Справжній розсипчастий ПЛОВ, не каша з мʼясом! Відкрив

Плов – для багатьох по-справжньому культова страва. Зрозуміло, існують сотні його різновидів і я хочу показати один з найпопулярніших. Але не просто показати, а поділитися підходом та найважливішими нюансами його приготування. ІНГРЕДІЄНТИ: 🔹Рис(довгозернистий пропарений) - 700 г 🔹Цибуля ріпчаста - 2-3шт 🔹Морква - 2-3 шт 🔹Свинина/баранина/курка - 700 г 🔹Сало - 150 г 🔹Приправа для плову - 2 ст.л. 🔹Сіль - за смаком 🔹Чорний мелений перець - 1 ч.л. 🔹Часник - 1 головка 🔹Олія - 100 мл За бажанням: 🔹Родзинки - 15 г ПРИГОТУВАННЯ: Зервак: Зервак - це суміш наваристого бульйону з овочей та мʼяса і ароматного жиру. Зервак це необхідна складова справжнього плову. Саме приготування зерваку і надає плову його характерний смак та неповторний аромат. 1️⃣Сало нарізаємо на невеликі кубики. Відправляємо сало в казан на нагрів, одразу ж вливаємо воду(50 мл). Витоплюємо жир. Якщо закинути сало одразу в гарячий казан без додавання води, то в нього одразу ж утвориться скоринка і сало не буде витоплюватись так ефективно. 2️⃣Коли жир з сала витопиться, виймаємо шкварки, вливаємо рослинну олію. 3️⃣Всипаємо одразу ж мʼясо, обсмажуючи до золотистої скоринки на великому нагріві. 4️⃣Цибулю нарізаємо напівкільцями, всипаємо цибулю в казан до мʼяса. Перемішуємо і обсмажуємо до розмʼякшення. 5️⃣Моркву нарізаємо соломкою. Всипаємо моркву в казан, перемішуємо та смажимо на середньому вогні до ромʼякшення. 6️⃣Далі додаємо мелений чорний перець, приправу для плову та сіль(солимо досить добре, навіть пересолюємо, адже сіль надалі знадобиться для насичення рису). Перемішуємо. 7️⃣В центр казана кладемо головку часника. Вливаємо воду, вода має повністю покривати овочі та мʼясо. На слабкому нагріві варимо зервак 1,5 години. Плов: 1️⃣Рис промиваємо до моменту поки вода стане прозорою(я промиваю 3-4 рази). Промиваємо обережно, не порушуючи структуру рисинок. Заливаємо холодною водою. Залишаємо на 1,5 години. 2️⃣Після того, як зервак буде готовий всипаємо в казан рис, розрівнюємо. Заливаємо рис водою(рівень води має бути вищим за рис на два пальці) 3️⃣За бажанням всипаємо родзинки(мені подобається поєднання в плові солоного та легкого солодкого смаку). 4️⃣Варимо на сильному вогні до випаровування майже всієї вологи(кришкою не накриваємо!). В мене по часу це займає приблизно 15 хвилин. 5️⃣Коли майже вся волога випарується, деревʼяною паличкою робимо невеликі отвори, накриваємо кришкою, нагрів ставимо на мінімум і залишаємо на 15 хвилин. 6️⃣Після 15 хвилин вимикаємо нагрів, казан накриваємо кухонним рушником, на рушник кладемо кришку. 7️⃣Залишаємо на 20 хвилин. Запасіться терпінням, воно того вартує. Саме рушник допоможе нам позбутись склеювання рису, адже вбере в себе зайву вологу. Дивіться інші рецепти на моєму каналі: https://www.youtube.com/playlist?list=P