Ламинированное тесто пшеничного хлеба на закваске с с
ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто 238 гр. воды с холодильника (4-5°), 90 гр. опары, 60 гр. мука пшеничная ц/з, 297 гр.мука пшеничная в/с, Замесить первичное тесто, Автолиз 30 минут, добавить 10 гр. соли, замес эластичного теста до 10 минут. Первое брожение 30 минут, Ламинирование теста, внесение семян подсолнечника (40 гр.предварительно залить кипятком на 3-4 часа,остудить, поставив ёмкость в холодильник для охлаждения), провести ещё обминки через 30 минут -1 раз , 40 минут -2 раза. После обминок оставить тесто на покой 60-120 минут (смотреть по состоянию своего теста). Предформовка ,отлежка 20 минут, формовка хлебозаготовки. Предварительно духовку с камнем и ёмкостью для пара прогреть 90 минут при t° 250. Выпечка при t 250° с паром 15 минут, затем снизить t° до 200 , выпустив пар из духовки и выпекать ещё 20 минут до румяной корочки.
ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто 238 гр. воды с холодильника (4-5°), 90 гр. опары, 60 гр. мука пшеничная ц/з, 297 гр.мука пшеничная в/с, Замесить первичное тесто, Автолиз 30 минут, добавить 10 гр. соли, замес эластичного теста до 10 минут. Первое брожение 30 минут, Ламинирование теста, внесение семян подсолнечника (40 гр.предварительно залить кипятком на 3-4 часа,остудить, поставив ёмкость в холодильник для охлаждения), провести ещё обминки через 30 минут -1 раз , 40 минут -2 раза. После обминок оставить тесто на покой 60-120 минут (смотреть по состоянию своего теста). Предформовка ,отлежка 20 минут, формовка хлебозаготовки. Предварительно духовку с камнем и ёмкостью для пара прогреть 90 минут при t° 250. Выпечка при t 250° с паром 15 минут, затем снизить t° до 200 , выпустив пар из духовки и выпекать ещё 20 минут до румяной корочки.