ЧИСТО ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ - ПОЛУЧИЛСЯ ЗАМЕЧАТЕ?

Хлеб пшеничный на ржаной закваске, без всяких добавок: вес буханки получился 720 грамм. Опара: 15 г ржаного стартера + 30 г воды +20 г ржаной цельнозерновой муки + 8-10 г муки 1 сорта. Поставила опару вечером в 21:00 час и утром - в 8:00 опара уже была готова (увеличилась в объёме в 2,5 раза). Мука - 400 г ( по 200 г высшего сорта и 1-го сорта). Вода - 270 г, Вся опара - 75 г, Соль - 7,5 г, Сахар (на этот раз я добавила чуть-чуть сахара) - ¼ ч.ложки, И 1 ч.ложку подсолнечного масла в самом конце замеса. (Раньше сахар и масло я никогда не ложила в тесто). Замешивала в планетарном миксере 10 минут. После замеса отбила об стол 15 раз (стол слегка смазала подсолнечным маслом, я так всегда делаю). Переложила в смазанную подсолнечным маслом миску, закрыла крышкой и дала отдохнуть в течение часа. После этого сделала три обминки (растягивание и складывание теста с четырёх сторон) через каждые 45 минут. Затем, после всех обминок, дала тесту ещё раз отдохнуть 1 час и затем его сформировала и выложила в смазанную топлёным маслом форму. В форме тесто у меня расстаивалось 2,5 часа. За это время оно поднялось до верха формы (на видео это видно, я специально сняла момент до и после расстойки, чтобы было наглядно видно). Форму с поднявшимся тестом поставила в холодную духовку, включила температуру на 225° (при таком режиме в моей духовке температура достигает по факту 230°). Пекла, с момента включения, 50 минут. Уже через 20 минут с момента включения, хлебушек ещё больше увеличился в объёме (я и этот момент зафиксировала, чтобы было видно и понятно). Хлеб получился замечательный! Я очень-очень довольна результатом! Для меня это большой прогресс! (Раньше у меня были очень большие проблемы с выпечкой хлеба на закваске, никак не получалось достичь нормального результата... Но спасибо моим девочкам-подписчицам, которые меня терпеливо учили всем тонкостям этого сложного процесса, и теперь я добилась успеха в этом сложном ремесле😊. Дай Бог здоровья всем, кто мне помогал! Люблю вас всех, мои хорошие!❤😘 А также большое спасибо всем, кто смотрит мои видео - от всей души благодарна всем!!!❤❤❤ Добавляю ссылку на видео, где я подробно показываю процесс приготовления теста, отбивания, формовки. Процесс приготовления теста один и тот же у меня всегда, только изменяется состав ингредиентов, поэтому не стала снова показывать один и тот же процесс, чтобы не отнимать у вас зря время... https://youtu.be/dQ7lZK1Lxxw?si=UQ3Ajre7LIqPXhjg