РЫБНЫЙ ПИРОГ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Рыбный пирог — это всегда сытно, вкусно и по-домашнему. Вот несколько проверенных рецептов: от классического дрожжевого до быстрого из слоеного теста. 1. Классический рыбный пирог на дрожжевом тесте (как у бабушки) Идеален для семейного ужина. Тесто мягкое, воздушное, начинка сочная. Тесто: Молоко — 250 мл Мука — 500-550 г Яйцо — 1 шт. + 1 для смазки Сахар — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л. Сливочное масло — 50 г Дрожжи сухие — 7 г (или 25 г свежих) Начинка: Филе рыбы (горбуша, треска, щука, минтай) — 500-600 г Рис отварной — 150-200 г Лук репчатый — 2-3 шт. Яйца вареные — 3-4 шт. Соль, черный перец, укроп — по вкусу Сливочное масло — для жарки Приготовление: Тесто: Подогрейте молоко, растворите в нем дрожжи и сахар. Добавьте яйцо, соль, растопленное масло и постепенно введите муку. Замесите мягкое тесто, накройте и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока не удвоится в объеме. Начинка: Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Рыбу нарежьте небольшими кубиками (1-1,5 см). Смешайте рыбу, остывший рис, рубленые яйца, жареный лук, укроп, соль и перец. Сборка: Тесто обомните, разделите на две неравные части (⅓ и ⅔). Большую часть раскатайте в пласт, выложите в смазанную маслом форму (или на противень), сделав бортики. Равномерно распределите начинку. Меньшую часть раскатайте в пласт и накройте пирог. Защипните края. Сделайте отверстие в центре для выхода пара. Дайте пирогу постоять 20 минут. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35-45 минут, до золотистой корочки. Дайте немного остыть в форме, затем подавайте. 2. Быстрый рыбный пирог из слоеного теста (за 1 час) Идеально, когда нет времени на дрожжевое тесто. Ингредиенты: Слоеное тесто (бездрожжевое или дрожжевое) — 500 г (упаковка) Консервы рыбные в масле (горбуша, сайра, тунец) — 2 банки (по 200-250 г) Рис отварной — 150 г Лук — 1-2 шт. Яйца вареные — 2-3 шт. Майонез или сметана — 2-3 ст. л. Зелень, соль, перец — по вкусу Кунжут или семена — для посыпки Приготовление: Разморозьте тесто по инструкции. Лук мелко нарежьте, обжарьте до золотистости. Разомните вилкой консервы (с маслом/соком). Смешайте рыбу, рис, рубленые яйца, лук, зелень, майонез. Посолите и поперчите. Раскатайте один пласт теста, выложите на противень с пергаментом. Распределите начинку, отступив от краев. Раскатайте второй пласт, накройте пирог. Хорошо защипните края вилкой. Сделайте несколько надрезов сверху. Смажьте взбитым яйцом или молоком, посыпьте кунжутом. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 25-30 минут, до румяности. 3. Рыбный пирог «По-русски» из песочного теста (рассольник) Особенность — начинку заливают жидкой смесью из яиц и сметаны. Получается нежный, слегка влажный пирог. Тесто: Мука — 250 г Сметана — 150 г Сливочное масло — 100 г Сода — ½ ч. л., гашеная уксусом Соль — щепотка Начинка и заливка: Филе рыбы (любое) — 400-500 г Лук — 2 шт. Яйца — 3 шт. Сметана — 200 г Соль, перец, укроп Приготовление: Тесто: Измельчите муку с холодным масрем в крошку. Добавьте сметану, соду и соль. Быстро замесите тесто, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 мин. Начинка: Рыбу и лук нарежьте мелкими кубиками. Раскатайте тесто, выложите в форму с бортиками. Равномерно распределите рыбу с луком. Заливка: Взбейте яйца со сметаной, солью, перцем и укропом. Залейте начинку. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут, пока заливка не «схватится» и не подрумянится. 4. Английский рыбный пирог с пюре (Fish Pie) Сытный пирог под «шубой» из картофельного пюре. Ингредиенты: Филе белой рыбы (треска, пикша) — 500 г Креветки очищенные — 150 г (по желанию) Молоко — 300 мл (для варки рыбы и соуса) Картофель — 800-1000 г (для пюре) Лук-порей или репчатый лук — 1 шт. Мука — 2 ст. л. Сливочное масло — 70-100 г Сыр твердый (чеддер) — 100 г (для пюре) Петрушка, соль, перец, мускатный орех Приготовление: Картофель отварите и приготовьте нежное пюре с маслом, молоком и сыром. Рыбу отварите в молоке с лавровым листом 5-7 минут. Выньте рыбу, молоко сохраните. На масле обжарьте лук, добавьте муку, готовьте 1-2 мин. Влейте теплое молоко от рыбы, помешивая, до загустения (соус бешамель). Добавьте зелень, специи. В соус положите рыбу кусочками и креветки. Переложите в жаропрочную форму. Сверху равномерно распределите картофельное пюре. Вилкой создайте рисунок. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 25-30 минут, до золотистой верхушки. Советы на все случаи: Рыба: Подойдет любая — свежая, замороженная, консервированная. Сочная — лосось, горбуша. Суховатая — треска, минтай (для нее лучше сочную начинку или заливку). Готовность: Проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из теста сухой. Подача: Подавайте теплым или полностью остывшим. Идеально к бульону, чаю или как самостоятельное блюдо. Выбирайте рецепт по настроению и времени! Приятного аппетита!
