ФЕТТУЧИНИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Фетучини (fettuccine) — это знаменитая итальянская паста в виде широких и плоских лент. Она идеально сочетается с густыми, кремовыми соусами, которые отлично на неё "налипают". Предлагаю вам классику и интересные вариации. Золотые правила для фетучини: Соотношение: 100 г сухой пасты на 1 порцию. Варка: В большом количестве подсоленной кипящей воды. Фетучини варятся чуть дольше спагетти, около 8-11 минут (смотрите на упаковке). Обязательно пробуйте на «аль денте». Паста-вода: Никогда не выливайте всю воду после варки! Отложите минимум полстакана. Крахмалистая вода — ключ к идеальной консистенции соуса. 1. АБСОЛЮТНАЯ КЛАССИКА: Фетучини «Альфредо» (Fettuccine Alfredo) Изначально этот рецепт из Рима состоял только из трёх ингредиентов: паста, сливочное масло и пармезан. Современная версия включает сливки. Ингредиенты (на 2 порции): Фетучини — 200 г Сливочное масло — 100 г (качественное, 82%) Сыр Пармиджано-Реджано — 100 г (мелко тёртый, + для подачи) Жирные сливки (33%) — 100 мл (по желанию, для более кремовой текстуры) Соль, свежемолотый чёрный перец или мускатный орех Приготовление: Сварите пасту аль денте, сохранив 1 стакан воды. Пока варится паста, в большой сковороде на очень слабом огне растопите сливочное масло. Не давайте ему закипеть или подрумяниться. Если используете сливки, влейте их в масло и прогрейте 1-2 минуты. Снимите сковороду с огня. Добавьте половину тёртого пармезана, активно помешивая, чтобы он растворился в масле, образуя крем. Переложите готовые фетучини прямо в сковороду с соусом. Добавьте 2-3 ложки воды от варки и активно помешивайте/взбивайте пасту щипцами, чтобы соус эмульгировался и покрыл каждую ленточку. Соус должен стать гладким и шелковистым. Добавьте оставшийся сыр, ещё раз перемешайте. Приправьте свежемолотым перцем или щепоткой мускатного ореха. Подавайте немедленно, с дополнительным сыром на столе. 2. Роскошный рецепт: Фетучини с лососем и шпинатом в сливочном соусе Ресторанное блюдо, которое легко готовится дома. Ингредиенты (на 2 порции): Фетучини — 200 г Филе лосося — 200-250 г Сливки 20-33% — 200 мл Свежий шпинат — 100 г Чеснок — 1-2 зубчика Лук-шалот (или красный лук) — 1 шт. (мелко) Белое сухое вино — 50 мл (опционально) Сок 1/4 лимона Укроп или петрушка, соль, перец, оливковое масло. Приготовление: Лосося нарежьте кубиками, обжарьте на оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны до золотистой корочки. Выньте из сковороды. В той же сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости. Влейте вино (если используете) и выпарите алкоголь. Влейте сливки, доведите до легкого кипения, убавьте огонь. Тушите 3-4 минуты, пока соус немного загустеет. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не увянет. Верните лосося в соус, добавьте лимонный сок, зелень, соль и перец. Прогрейте 1 минуту. Смешайте с готовой пастой, добавив немного воды от варки. Подавайте сразу. 3. Вегетарианский хит: Фетучини с грибами и трюфельным маслом Землистый, насыщенный и очень ароматный вариант. Ингредиенты (на 2 порции): Фетучини — 200 г Смесь лесных грибов (шампиньоны, вешенки, шиитаке) — 300 г Чеснок — 2 зубчика Сливки 20% — 150 мл Трюфельное масло — 1-2 ч.л. (секретный ингредиент!) Свежий тимьян — несколько веточек Пармезан — 50 г (тёртый) Соль, перец, оливковое масло, петрушка. Приготовление: Грибы нарежьте пластинами, обжарьте на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом до золотистости и выпаривания жидкости. Добавьте чеснок и тимьян, обжарьте 1 минуту. Влейте сливки, дайте закипеть и уваритесь на 1/3. Снимите с огня, добавьте трюфельное масло и половину пармезана, перемешайте. Соедините с готовой пастой, посыпьте оставшимся сыром и петрушкой. 4. Домашние фетучини (рецепт теста с яйцами) Если хотите полного погружения, приготовьте пасту сами. Это проще, чем кажется! Ингредиенты для теста (на 2 порции): Мука «00» или высший сорт — 200 г Яйца категории С0 — 2 шт. (или 3 желтка + 1 целое яйцо для более богатого вкуса) Оливковое масло — 1 ч.л. Соль — щепотка Приготовление: На столе горкой насыпьте муку, сделайте углубление. Влейте в него взбитые вилкой яйца, масло и соль. Вилкой, а затем руками начинайте соединять яйца с мукой, пока не сформируется тесто. Вымешивайте энергично 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Заверните в плёнку и дайте отдохнуть при комнатной температуре 30 минут. Раскатайте тесто в тончайший пласт (толщиной 1-2 мм) с помощью скалки или машинки для пасты. Слегка припылите пласт мукой, сверните в неплотный рулет и нарежьте его поперёк на полоски шириной 5-7 мм. Разверните ленты, подвесьте их на сушилку или спинку стула, присыпанную мукой. Дайте подсохнуть 15-20 минут. Варите свежую пасту 2-3 минуты в кипящей воде — она всплывёт на поверхность. Совет по подаче: Фетучини принято подавать на предварительно подогретых тарелках, чтобы соус не остыл мгновенно. Идеальный напиток-компаньон — лёгкое белое вино (Пино Гриджио, Совиньон Блан). Приятного аппетита! Широкие ленты фетучини созданы для того, чтобы наслаждаться каждым кусочком с роскошным соусом.
