РИЗОТТО С ТЫКВОЙ И ТАЛЕДЖИО (ИТАЛИЯ)

Ингредиенты: ( на 4 порции) - Рис для ризотто (например карнароли) 320 гр - 1/2 Тыквы Делика или Кабоча - Чеснок (по-желанию) 2 зубчика - Приправы или свежие травы - розмарин, тмин, шалфей - Соль - Оливковое масло - несколько капель винного уксуса - Молоко 20 мл - Таледжио или другой мягкий сыр (Бри/Горгонзола) 120 гр - Пармезан 60 гр - листочки мяты и семена мака для украшения по-желанию Приготовление: Тыкву разрежем пополам, нам понадобится только половина. Убираем семена. Добавляем чеснок, приправы: у меня розмарин, тмин, шалфей (все по 1/2 ч.л), в идеале лучше добавить свежие травы (небольшие веточки). Посолим, добавим оливковое масло (~1 ст.л) все хорошо распределим, обернем нашу тыкву в фольгу и отправим в разогретую духовку до 220 градусов на 40 минут. После отправляем мякоть в блендер. Посолим и добавим оливковое масло (смотрите по консистенции, примерно 2 ст.л), превращаем в пюре. По желанию можете не выкидывать кожуру тыквы и как я украсить ею блюдо в конце. Приготовим фондю из таледжио или другого мягкого сыра, здесь также хорошо подойдет например бри или горзонзола, выбирайте какой Вам нравится. Сыр нарезаем мелким кубиком, отправляем в теплое молоко, в кастрюльке, помешаем венчиком до растворения сыра и получаем наше фондю. Рис обжарим без добавления масла в кастрюле пару минут, его промывать перед этим не нужно, берите рис специально для ризотто, например карнароли как у меня. При промывании, весь крахмал из риса выйдет и блюдо не получится нужной консистенции. Добавим кипящую воду примерно в два раза больше риса и варим до состояния «аль денте», готовый снаружи и немного твердый внутри. При необходимости еще немного поварить рис, добавьте еще пару половников кипящей воды, главное не переварите. Добавляем пюре из тыквы, помешаем, добавим оливковое масло (около 50 гр) и пармезан, несколько капель винного уксуса и можем подавать. Выкладываем рис, сверху фондю из таледжио или другого мягкого сыра, украсим маленькими кусочками кожуры от тыквы, маленькими листочками мяты и семенами мака. Приятного аппетита!