для заварного крема на сгущенке: Молоко — 500 мл Сахарный песок — 1 стакан (≈ 200 г) Яйца — 2 шт. Мука — 3-4 ст.л. (с горкой, ≈ 50-60 г) Сливочное масло — 200 г (размягченное, комнатной температуры) Сгущенное молоко вареное — 1 банка (≈ 380-400 г) Можно сварить обычную сгущенку самостоятельно (2-3 часа в кипящей воде) или купить готовую. Для глазури (по желанию, но классически): Сметана — 3-4 ст.л. Какао — 2 ст.л. Сахар — 2-3 ст.л. Сливочное масло — 50 г Пошаговое приготовление Этап 1: Приготовление шоколадных коржей Тесто: В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до светлой пышной массы (5-7 минут). Добавьте сметану, перемешайте до однородности. Сухие ингредиенты: Муку смешайте с какао и содой. Просейте эту смесь частями в яично-сметанную массу. Аккуратно перемешивайте лопаткой или венчиком, не взбивая, до исчезновения комков. Тесто будет густым, как сметана. Выпечка: Разделите тесто на 3-4 равные части (в зависимости от диаметра вашей формы и желаемой высоты коржей). Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму маслом (можно застелить пергаментом). Вылейте часть теста, разровняйте. Выпекайте каждый корж 20-25 минут до сухой зубочистки. Важно: Не открывайте духовку первые 15 минут! Остужение: Готовые коржи полностью остудите на решетке. Они будут плотными, но не сухими. Этап 2: Приготовление заварного крема Это самый ответственный момент. Заварная основа: В сотейнике смешайте яйца, сахар и муку. Постепенно влейте холодное молоко, тщательно размешивая венчиком, чтобы не было комков. Заваривание: Поставьте смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения (консистенция густой сметаны). Как только появятся первые пузырьки и крем начнет "булькать", поварите 1-2 минуты и снимите с огня. Охлаждение: Накройте крем пищевой пленкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и полностью остудите до комнатной температуры. Можно поставить миску в холодную воду для ускорения. Соединение с маслом и сгущенкой: Взбейте размягченное сливочное масло до белизны и пышности (5-7 минут). Не прекращая взбивать, добавляйте по столовой ложке остывшую заварную основу. Взбивайте до однородности после каждой добавки. Финал крема: Добавьте в крем всю вареную сгущенку. Взбивайте еще 3-5 минут до получения однородного, гладкого, очень вкусного крема. Этап 3: Сборка торта Пропитка (опционально): При желании можно слегка сбрызнуть коржи сиропом (2-3 ст.л. воды + 1 ст.л. сахара + 1 ст.л. коньяка или рома, или просто сладкой водой). Смазывание: На блюдо или подложку положите первый корж. Равномерно распределите на него часть крема (примерно 1/4). Накройте вторым коржом, смажьте кремом и так далее. Верхний корж пока оставьте без крема. Обмазка: Тонким слоем крема смажьте бока и верх торта. Это будет подглазурный слой. Уберите торт в холодильник на 1-2 часа, чтобы крем схватился. Этап 4: Приготовление глазури и финальная отделка Глазурь: В небольшом сотейнике смешайте сметану, сахар, какао и масло. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до однородности и первых пузырьков. Снимите с огня, слегка остудите (она должна остаться жидкой, но не горячей). Заливка: Достаньте торт из холодильника. Равномерно полейте его глазурью, помогая ей стекать по бокам. Можно сделать узоры тыльной стороной ложки. Настаивание: Дайте глазури застыть при комнатной температуре 15-20 минут, затем уберите торт в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. Это обязательный этап! За это время коржи пропитаются кремом, и торт станет нежным, сочным и по-настоящему вкусным. Важные советы и вариации: Коржи: Чтобы коржи были ровными, можно разрезать один высокий корж на 2-3 части. Крем: Если нет вареной сгущенки, можно взять обычную и добавить 1-2 ст.л. какао в крем для шоколадного вкуса. Упрощение: Крем можно сделать проще: взбить 400 г вареной сгущенки с 300 г размягченного сливочного масла. Но заварной крем — аутентичнее и нежнее. Глазурь: Вместо сметанной можно сделать простую шоколадную из 100 г темного шоколада и 50 г сливочного масла, растопленных на водяной бане. Украшение: Грецкие орехи, шоколадная стружка, ягоды. Приятного чаепития! Этот торт стоит всех усилий и времени ожидания.
