Эклеры
РЕЦЕПТ ТЕСТА: 180 гр мука Макфа 125 гр сливки 10 % жирности 125 гр вода 100 гр сливочное масло 82,5 % жирности 250 гр яйцо (5 шт.) 10 гр сахар 3 гр соль, лучше мелкая морская ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА. 1. В миску вылить сливки, воду, добавить масло, сахар и соль. Поставить на средний огонь. 2. Как появятся первые пузырьки высыпать всю муку и убавить огонь до минимального. Не снимая с огня перемешивать тесто лопаточкой до однородного состояния. 3. Выложить тесто в стеклянную миску, периодически перемешивать, остудить до состояния, когда пальчик не будет обжигаться. 4. Замесить тесто миксером на минимальных оборотах, добавляя понемногу яйца. 5.Тесто должно СПОЛЗАТЬ с лопаточки, образуя острый треугольник с ровными краями. Если края получаются рваными, то нужно еще вымешивать тесто до гладкого состояния. 6. Переложить тесто в кулинарный пакет с насадкой и оставить на 20-30 мин. 7. Выпекать эклеры на коврике для выпечки эклеров.Теста получается как раз на два коврика. Артикул коврика на WB 95324268. 8. Эклеры поставить в духовку, разогретую до 240 градусов сразу выставить t на 200 гр. Через 25 мин 180 гр на 15 мин. КРЕМ: на 2 нормы теста 500 гр молока 6 желтков (120 гр ) 125 гр сахар 20 гр ванильный сахар 5 гр натуральная ваниль 25 гр/25 гр мука/крахмал 340 гр масло сливочное На 100 гр заварной основы: 100 гр масла классика 50-60 гр масла легкий крем 50 гр сливок ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Молоко нагреть до горячего состояния. 2. Яйцо и сахар перемешать венчиком, добавить кукурузный крахмал и муку. Перемешать до однородности. 3. Добавить горячее молоко. Перемешать. 4. Поставить на огонь выше среднего, непрерывно перемешивать смесь венчиком. 5. Как только смесь начнет загустевать, убавить огонь до минимального. Непрерывно помешивая венчиком заварить крем. После появления первых булек проварить крем еще 1 минуту. 6. Снять крем с огня, выложить в миску с плоским дном, накрыть в контакт стрейч пленкой или пакетом и остудить до комнатной температуры. 7. Размягченное масло взбить миксером в глубокой стеклянной миске до побеления 3-5 мин. Заварную основу взбить до однородности частями добавить к взбитому маслу. Все вместе взбить миксером до однородности. 8. ТЕМПЕРАТУРА МАСЛА И ЗАВАРНОЙ ОСНОВЫ ДОЛЖНА БЫТЬ ОДИНАКОВАЯ, чтобы крем не расслоился. Если крем расслоился нужно три раза поставить миску с кремом в микроволновку на 10-15 секунд и после каждого пробить крем миксером. ПРИМЕЧАНИЕ: Начинать приготовление эклеров с приготовления крема.Масло на ночь достать из морозилки и положить в холодильник. Достать масло из холодильника, положить в миску для взбивания и приступить к приготовлению заварной основы. Заварную основу поставить остывать рядом с маслом и приступить к приготовлению теста. Таким образом масло и заварная основа будут одной комнатной температуры.
РЕЦЕПТ ТЕСТА: 180 гр мука Макфа 125 гр сливки 10 % жирности 125 гр вода 100 гр сливочное масло 82,5 % жирности 250 гр яйцо (5 шт.) 10 гр сахар 3 гр соль, лучше мелкая морская ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА. 1. В миску вылить сливки, воду, добавить масло, сахар и соль. Поставить на средний огонь. 2. Как появятся первые пузырьки высыпать всю муку и убавить огонь до минимального. Не снимая с огня перемешивать тесто лопаточкой до однородного состояния. 3. Выложить тесто в стеклянную миску, периодически перемешивать, остудить до состояния, когда пальчик не будет обжигаться. 4. Замесить тесто миксером на минимальных оборотах, добавляя понемногу яйца. 5.Тесто должно СПОЛЗАТЬ с лопаточки, образуя острый треугольник с ровными краями. Если края получаются рваными, то нужно еще вымешивать тесто до гладкого состояния. 6. Переложить тесто в кулинарный пакет с насадкой и оставить на 20-30 мин. 7. Выпекать эклеры на коврике для выпечки эклеров.Теста получается как раз на два коврика. Артикул коврика на WB 95324268. 8. Эклеры поставить в духовку, разогретую до 240 градусов сразу выставить t на 200 гр. Через 25 мин 180 гр на 15 мин. КРЕМ: на 2 нормы теста 500 гр молока 6 желтков (120 гр ) 125 гр сахар 20 гр ванильный сахар 5 гр натуральная ваниль 25 гр/25 гр мука/крахмал 340 гр масло сливочное На 100 гр заварной основы: 100 гр масла классика 50-60 гр масла легкий крем 50 гр сливок ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Молоко нагреть до горячего состояния. 2. Яйцо и сахар перемешать венчиком, добавить кукурузный крахмал и муку. Перемешать до однородности. 3. Добавить горячее молоко. Перемешать. 4. Поставить на огонь выше среднего, непрерывно перемешивать смесь венчиком. 5. Как только смесь начнет загустевать, убавить огонь до минимального. Непрерывно помешивая венчиком заварить крем. После появления первых булек проварить крем еще 1 минуту. 6. Снять крем с огня, выложить в миску с плоским дном, накрыть в контакт стрейч пленкой или пакетом и остудить до комнатной температуры. 7. Размягченное масло взбить миксером в глубокой стеклянной миске до побеления 3-5 мин. Заварную основу взбить до однородности частями добавить к взбитому маслу. Все вместе взбить миксером до однородности. 8. ТЕМПЕРАТУРА МАСЛА И ЗАВАРНОЙ ОСНОВЫ ДОЛЖНА БЫТЬ ОДИНАКОВАЯ, чтобы крем не расслоился. Если крем расслоился нужно три раза поставить миску с кремом в микроволновку на 10-15 секунд и после каждого пробить крем миксером. ПРИМЕЧАНИЕ: Начинать приготовление эклеров с приготовления крема.Масло на ночь достать из морозилки и положить в холодильник. Достать масло из холодильника, положить в миску для взбивания и приступить к приготовлению заварной основы. Заварную основу поставить остывать рядом с маслом и приступить к приготовлению теста. Таким образом масло и заварная основа будут одной комнатной температуры.