ШАМПИНЬОНЫ МАРИНОВАННЫЕ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Маринованные шампиньоны — это универсальная закуска, которая украсит и праздничный стол, и будничный ужин. Они готовятся быстро и легко. Держите подборку рецептов — от классического до пикантных вариантов. Общие советы: Выбор грибов: Берите свежие, упругие шампиньоны среднего размера с закрытыми шляпками. Мелкие можно мариновать целиком, крупные — разрезать на половинки или четвертинки. Предварительная подготовка: Грибы нужно хорошо промыть. Варка перед маринованием обязательна! Это удалит вредные вещества, которые грибы впитывают из почвы, и сделает их безопасными. Стерилизация: Для длительного хранения банки и крышки нужно стерилизовать. Для "холодного" способа хранения в холодильнике достаточно чистых банок. Рецепт 1: Классические маринованные шампиньоны (быстрый способ, для холодильника) Идеально для тех, кто не хочет закатывать банки. Хранятся в холодильнике 1-2 недели. Ингредиенты: Шампиньоны свежие — 1 кг Для отваривания: вода — 1-1,5 л, соль — 1 ст.л. с горкой. Для маринада: вода — 500 мл, уксус 9% — 100 мл (или 6% — 150 мл), соль — 1 ст.л. (без горки), сахар — 2 ст.л., лавровый лист — 2-3 шт., перец горошком — 5-7 шт., гвоздика — 2-3 шт., чеснок — 3-4 зубчика. Приготовление: Грибы промыть. Крупные разрезать. Отварить: В кипящую подсоленную воду опустить грибы. Варить 15-20 минут на среднем огне, постоянно снимая пену. Откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад: В кастрюле смешать воду для маринада, соль, сахар, специи (кроме чеснока и уксуса). Довести до кипения, проварить 5 минут. В конце влить уксус, добавить нарезанный пластинками чеснок и сразу выключить огонь. Соединить: Горячие грибы разложить по чистым банкам. Залить кипящим маринадом так, чтобы он полностью их покрыл. Дать остыть при комнатной температуре, затем закрыть капроновой или винтовой крышкой и убрать в холодильник. Пробовать можно уже через сутки, но лучше через 2-3 дня. Рецепт 2: Острые шампиньоны по-корейски Пикантная, ароматная закуска с восточными нотками. Ингредиенты: Шампиньоны — 1 кг Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 крупная Чеснок — 1 головка Растительное масло — 100 мл Уксус 9% — 70-80 мл Соль — 1 ст.л. Сахар — 1 ст.л. Специи: молотый красный острый перец (по вкусу), молотый кориандр — 1 ч.л., смесь перцев горошком, соевый соус — 2-3 ст.л. (по желанию). Приготовление: Грибы отварить в подсоленной воде 10 минут, откинуть на дуршлаг. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови. Чеснок пропустить через пресс. В глубокой миске смешать теплые грибы, лук, морковь, чеснок. Добавить соль, сахар, все сухие специи, уксус и соевый соус. Растительное масло сильно разогреть на сковороде (почти до дыма) и горячим вылить на специи в миске. Быстро все перемешать. Оставить под прессом при комнатной температуре на 5-8 часов, затем убрать в холодильник. Через сутки можно есть. Рецепт 3: Шампиньоны, маринованные с луком и зеленью (похожи на магазинные) Ингредиенты: Шампиньоны — 1 кг Лук репчатый — 2-3 шт. (крупные) Укроп (зонтики и стебли) — несколько веточек Для маринада на 1 л воды: соль — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л., уксус 9% — 100 мл, лавровый лист — 3 шт., перец душистый и черный горошком — по 5 шт., семена горчицы — 1 ч.л. Приготовление: Грибы отварить с 1 ст.л. соли 15 минут. Откинуть на дуршлаг. Лук нарезать толстыми кольцами или полукольцами. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, специи, укроп. Довести до кипения, проварить 10 минут. В конце влить уксус. В стерильные банки на дно положить немного лука. Затем плотно уложить грибы, переслаивая их луком. Залить кипящим маринадом. Накрыть крышками. Стерилизация (для хранения в кладовой): Поставить банки в кастрюлю с горячей водой (уровень воды до плечиков банок). Стерилизовать пол-литровые банки 20 минут с момента закипания воды. Затем герметично закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом до полного остывания. Рецепт 4: Экспресс-маринование "за 2 часа" Когда очень нужно быстро приготовить закуску. Ингредиенты: Шампиньоны мелкие — 500 г Маринад: растительное масло — 4 ст.л., соевый соус — 4 ст.л., сок половины лимона (или 1 ст.л. уксуса), чеснок — 2 зубчика, мед/сахар — 1 ч.л., паприка молотая, черный перец, соль по вкусу, зелень. Приготовление: Шампиньоны тщательно вымыть, обсушить. Если крупные — разрезать на 4 части. Смешать все ингредиенты для маринада в миске. Залить грибы маринадом, хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре минимум на 2 часа, периодически помешивая. Чем дольше, тем насыщеннее вкус. Подавать, посыпав свежей зеленью. Хранить только в холодильнике. Важные моменты и вариации: Уксус: Можно использовать яблочный, винный или столовый. Он добавляется в самом конце, чтобы не улетучивался. Пряности: Экспериментируйте! Добавляйте зерна горчицы, кориандр, тмин, сушеный укроп, эстрагон, кусочки корня хрена, острый перец чили. Подача: Перед подачей можно полить маринованные грибы небольшим количеством растительного масла и посыпать репчатым луком, нарезанным полукольцами.
