Курица в коптильне
Курица в коптильне Вода 10% от веса курицы Соль нитритная 18 гр Сахар 5 гр Аскорбат 0,5 гр Шприцуем и на 12 часов на просолку в холодильник. Перед ТО на 2-3 секунды в кипяток. ТО 40 гр. - до 20 внутри 60 гр. - до 40 внутри ( с паром) 85 гр. - до 74 внутри ( с паром) 65 гр. - сушка с открытыми каналами (20 минут) 55 гр. - копчение (20-40 минут). Приятного аппетита!
Курица в коптильне Вода 10% от веса курицы Соль нитритная 18 гр Сахар 5 гр Аскорбат 0,5 гр Шприцуем и на 12 часов на просолку в холодильник. Перед ТО на 2-3 секунды в кипяток. ТО 40 гр. - до 20 внутри 60 гр. - до 40 внутри ( с паром) 85 гр. - до 74 внутри ( с паром) 65 гр. - сушка с открытыми каналами (20 минут) 55 гр. - копчение (20-40 минут). Приятного аппетита!