Торт "ШОТ" (или "ШОТландский") — это очень популярный в СССР и постсоветском пространстве торт, который многие помнят с детства. Его главные особенности: шоколадные бисквитные коржи и нежнейший заварной крем на сгущенном молоке. Он не слишком сложен в приготовлении, но требует времени на пропитку. Вот классический рецепт торта "ШОТ". Торт "ШОТ" (классический рецепт) Ингредиенты: Для шоколадных бисквитных коржей: Мука — 2 стакана (≈ 260 г) Какао-порошок — 4 ст.л. (без горки, хорошего качества) Сахар — 1.5 стакана (≈ 300 г) Яйца — 4 шт. (крупные, комнатной температуры) Сметана (15-20%) — 1 стакан (≈ 250 г) Сода пищевая — 1 ч.л. (гасить уксусом не нужно, погасит сметана) Соль — щепотка Растительное масло — для смазки форм Для заварного крема на сгущенке: Молоко — 500 мл Сахарный песок — 1 стакан (≈ 200 г) Яйца — 2 шт. Мука — 3-4 ст.л. (с горкой, ≈ 50-60 г) Сливочное масло — 200 г (размягченное, комнатной температуры) Сгущенное молоко вареное — 1 банка (≈ 380-400 г) Можно сварить обычную сгущенку самостоятельно (2-3 часа в кипящей воде) или купить готовую. Для глазури (по желанию, но классически): Сметана — 3-4 ст.л. Какао — 2 ст.л. Сахар — 2-3 ст.л. Сливочное масло — 50 г Пошаговое приготовление Этап 1: Приготовление шоколадных коржей Тесто: В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до светлой пышной массы (5-7 минут). Добавьте сметану, перемешайте до однородности. Сухие ингредиенты: Муку смешайте с какао и содой. Просейте эту смесь частями в яично-сметанную массу. Аккуратно перемешивайте лопаткой или венчиком, не взбивая, до исчезновения комков. Тесто будет густым, как сметана. Выпечка: Разделите тесто на 3-4 равные части (в зависимости от диаметра вашей формы и желаемой высоты коржей). Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму маслом (можно застелить пергаментом). Вылейте часть теста, разровняйте. Выпекайте каждый корж 20-25 минут до сухой зубочистки. Важно: Не открывайте духовку первые 15 минут! Остужение: Готовые коржи полностью остудите на решетке. Они будут плотными, но не сухими. Этап 2: Приготовление заварного крема Это самый ответственный момент. Заварная основа: В сотейнике смешайте яйца, сахар и муку. Постепенно влейте холодное молоко, тщательно размешивая венчиком, чтобы не было комков. Заваривание: Поставьте смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения (консистенция густой сметаны). Как только появятся первые пузырьки и крем начнет "булькать", поварите 1-2 минуты и снимите с огня. Охлаждение: Накройте крем пищевой пленкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и полностью остудите до комнатной температуры. Можно поставить миску в холодную воду для ускорения. Соединение с маслом и сгущенкой: Взбейте размягченное сливочное масло до белизны и пышности (5-7 минут). Не прекращая взбивать, добавляйте по столовой ложке остывшую заварную основу. Взбивайте до однородности после каждой добавки. Финал крема: Добавьте в крем всю вареную сгущенку. Взбивайте еще 3-5 минут до получения однородного, гладкого, очень вкусного крема. Этап 3: Сборка торта Пропитка (опционально): При желании можно слегка сбрызнуть коржи сиропом (2-3 ст.л. воды + 1 ст.л. сахара + 1 ст.л. коньяка или рома, или просто сладкой водой). Смазывание: На блюдо или подложку положите первый корж. Равномерно распределите на него часть крема (примерно 1/4). Накройте вторым коржом, смажьте кремом и так далее. Верхний корж пока оставьте без крема. Обмазка: Тонким слоем крема смажьте бока и верх торта. Это будет подглазурный слой. Уберите торт в холодильник на 1-2 часа, чтобы крем схватился. Этап 4: Приготовление глазури и финальная отделка Глазурь: В небольшом сотейнике смешайте сметану, сахар, какао и масло. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до однородности и первых пузырьков. Снимите с огня, слегка остудите (она должна остаться жидкой, но не горячей). Заливка: Достаньте торт из холодильника. Равномерно полейте его глазурью, помогая ей стекать по бокам. Можно сделать узоры тыльной стороной ложки. Настаивание: Дайте глазури застыть при комнатной температуре 15-20 минут, затем уберите торт в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. Это обязательный этап! За это время коржи пропитаются кремом, и торт станет нежным, сочным и по-настоящему вкусным. Важные советы и вариации: Коржи: Чтобы коржи были ровными, можно разрезать один высокий корж на 2-3 части. Крем: Если нет вареной сгущенки, можно взять обычную и добавить 1-2 ст.л. какао в крем для шоколадного вкуса. Упрощение: Крем можно сделать проще: взбить 400 г вареной сгущенки с 300 г размягченного сливочного масла. Но заварной крем — аутентичнее и нежнее. Глазурь: Вместо сметанной можно сделать простую шоколадную из 100 г темного шоколада и 50 г сливочного масла, растопленных на водяной бане. Украшение: Грецкие орехи, шоколадная стружка, ягоды. Приятного чаепития! Этот торт стоит всех усилий и времени ожидания.