Музыка Шарк гурухи-Бухара Ингредиенты: 1. Рис сорта басмати-1 кг. 2. Печень говяжья -1800 гр. 3. Курдюк барашка -350 гр. 4. Мясо барашка с рёберной части-850 гр. 5. Масло оливковое - 150 гр. 6. Лук - 3 головки. 7. Чеснок- 2 головки 8. Зелень- кинза- 1 кг. ( пять больших пучков 10 см. в диаметре) лук зелёное перо- 200 гр., укроп, петрушка, по одному пучку. 9. Специи: соль, чёрный молотый перец- 1 ст. ложка, кумин ( зира)- 1 ст. ложка. Выход-12 порций! Способ приготовления Дек Бахш ( плов в казане): Рис сорта басмати замачиваем не менее 2 часов, я замачивал 6 часов, в тёплой, подсоленной воде. Воды должно быть достаточно, чтобы рис не оказался на поверхности, иначе он потрескается. Мясо барашка с рёберной части нарезаем сантиметровыми кубиками, отделяем от костей. Печень и курдюк очищаем от плёнок и проток желчевыводящих путей, нарезаем мелкими кубиками, менее, чем сантиметр. Зелень моем и мелко шинкуем. Все ингредиенты подготавливаем за ранее. Каждую закладку я порционно солю, мне так удобнее выдержать солевой баланс, поскольку я не пробую на соль в процессе приготовления, но Вы можете солить, как Вам удобнее.В разогретом оливковом масле обжариваем, порезанный полукольцами репчатый лук, три средних головки. После приобретения луком золотистого цвета, к обжаренному луку добавляем реберную часть барашка, после обжарки, закладываем порезанный зелёный лук, соль, далее, через пять минут, курдючное сало и печень. Солим, добавляем перец. После закладки печени, перемешиваем ингредиенты и добавляем первую часть кинзы, 50%, от общего объема зелени, (оставшуюся зелень добавляем позднее, к рису). Как только побелела печень, добавляем промытый рис. Добавляем горячую воду и две чайные ложки соли, с верхом. Поскольку рис был предварительно замочен, количество воды не должно покрывать рис. Даём рису распариться, накрываем казан крышкой и убавляем газ по мере убывания влаги. Добавляем вторую часть кинзы и оставшуюся зелень, ( учитываем, что печень и зелень выделили собственные соки) чеснок, перемешиваем, убираем газ на минимум и оставляем настаиваться на 40 минут. Дек Бахш ( плов в казане) готов! К плову подаем салат ачучук ( свежий репчатый лук, маринованный в яблочном уксусе, Сахар, соль, помидор, чеснок и зелень. Специи-чёрный перец, сумах и сок вишни.)