СВИНАЯ ОТБИВНАЯ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Отбивная — это классика, которая бывает разной: из свинины, курицы, говядины или даже индейки. Главный принцип — отбитое мясо, панировка (или без) и быстрая жарка. Вот несколько проверенных рецептов. 1. Классическая свиная отбивная в панировке (по-киевски?) Самый популярный и простой вариант. Ингредиенты: Свиная вырезка или шея (лопатка) — 4 куска толщиной 1.5-2 см Яйца — 2 шт. Мука — 4-5 ст. л. Панировочные сухари — 100-150 г Соль, черный перец — по вкусу Чеснок сушеный/молотый, паприка — по желанию Растительное масло для жарки Приготовление: Мясо промойте, обсушите. Нарежьте на порционные куски поперек волокон. Отбейте: Каждый кусок заверните в пищевую пленку или положите в пакет. Отбейте кухонным молотком с двух сторон до толщины ~0.7-1 см. Не переусердствуйте, чтобы не порвать мясо. Замаринуйте: Натрите отбитые куски солью, перцем и специями. Оставьте на 15-30 минут. Панировка в три этапа: Приготовьте три тарелки: с мукой, с взбитыми яйцами (можно щепоткой соли), с сухарями (их можно смешать с сушеным чесноком и паприкой). Обваляйте каждый кусок последовательно: мука → яйцо → сухари. Хорошо прижимайте сухари, чтобы они прилипли. Жарка: В сковороде разогрейте масло (слой ~1 см) на среднем огне. Выложите отбивные и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки. Убавьте огонь, если сухари начинают подгорать. Готовые отбивные выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подача: С картофельным пюре, макаронами, гречкой или свежими овощами. 2. Куриная отбивная в сырной панировке (очень сочная) Более нежный и диетический вариант. Ингредиенты: Куриное филе (грудка) — 2 шт. Твердый сыр (например, пармезан) — 50 г, натереть Панировочные сухари — 50 г Яйцо — 1-2 шт. Чеснок — 1-2 зубчика (пресс) Соль, перец, прованские травы Масло для жарки (можно сливочное + растительное) Приготовление: Куриное филе разрежьте вдоль на две тонкие пластины (или отбейте в толстые лепешки). Отбейте в пленке до толщины ~0.5-1 см. Натрите солью, перцем, чесноком и травами. Смешайте натертый сыр и сухари в одной тарелке. В другую — взбейте яйцо. Обмакните каждую отбивную в яйцо, затем в сырно-сухарную смесь, хорошо прижимая. Жарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне до румяной корочки. Курица готовится быстро, важно не пересушить. Подача: Отлично сочетается с салатом из свежих овощей, рисом или легким соусом (например, йогуртовым с укропом). 3. Говяжья отбивная по-милански (котолетта по-миланезе) Более утонченный вариант, часто из телятины. Ингредиенты: Говяжья вырезка или филейная часть (телятина) — 4 куска Яйца — 2 шт. Панировочные сухари (лучше панко) — 100 г Пармезан (тертый) — 30 г (по желанию) Мука — 3 ст. л. Соль, перец Сливочное масло + оливковое масло для жарки Лимонные дольки для подачи Приготовление: Мясо отбейте до толщины ~0.5 см. Посолите, поперчите. Обваляйте в муке, стряхните излишки. Обмакните во взбитое яйцо. Обваляйте в смеси сухарей и пармезана. На сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масла. Жарьте отбивные на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до хрустящей золотистой корочки. Говядину лучше не пережаривать, чтобы осталась сочной. Выложите на бумажное полотенце. Подача: Классически — с долькой лимона, рукколой и вишневыми томатами. Можно полить сверху. 4. Отбивная по-домашнему (без панировки, в соусе) Очень сочное и ароматное блюдо, которое тушится в духовке или на плите. Ингредиенты: Свиные или куриные отбивные (как в п.1 или 2) — 4 шт. Лук репчатый — 2 шт. (полукольца) Сметана или сливки (10-20%) — 200 мл Вода или бульон — 100 мл Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию) Соль, перец, лавровый лист, зелень Масло для жарки Приготовление: Отбейте мясо, посолите, поперчите, обжарьте с двух сторон на сильном огне до корочки (2-3 минуты). Переложите в форму/глубокую сковороду. На той же сковороде обжарьте лук до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Влейте сметану и воду/бульон, доведите до однородности, посолите. Залейте отбивные соусом, добавьте лавровый лист. Тушите под крышкой на медленном огне или в духовке при 180°C 20-25 минут. Подача: С любым гарниром, обильно полив соусом. Посыпать свежей зеленью. Главные советы для идеальных отбивных: Правильное отбивание: Используйте пленку или пакет, чтобы не порвать мясо и не разлетались брызги. Бейте от центра к краям. Температура мяса: Достаньте мясо из холодильника за 20-30 минут до готовки. Оно будет жариться равномернее. Температура масла: Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымящимся. Иначе панировка впитает много жира или подгорит. Не пережаривайте: Особенно курицу и свинину. Проверяйте готовность, проткнув мясо: должен вытекать прозрачный сок. Дайте "отдохнуть": После жарки дайте отбивной полежать 3-5 минут на тарелке. Соки внутри распределятся, и она станет сочнее. Приятного аппетита! Выбирайте рецепт по душе и экспериментируйте.
