ОПЯТА МАРИНОВАННЫЕ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Маринованные опята — это настоящий деликатес и гордость любой хозяйки. Они должны быть упругими, ароматными, в меру кисло-сладкими и пряными. Вот подробный, проверенный рецепт маринованных опят на зиму с гарантией хранения и двумя вариантами: с стерилизацией (для длительного хранения) и без стерилизации (для быстрого употребления). Важные правила подготовки опят: Сортировка: Переберите грибы, удалите лесной мусор, червивые и старые экземпляры. Замачивание (опционально): Если грибы очень грязные, замочите в холодной воде на 20-30 минут. Обычно опята чистые, и этого не требуется. Обрезка: Обрежьте кончики ножек. Крупные шляпки можно разрезать пополам, мелкие оставить целыми. Промывка: Тщательно промойте под проточной водой в дуршлаге. Рецепт: Маринованные опята на зиму (со стерилизацией) Этот способ надежен, банки точно не взорвутся и простоят в прохладном месте до 2 лет. Ингредиенты (на 2-3 литровые банки): Свежие опята — 2 кг (очищенных) Вода для отваривания — 3-4 л Соль для отваривания — 1 ст.л. на 1 л воды Для маринада (на 1 литр воды): Вода — 1 л Сахар — 2 ст.л. (с горкой) Соль — 1 ст.л. (с горкой) Уксус 9% — 80-100 мл (примерно ½ стакана) Лавровый лист — 2-3 шт. Перец черный горошком — 5-7 шт. Перец душистый горошком — 3-4 шт. Гвоздика — 2-3 бутона Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию, для пикантности) Зонтики укропа или семена укропа — 2-3 шт. (щепотка) Приготовление: 1. Отваривание грибов (двойное!) Это самый важный этап для безопасности и правильной консистенции. Первое отваривание: В большую кастрюлю налейте воду (из расчета 1 ст.л. соли на 1 л), доведите до кипения. Засыпьте подготовленные опята. Варите после закипания 15-20 минут, постоянно снимая пену. Промывка: Откиньте грибы на дуршлаг, тщательно промойте холодной проточной водой. Второе отваривание: Снова залейте грибы чистой водой, посолите (1 ч.л. на литр) и варите еще 20-25 минут после закипания. Пену также снимайте. Грибы готовы, когда они осядут на дно, а бульон станет прозрачным. Снова откиньте на дуршлаг. 2. Приготовление маринада В чистой кастрюле смешайте все ингредиенты для маринада, кроме уксуса и чеснока. Доведите до кипения, проварите 3-5 минут, чтобы специи отдали аромат. В конце влейте уксус, добавьте нарезанный пластинками чеснок и сразу выключите огонь. 3. Сборка и стерилизация Подготовка банок: Банки и крышки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте (над паром, в духовке или микроволновке). Расфасовка: Плотно, но не утрамбовывая, разложите отваренные опята по банкам. Заливка: Залейте грибы кипящим маринадом, чтобы он полностью их покрыл. В каждую банку положите по паре кусочков чеснока и специи из маринада. Стерилизация банок с грибами: Накройте банки стерильными крышками. Поставьте в широкую кастрюлю с горячей водой (дно застелите полотенцем). Уровень воды должен доходить до плечиков банок. Стерилизуйте с момента закипания воды: 0,5 л — 20 минут 1 л — 25-30 минут Закатка: Аккуратно достаньте банки, сразу же герметично закатайте крышками. Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (на 1-2 дня).
Маринованные опята — это настоящий деликатес и гордость любой хозяйки. Они должны быть упругими, ароматными, в меру кисло-сладкими и пряными. Вот подробный, проверенный рецепт маринованных опят на зиму с гарантией хранения и двумя вариантами: с стерилизацией (для длительного хранения) и без стерилизации (для быстрого употребления). Важные правила подготовки опят: Сортировка: Переберите грибы, удалите лесной мусор, червивые и старые экземпляры. Замачивание (опционально): Если грибы очень грязные, замочите в холодной воде на 20-30 минут. Обычно опята чистые, и этого не требуется. Обрезка: Обрежьте кончики ножек. Крупные шляпки можно разрезать пополам, мелкие оставить целыми. Промывка: Тщательно промойте под проточной водой в дуршлаге. Рецепт: Маринованные опята на зиму (со стерилизацией) Этот способ надежен, банки точно не взорвутся и простоят в прохладном месте до 2 лет. Ингредиенты (на 2-3 литровые банки): Свежие опята — 2 кг (очищенных) Вода для отваривания — 3-4 л Соль для отваривания — 1 ст.л. на 1 л воды Для маринада (на 1 литр воды): Вода — 1 л Сахар — 2 ст.л. (с горкой) Соль — 1 ст.л. (с горкой) Уксус 9% — 80-100 мл (примерно ½ стакана) Лавровый лист — 2-3 шт. Перец черный горошком — 5-7 шт. Перец душистый горошком — 3-4 шт. Гвоздика — 2-3 бутона Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию, для пикантности) Зонтики укропа или семена укропа — 2-3 шт. (щепотка) Приготовление: 1. Отваривание грибов (двойное!) Это самый важный этап для безопасности и правильной консистенции. Первое отваривание: В большую кастрюлю налейте воду (из расчета 1 ст.л. соли на 1 л), доведите до кипения. Засыпьте подготовленные опята. Варите после закипания 15-20 минут, постоянно снимая пену. Промывка: Откиньте грибы на дуршлаг, тщательно промойте холодной проточной водой. Второе отваривание: Снова залейте грибы чистой водой, посолите (1 ч.л. на литр) и варите еще 20-25 минут после закипания. Пену также снимайте. Грибы готовы, когда они осядут на дно, а бульон станет прозрачным. Снова откиньте на дуршлаг. 2. Приготовление маринада В чистой кастрюле смешайте все ингредиенты для маринада, кроме уксуса и чеснока. Доведите до кипения, проварите 3-5 минут, чтобы специи отдали аромат. В конце влейте уксус, добавьте нарезанный пластинками чеснок и сразу выключите огонь. 3. Сборка и стерилизация Подготовка банок: Банки и крышки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте (над паром, в духовке или микроволновке). Расфасовка: Плотно, но не утрамбовывая, разложите отваренные опята по банкам. Заливка: Залейте грибы кипящим маринадом, чтобы он полностью их покрыл. В каждую банку положите по паре кусочков чеснока и специи из маринада. Стерилизация банок с грибами: Накройте банки стерильными крышками. Поставьте в широкую кастрюлю с горячей водой (дно застелите полотенцем). Уровень воды должен доходить до плечиков банок. Стерилизуйте с момента закипания воды: 0,5 л — 20 минут 1 л — 25-30 минут Закатка: Аккуратно достаньте банки, сразу же герметично закатайте крышками. Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (на 1-2 дня).