Фетучини (fettuccine) — это знаменитая итальянская паста в виде широких и плоских лент. Она идеально сочетается с густыми, кремовыми соусами, которые отлично на неё "налипают". Предлагаю вам классику и интересные вариации. Золотые правила для фетучини: Соотношение: 100 г сухой пасты на 1 порцию. Варка: В большом количестве подсоленной кипящей воды. Фетучини варятся чуть дольше спагетти, около 8-11 минут (смотрите на упаковке). Обязательно пробуйте на «аль денте». Паста-вода: Никогда не выливайте всю воду после варки! Отложите минимум полстакана. Крахмалистая вода — ключ к идеальной консистенции соуса. 1. АБСОЛЮТНАЯ КЛАССИКА: Фетучини «Альфредо» (Fettuccine Alfredo) Изначально этот рецепт из Рима состоял только из трёх ингредиентов: паста, сливочное масло и пармезан. Современная версия включает сливки. Ингредиенты (на 2 порции): Фетучини — 200 г Сливочное масло — 100 г (качественное, 82%) Сыр Пармиджано-Реджано — 100 г (мелко тёртый, + для подачи) Жирные сливки (33%) — 100 мл (по желанию, для более кремовой текстуры) Соль, свежемолотый чёрный перец или мускатный орех Приготовление: Сварите пасту аль денте, сохранив 1 стакан воды. Пока варится паста, в большой сковороде на очень слабом огне растопите сливочное масло. Не давайте ему закипеть или подрумяниться. Если используете сливки, влейте их в масло и прогрейте 1-2 минуты. Снимите сковороду с огня. Добавьте половину тёртого пармезана, активно помешивая, чтобы он растворился в масле, образуя крем. Переложите готовые фетучини прямо в сковороду с соусом. Добавьте 2-3 ложки воды от варки и активно помешивайте/взбивайте пасту щипцами, чтобы соус эмульгировался и покрыл каждую ленточку. Соус должен стать гладким и шелковистым. Добавьте оставшийся сыр, ещё раз перемешайте. Приправьте свежемолотым перцем или щепоткой мускатного ореха. Подавайте немедленно, с дополнительным сыром на столе. 2. Роскошный рецепт: Фетучини с лососем и шпинатом в сливочном соусе Ресторанное блюдо, которое легко готовится дома. Ингредиенты (на 2 порции): Фетучини — 200 г Филе лосося — 200-250 г Сливки 20-33% — 200 мл Свежий шпинат — 100 г Чеснок — 1-2 зубчика Лук-шалот (или красный лук) — 1 шт. (мелко) Белое сухое вино — 50 мл (опционально) Сок 1/4 лимона Укроп или петрушка, соль, перец, оливковое масло. Приготовление: Лосося нарежьте кубиками, обжарьте на оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны до золотистой корочки. Выньте из сковороды. В той же сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости. Влейте вино (если используете) и выпарите алкоголь. Влейте сливки, доведите до легкого кипения, убавьте огонь. Тушите 3-4 минуты, пока соус немного загустеет. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не увянет. Верните лосося в соус, добавьте лимонный сок, зелень, соль и перец. Прогрейте 1 минуту. Смешайте с готовой пастой, добавив немного воды от варки. Подавайте сразу. 3. Вегетарианский хит: Фетучини с грибами и трюфельным маслом Землистый, насыщенный и очень ароматный вариант. Ингредиенты (на 2 порции): Фетучини — 200 г Смесь лесных грибов (шампиньоны, вешенки, шиитаке) — 300 г Чеснок — 2 зубчика Сливки 20% — 150 мл Трюфельное масло — 1-2 ч.л. (секретный ингредиент!) Свежий тимьян — несколько веточек Пармезан — 50 г (тёртый) Соль, перец, оливковое масло, петрушка. Приготовление: Грибы нарежьте пластинами, обжарьте на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом до золотистости и выпаривания жидкости. Добавьте чеснок и тимьян, обжарьте 1 минуту. Влейте сливки, дайте закипеть и уваритесь на 1/3. Снимите с огня, добавьте трюфельное масло и половину пармезана, перемешайте. Соедините с готовой пастой, посыпьте оставшимся сыром и петрушкой. 4. Домашние фетучини (рецепт теста с яйцами) Если хотите полного погружения, приготовьте пасту сами. Это проще, чем кажется! Ингредиенты для теста (на 2 порции): Мука «00» или высший сорт — 200 г Яйца категории С0 — 2 шт. (или 3 желтка + 1 целое яйцо для более богатого вкуса) Оливковое масло — 1 ч.л. Соль — щепотка Приготовление: На столе горкой насыпьте муку, сделайте углубление. Влейте в него взбитые вилкой яйца, масло и соль. Вилкой, а затем руками начинайте соединять яйца с мукой, пока не сформируется тесто. Вымешивайте энергично 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Заверните в плёнку и дайте отдохнуть при комнатной температуре 30 минут. Раскатайте тесто в тончайший пласт (толщиной 1-2 мм) с помощью скалки или машинки для пасты. Слегка припылите пласт мукой, сверните в неплотный рулет и нарежьте его поперёк на полоски шириной 5-7 мм. Разверните ленты, подвесьте их на сушилку или спинку стула, присыпанную мукой. Дайте подсохнуть 15-20 минут. Варите свежую пасту 2-3 минуты в кипящей воде — она всплывёт на поверхность. Совет по подаче: Фетучини принято подавать на предварительно подогретых тарелках, чтобы соус не остыл мгновенно. Идеальный напиток-компаньон — лёгкое белое вино (Пино Гриджио, Совиньон Блан). Приятного аппетита! Широкие ленты фетучини созданы для того, чтобы наслаждаться каждым кусочком с роскошным соусом.