производство сладких кукурузных палочек #как произво?

Экструдированные продукты настолько прочно вошли в нашу жизнь, что кажутся базовыми и вполне полезными продуктами. Разнообразные хлебцы, хлопья, кукурузные палочки,шоколадные шарики на завтрак, каши “залил кипятком и готово” - все это результат экструзии. Вот кукурузные хлопья - помню, было время лет 25 назад, когда я иногда ела хлопья с молоком на завтрак и была довольна тем, что не приходится ничего варить, а я поела с пользой и вкусно. Итак, что же плохого в кукурузных хлопьях и технологии экструзии? Злаки перемалываются в муку, смешиваются с водой и полученная масса подается в экструдер, где подвергается воздействию высокой температуры и высокому давлению в течение нескольких секунд. Дальше зерновая масса попадает в область с низким давлением и происходит “взрыв” 💥 (благодаря чему экструдированные продукты такие воздушные). А дальше полученную воздушную массу можно формировать как угодно - палочки, хлопья, хлебцы и прочие продукты. Но во время этого процесса меняются свойства крахмалов (составная часть зерновых), они частично проходят процесс деградации (разрушения химических связей в молекулах). С точки зрения нашего организма, такие крахмалы быстрее перевариваются и поступают в кровь. Что это значит? 🌽 cахар в крови повышается быстрее и до более высоких значений, чем если бы мы ели не экструдированные продукты 🌽 вы быстрее захотите кушать за счет быстрого пищеварения 🌽 такие продукты имеют высокий гликемический индекс . Все это негативным образом сказывается на нашем здоровье (если кушать такие продукты регулярно). Проводилось интересное исследование, где здоровым людям без преддиабета и диабета дали скушать порцию кукурузных хлопьев с молоком. У 80% этих людей произошел скачок глюкозы в крови до преддиабетического уровня (выше 7.8 ммоль/л). палочки сливочные кукурузные