Отбивная — это классика, которая бывает разной: из свинины, курицы, говядины или даже индейки. Главный принцип — отбитое мясо, панировка (или без) и быстрая жарка. Вот несколько проверенных рецептов. 1. Классическая свиная отбивная в панировке (по-киевски?) Самый популярный и простой вариант. Ингредиенты: Свиная вырезка или шея (лопатка) — 4 куска толщиной 1.5-2 см Яйца — 2 шт. Мука — 4-5 ст. л. Панировочные сухари — 100-150 г Соль, черный перец — по вкусу Чеснок сушеный/молотый, паприка — по желанию Растительное масло для жарки Приготовление: Мясо промойте, обсушите. Нарежьте на порционные куски поперек волокон. Отбейте: Каждый кусок заверните в пищевую пленку или положите в пакет. Отбейте кухонным молотком с двух сторон до толщины ~0.7-1 см. Не переусердствуйте, чтобы не порвать мясо. Замаринуйте: Натрите отбитые куски солью, перцем и специями. Оставьте на 15-30 минут. Панировка в три этапа: Приготовьте три тарелки: с мукой, с взбитыми яйцами (можно щепоткой соли), с сухарями (их можно смешать с сушеным чесноком и паприкой). Обваляйте каждый кусок последовательно: мука → яйцо → сухари. Хорошо прижимайте сухари, чтобы они прилипли. Жарка: В сковороде разогрейте масло (слой ~1 см) на среднем огне. Выложите отбивные и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки. Убавьте огонь, если сухари начинают подгорать. Готовые отбивные выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подача: С картофельным пюре, макаронами, гречкой или свежими овощами. 2. Куриная отбивная в сырной панировке (очень сочная) Более нежный и диетический вариант. Ингредиенты: Куриное филе (грудка) — 2 шт. Твердый сыр (например, пармезан) — 50 г, натереть Панировочные сухари — 50 г Яйцо — 1-2 шт. Чеснок — 1-2 зубчика (пресс) Соль, перец, прованские травы Масло для жарки (можно сливочное + растительное) Приготовление: Куриное филе разрежьте вдоль на две тонкие пластины (или отбейте в толстые лепешки). Отбейте в пленке до толщины ~0.5-1 см. Натрите солью, перцем, чесноком и травами. Смешайте натертый сыр и сухари в одной тарелке. В другую — взбейте яйцо. Обмакните каждую отбивную в яйцо, затем в сырно-сухарную смесь, хорошо прижимая. Жарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне до румяной корочки. Курица готовится быстро, важно не пересушить. Подача: Отлично сочетается с салатом из свежих овощей, рисом или легким соусом (например, йогуртовым с укропом). 3. Говяжья отбивная по-милански (котолетта по-миланезе) Более утонченный вариант, часто из телятины. Ингредиенты: Говяжья вырезка или филейная часть (телятина) — 4 куска Яйца — 2 шт. Панировочные сухари (лучше панко) — 100 г Пармезан (тертый) — 30 г (по желанию) Мука — 3 ст. л. Соль, перец Сливочное масло + оливковое масло для жарки Лимонные дольки для подачи Приготовление: Мясо отбейте до толщины ~0.5 см. Посолите, поперчите. Обваляйте в муке, стряхните излишки. Обмакните во взбитое яйцо. Обваляйте в смеси сухарей и пармезана. На сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масла. Жарьте отбивные на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до хрустящей золотистой корочки. Говядину лучше не пережаривать, чтобы осталась сочной. Выложите на бумажное полотенце. Подача: Классически — с долькой лимона, рукколой и вишневыми томатами. Можно полить сверху. 4. Отбивная по-домашнему (без панировки, в соусе) Очень сочное и ароматное блюдо, которое тушится в духовке или на плите. Ингредиенты: Свиные или куриные отбивные (как в п.1 или 2) — 4 шт. Лук репчатый — 2 шт. (полукольца) Сметана или сливки (10-20%) — 200 мл Вода или бульон — 100 мл Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию) Соль, перец, лавровый лист, зелень Масло для жарки Приготовление: Отбейте мясо, посолите, поперчите, обжарьте с двух сторон на сильном огне до корочки (2-3 минуты). Переложите в форму/глубокую сковороду. На той же сковороде обжарьте лук до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Влейте сметану и воду/бульон, доведите до однородности, посолите. Залейте отбивные соусом, добавьте лавровый лист. Тушите под крышкой на медленном огне или в духовке при 180°C 20-25 минут. Подача: С любым гарниром, обильно полив соусом. Посыпать свежей зеленью. Главные советы для идеальных отбивных: Правильное отбивание: Используйте пленку или пакет, чтобы не порвать мясо и не разлетались брызги. Бейте от центра к краям. Температура мяса: Достаньте мясо из холодильника за 20-30 минут до готовки. Оно будет жариться равномернее. Температура масла: Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымящимся. Иначе панировка впитает много жира или подгорит. Не пережаривайте: Особенно курицу и свинину. Проверяйте готовность, проткнув мясо: должен вытекать прозрачный сок. Дайте "отдохнуть": После жарки дайте отбивной полежать 3-5 минут на тарелке. Соки внутри распределятся, и она станет сочнее. Приятного аппетита! Выбирайте рецепт по душе и экспериментируйте.