СЛИВА В КУЛИНАРИИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Слива — недооценённая королева осени. Её вкус — от медово-сладкого до ярко-кислого — открывает огромный простор для творчества. Она хороша не только в десертах, но и в соусах к мясу, маринадах и даже в острых закусках. Слива в кулинарии: куда добавлять и с чем сочетается Десерты и выпечка: Пироги, тарты, коблеры, штрудели, маффины, вареники, сливовое повидло, джем, мармелад. Соусы и маринады: Идеальна для кисло-сладких соусов к утке, свинине, баранине, жирной рыбе, сыру. Маринады со сливой делают мясо нежным. Заготовки: Компот, варенье, чернослив, слива в собственном соку, чатни, аджика, ткемали. Напитки: Сливовый сок, смузи, ликёры, настойки (сливянка), добавляют в пунш и глинтвейн. Неожиданные сочетания: С тимьяном, розмарином, чили, чесноком, имбирём, звездчатым анисом, бальзамическим уксусом, голубым сыром, грецким орехом. Важно: Для многих рецептов сливу нужно освободить от косточки. Если кожица слишком толстая (как у некоторых сортов), её можно снять, ошпарив кипятком. Лучшие рецепты со сливой 1. Венгерский сливовый пирог «Сливовиц штрейзель» Этот пирог — национальное достояние. Влажная основа, сочная начинка и хрустящая крошка. Ингредиенты: Для основы: Мука — 200 г Сахар — 100 г Сливочное масло (холодное) — 100 г Яйцо — 1 шт. Разрыхлитель — 1 ч.л. Щепотка соли Для начинки: Сливы (лучше кисло-сладкие, типа «Венгерки») — 1 кг Сахар — 2-3 ст.л. + 1 ч.л. корицы Молотые грецкие орехи или миндаль — 50 г (по желанию) Для крошки (штрейзеля): Мука — 100 г Сахар — 100 г Сливочное масло (холодное) — 70 г Приготовление: Основа: Из ингредиентов для основы быстро замесите тесто. Раскатайте, выложите в форму (диаметром 26-28 см), сделав бортики. Наколите вилкой. Начинка: Сливы разрежьте на половинки или четвертинки, удалите косточки. Выложите на основу в один слой, кожурой вниз. Посыпьте смесью сахара и корицы, орехами. Крошка: Муку с сахаром смешайте, добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. Пальцами перетрите в крошку. Сборка: Равномерно покройте сливы крошкой. Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 40-50 минут до золотистой крошки. Дайте полностью остыть в форме. Подавать можно со взбитыми сливками. 2. Пикантный сливовый соус Ткемали (грузинский классический) Этот кислый соус — must have к шашлыку, рыбе, птице. Ингредиенты: Алыча или кислые сливы (ткемали) — 1 кг (можно заменить обычной кислой сливой) Вода — 100 мл Чеснок — 5-6 зубчиков Свежая кинза — большой пучок Свежая мята — несколько веточек Омбало (болотная мята) — 1-2 веточки (если есть, или просто мята) Молотый кориандр — 1 ч.л. Красный молотый перец — 0,5-1 ч.л. Сахар — 1-2 ст.л. (по вкусу, чтобы сбалансировать кислоту) Соль — 1 ст.л. Приготовление: Сливы помыть, залить водой и варить до мягкости 15-20 минут. Протереть через сито, чтобы отделить кожуру и косточки. Получится пюре. Пюре вернуть на огонь. Добавить измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, все специи, соль и сахар. Варить на медленном огне, помешивая, ещё 10-15 минут до желаемой густоты. Остудить. Хранить в холодильнике. 3. Утка со сливами (классическое европейское блюдо) Ингредиенты (на 4 порции): Утиные окорочка или грудка — 4 шт. Твёрдые сливы — 8-10 шт. Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика Красное сухое вино — 150 мл Мясной бульон — 150 мл Мёд — 1 ст.л. Тимьян свежий — 2-3 веточки Соль, перец Приготовление: Утку посолить, поперчить. Кожу наколоть. Обжарить в глубокой сковороде кожей вниз до хрустящей корочки и вытопленного жира. Вынуть. В том же жире обжарить лук и чеснок. Добавить разрезанные пополам сливы, обжарить 2 минуты. Вернуть утку, добавить вино, бульон, мёд и тимьян. Тушить под крышкой на медленном огне 40-50 минут (для окорочков), пока мясо не станет мягким. Подавать утку со сливами и соусом, с картофельным пюре или запечёнными овощами. 4. Простой сливовый компот «Как в детстве» Ингредиенты на 3-литровую банку: Сливы — 500-600 г Сахар — 200-250 г (по вкусу) Вода — около 2,5 л Лимонная кислота — на кончике ножа (для сохранения цвета) Приготовление: Сливы помыть, можно наколоть зубочисткой. Сложить в стерилизованную банку. Вскипятить воду с сахаром, залить сливы. Накрыть крышкой, дать постоять 15 минут. Слить воду обратно в кастрюлю, снова вскипятить. Добавить лимонную кислоту в банку, залить кипящим сиропом и сразу закатать. Перевернуть, укутать до остывания. Важные советы и хитрости: Выбор сливы для блюд: Для соусов (ткемали) и маринадов — кислые сорта. Для выпечки и десертов — плотные, не слишком водянистые сорта (например, «Венгерка»). Они лучше держат форму. Для варенья/джема — спелые, сладкие сливы. Как избежать «расползания» в выпечке: Сливы дают много сока. Добавьте 1-2 ст.л. крахмала или молотых орехов/сухарей в начинку — они впитают лишнюю влагу. Ароматизаторы: Слива прекрасна с корицей, ванилью, кардамоном, бадьяном, цедрой апельсина. Ускорение тушения мяса: Кислота в сливе — натуральный маринатор. Она размягчает волокна мяса, поэтому его можно тушить меньше времени.
