Опара : вода питьевая - 100 мл, ржаная закваска влажностью 100% - 20-60 гр, ржаная обдирная или ц. з. мука - 100 гр. Перемешать воду, закваску и муку и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов. Я ставлю на ночь. Утром делаю тесто, к обеду кушаем хлеб.