Рыбный пирог — это всегда сытно, вкусно и по-домашнему. Вот несколько проверенных рецептов: от классического дрожжевого до быстрого из слоеного теста. 1. Классический рыбный пирог на дрожжевом тесте (как у бабушки) Идеален для семейного ужина. Тесто мягкое, воздушное, начинка сочная. Тесто: Молоко — 250 мл Мука — 500-550 г Яйцо — 1 шт. + 1 для смазки Сахар — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л. Сливочное масло — 50 г Дрожжи сухие — 7 г (или 25 г свежих) Начинка: Филе рыбы (горбуша, треска, щука, минтай) — 500-600 г Рис отварной — 150-200 г Лук репчатый — 2-3 шт. Яйца вареные — 3-4 шт. Соль, черный перец, укроп — по вкусу Сливочное масло — для жарки Приготовление: Тесто: Подогрейте молоко, растворите в нем дрожжи и сахар. Добавьте яйцо, соль, растопленное масло и постепенно введите муку. Замесите мягкое тесто, накройте и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока не удвоится в объеме. Начинка: Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Рыбу нарежьте небольшими кубиками (1-1,5 см). Смешайте рыбу, остывший рис, рубленые яйца, жареный лук, укроп, соль и перец. Сборка: Тесто обомните, разделите на две неравные части (⅓ и ⅔). Большую часть раскатайте в пласт, выложите в смазанную маслом форму (или на противень), сделав бортики. Равномерно распределите начинку. Меньшую часть раскатайте в пласт и накройте пирог. Защипните края. Сделайте отверстие в центре для выхода пара. Дайте пирогу постоять 20 минут. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35-45 минут, до золотистой корочки. Дайте немного остыть в форме, затем подавайте. 2. Быстрый рыбный пирог из слоеного теста (за 1 час) Идеально, когда нет времени на дрожжевое тесто. Ингредиенты: Слоеное тесто (бездрожжевое или дрожжевое) — 500 г (упаковка) Консервы рыбные в масле (горбуша, сайра, тунец) — 2 банки (по 200-250 г) Рис отварной — 150 г Лук — 1-2 шт. Яйца вареные — 2-3 шт. Майонез или сметана — 2-3 ст. л. Зелень, соль, перец — по вкусу Кунжут или семена — для посыпки Приготовление: Разморозьте тесто по инструкции. Лук мелко нарежьте, обжарьте до золотистости. Разомните вилкой консервы (с маслом/соком). Смешайте рыбу, рис, рубленые яйца, лук, зелень, майонез. Посолите и поперчите. Раскатайте один пласт теста, выложите на противень с пергаментом. Распределите начинку, отступив от краев. Раскатайте второй пласт, накройте пирог. Хорошо защипните края вилкой. Сделайте несколько надрезов сверху. Смажьте взбитым яйцом или молоком, посыпьте кунжутом. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 25-30 минут, до румяности. 3. Рыбный пирог «По-русски» из песочного теста (рассольник) Особенность — начинку заливают жидкой смесью из яиц и сметаны. Получается нежный, слегка влажный пирог. Тесто: Мука — 250 г Сметана — 150 г Сливочное масло — 100 г Сода — ½ ч. л., гашеная уксусом Соль — щепотка Начинка и заливка: Филе рыбы (любое) — 400-500 г Лук — 2 шт. Яйца — 3 шт. Сметана — 200 г Соль, перец, укроп Приготовление: Тесто: Измельчите муку с холодным масрем в крошку. Добавьте сметану, соду и соль. Быстро замесите тесто, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 мин. Начинка: Рыбу и лук нарежьте мелкими кубиками. Раскатайте тесто, выложите в форму с бортиками. Равномерно распределите рыбу с луком. Заливка: Взбейте яйца со сметаной, солью, перцем и укропом. Залейте начинку. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут, пока заливка не «схватится» и не подрумянится. 4. Английский рыбный пирог с пюре (Fish Pie) Сытный пирог под «шубой» из картофельного пюре. Ингредиенты: Филе белой рыбы (треска, пикша) — 500 г Креветки очищенные — 150 г (по желанию) Молоко — 300 мл (для варки рыбы и соуса) Картофель — 800-1000 г (для пюре) Лук-порей или репчатый лук — 1 шт. Мука — 2 ст. л. Сливочное масло — 70-100 г Сыр твердый (чеддер) — 100 г (для пюре) Петрушка, соль, перец, мускатный орех Приготовление: Картофель отварите и приготовьте нежное пюре с маслом, молоком и сыром. Рыбу отварите в молоке с лавровым листом 5-7 минут. Выньте рыбу, молоко сохраните. На масле обжарьте лук, добавьте муку, готовьте 1-2 мин. Влейте теплое молоко от рыбы, помешивая, до загустения (соус бешамель). Добавьте зелень, специи. В соус положите рыбу кусочками и креветки. Переложите в жаропрочную форму. Сверху равномерно распределите картофельное пюре. Вилкой создайте рисунок. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 25-30 минут, до золотистой верхушки. Советы на все случаи: Рыба: Подойдет любая — свежая, замороженная, консервированная. Сочная — лосось, горбуша. Суховатая — треска, минтай (для нее лучше сочную начинку или заливку). Готовность: Проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из теста сухой. Подача: Подавайте теплым или полностью остывшим. Идеально к бульону, чаю или как самостоятельное блюдо. Выбирайте рецепт по настроению и времени! Приятного аппетита!