Маринованные шампиньоны — это универсальная закуска, которая украсит и праздничный стол, и будничный ужин. Они готовятся быстро и легко. Держите подборку рецептов — от классического до пикантных вариантов. Общие советы: Выбор грибов: Берите свежие, упругие шампиньоны среднего размера с закрытыми шляпками. Мелкие можно мариновать целиком, крупные — разрезать на половинки или четвертинки. Предварительная подготовка: Грибы нужно хорошо промыть. Варка перед маринованием обязательна! Это удалит вредные вещества, которые грибы впитывают из почвы, и сделает их безопасными. Стерилизация: Для длительного хранения банки и крышки нужно стерилизовать. Для "холодного" способа хранения в холодильнике достаточно чистых банок. Рецепт 1: Классические маринованные шампиньоны (быстрый способ, для холодильника) Идеально для тех, кто не хочет закатывать банки. Хранятся в холодильнике 1-2 недели. Ингредиенты: Шампиньоны свежие — 1 кг Для отваривания: вода — 1-1,5 л, соль — 1 ст.л. с горкой. Для маринада: вода — 500 мл, уксус 9% — 100 мл (или 6% — 150 мл), соль — 1 ст.л. (без горки), сахар — 2 ст.л., лавровый лист — 2-3 шт., перец горошком — 5-7 шт., гвоздика — 2-3 шт., чеснок — 3-4 зубчика. Приготовление: Грибы промыть. Крупные разрезать. Отварить: В кипящую подсоленную воду опустить грибы. Варить 15-20 минут на среднем огне, постоянно снимая пену. Откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад: В кастрюле смешать воду для маринада, соль, сахар, специи (кроме чеснока и уксуса). Довести до кипения, проварить 5 минут. В конце влить уксус, добавить нарезанный пластинками чеснок и сразу выключить огонь. Соединить: Горячие грибы разложить по чистым банкам. Залить кипящим маринадом так, чтобы он полностью их покрыл. Дать остыть при комнатной температуре, затем закрыть капроновой или винтовой крышкой и убрать в холодильник. Пробовать можно уже через сутки, но лучше через 2-3 дня. Рецепт 2: Острые шампиньоны по-корейски Пикантная, ароматная закуска с восточными нотками. Ингредиенты: Шампиньоны — 1 кг Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 крупная Чеснок — 1 головка Растительное масло — 100 мл Уксус 9% — 70-80 мл Соль — 1 ст.л. Сахар — 1 ст.л. Специи: молотый красный острый перец (по вкусу), молотый кориандр — 1 ч.л., смесь перцев горошком, соевый соус — 2-3 ст.л. (по желанию). Приготовление: Грибы отварить в подсоленной воде 10 минут, откинуть на дуршлаг. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови. Чеснок пропустить через пресс. В глубокой миске смешать теплые грибы, лук, морковь, чеснок. Добавить соль, сахар, все сухие специи, уксус и соевый соус. Растительное масло сильно разогреть на сковороде (почти до дыма) и горячим вылить на специи в миске. Быстро все перемешать. Оставить под прессом при комнатной температуре на 5-8 часов, затем убрать в холодильник. Через сутки можно есть. Рецепт 3: Шампиньоны, маринованные с луком и зеленью (похожи на магазинные) Ингредиенты: Шампиньоны — 1 кг Лук репчатый — 2-3 шт. (крупные) Укроп (зонтики и стебли) — несколько веточек Для маринада на 1 л воды: соль — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л., уксус 9% — 100 мл, лавровый лист — 3 шт., перец душистый и черный горошком — по 5 шт., семена горчицы — 1 ч.л. Приготовление: Грибы отварить с 1 ст.л. соли 15 минут. Откинуть на дуршлаг. Лук нарезать толстыми кольцами или полукольцами. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, специи, укроп. Довести до кипения, проварить 10 минут. В конце влить уксус. В стерильные банки на дно положить немного лука. Затем плотно уложить грибы, переслаивая их луком. Залить кипящим маринадом. Накрыть крышками. Стерилизация (для хранения в кладовой): Поставить банки в кастрюлю с горячей водой (уровень воды до плечиков банок). Стерилизовать пол-литровые банки 20 минут с момента закипания воды. Затем герметично закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом до полного остывания. Рецепт 4: Экспресс-маринование "за 2 часа" Когда очень нужно быстро приготовить закуску. Ингредиенты: Шампиньоны мелкие — 500 г Маринад: растительное масло — 4 ст.л., соевый соус — 4 ст.л., сок половины лимона (или 1 ст.л. уксуса), чеснок — 2 зубчика, мед/сахар — 1 ч.л., паприка молотая, черный перец, соль по вкусу, зелень. Приготовление: Шампиньоны тщательно вымыть, обсушить. Если крупные — разрезать на 4 части. Смешать все ингредиенты для маринада в миске. Залить грибы маринадом, хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре минимум на 2 часа, периодически помешивая. Чем дольше, тем насыщеннее вкус. Подавать, посыпав свежей зеленью. Хранить только в холодильнике. Важные моменты и вариации: Уксус: Можно использовать яблочный, винный или столовый. Он добавляется в самом конце, чтобы не улетучивался. Пряности: Экспериментируйте! Добавляйте зерна горчицы, кориандр, тмин, сушеный укроп, эстрагон, кусочки корня хрена, острый перец чили. Подача: Перед подачей можно полить маринованные грибы небольшим количеством растительного масла и посыпать репчатым луком, нарезанным полукольцами.