Золотой путь картофеля фри: промышленное производство Best Fry от “Экопрод”

Этот выпуск — подробное интервью с Людмилой Сукачевой, директором компании «Экопрод», о том, как устроен полный промышленный цикл производства замороженного картофеля фри Best Fry — от входного сырья до упаковки готового продукта. Вы узнаете, как проходит очистка и сортировка картофеля (с выбором технологии — абразивы или щётки — в зависимости от зрелости клубней), что происходит после нарезки и почему так важны калибровка и бланширование. Отдельно разбирается этап «закаливания» в холодной воде, который помогает добиться стабильной текстуры и будущего «золотистого» цвета. В интервью также раскрываются нюансы промышленной обжарки во фритюре с использованием качественных масел, а главное — система жёсткого контроля качества на всей линии: дефекты удаляются вручную, а непригодные ломтики отправляются на корм скоту. Финал технологической цепочки — шоковая заморозка, финальная инспекция и подготовка продукта к поставкам потребителям.