Слива — недооценённая королева осени. Её вкус — от медово-сладкого до ярко-кислого — открывает огромный простор для творчества. Она хороша не только в десертах, но и в соусах к мясу, маринадах и даже в острых закусках. Слива в кулинарии: куда добавлять и с чем сочетается Десерты и выпечка: Пироги, тарты, коблеры, штрудели, маффины, вареники, сливовое повидло, джем, мармелад. Соусы и маринады: Идеальна для кисло-сладких соусов к утке, свинине, баранине, жирной рыбе, сыру. Маринады со сливой делают мясо нежным. Заготовки: Компот, варенье, чернослив, слива в собственном соку, чатни, аджика, ткемали. Напитки: Сливовый сок, смузи, ликёры, настойки (сливянка), добавляют в пунш и глинтвейн. Неожиданные сочетания: С тимьяном, розмарином, чили, чесноком, имбирём, звездчатым анисом, бальзамическим уксусом, голубым сыром, грецким орехом. Важно: Для многих рецептов сливу нужно освободить от косточки. Если кожица слишком толстая (как у некоторых сортов), её можно снять, ошпарив кипятком. Лучшие рецепты со сливой 1. Венгерский сливовый пирог «Сливовиц штрейзель» Этот пирог — национальное достояние. Влажная основа, сочная начинка и хрустящая крошка. Ингредиенты: Для основы: Мука — 200 г Сахар — 100 г Сливочное масло (холодное) — 100 г Яйцо — 1 шт. Разрыхлитель — 1 ч.л. Щепотка соли Для начинки: Сливы (лучше кисло-сладкие, типа «Венгерки») — 1 кг Сахар — 2-3 ст.л. + 1 ч.л. корицы Молотые грецкие орехи или миндаль — 50 г (по желанию) Для крошки (штрейзеля): Мука — 100 г Сахар — 100 г Сливочное масло (холодное) — 70 г Приготовление: Основа: Из ингредиентов для основы быстро замесите тесто. Раскатайте, выложите в форму (диаметром 26-28 см), сделав бортики. Наколите вилкой. Начинка: Сливы разрежьте на половинки или четвертинки, удалите косточки. Выложите на основу в один слой, кожурой вниз. Посыпьте смесью сахара и корицы, орехами. Крошка: Муку с сахаром смешайте, добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. Пальцами перетрите в крошку. Сборка: Равномерно покройте сливы крошкой. Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 40-50 минут до золотистой крошки. Дайте полностью остыть в форме. Подавать можно со взбитыми сливками. 2. Пикантный сливовый соус Ткемали (грузинский классический) Этот кислый соус — must have к шашлыку, рыбе, птице. Ингредиенты: Алыча или кислые сливы (ткемали) — 1 кг (можно заменить обычной кислой сливой) Вода — 100 мл Чеснок — 5-6 зубчиков Свежая кинза — большой пучок Свежая мята — несколько веточек Омбало (болотная мята) — 1-2 веточки (если есть, или просто мята) Молотый кориандр — 1 ч.л. Красный молотый перец — 0,5-1 ч.л. Сахар — 1-2 ст.л. (по вкусу, чтобы сбалансировать кислоту) Соль — 1 ст.л. Приготовление: Сливы помыть, залить водой и варить до мягкости 15-20 минут. Протереть через сито, чтобы отделить кожуру и косточки. Получится пюре. Пюре вернуть на огонь. Добавить измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, все специи, соль и сахар. Варить на медленном огне, помешивая, ещё 10-15 минут до желаемой густоты. Остудить. Хранить в холодильнике. 3. Утка со сливами (классическое европейское блюдо) Ингредиенты (на 4 порции): Утиные окорочка или грудка — 4 шт. Твёрдые сливы — 8-10 шт. Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика Красное сухое вино — 150 мл Мясной бульон — 150 мл Мёд — 1 ст.л. Тимьян свежий — 2-3 веточки Соль, перец Приготовление: Утку посолить, поперчить. Кожу наколоть. Обжарить в глубокой сковороде кожей вниз до хрустящей корочки и вытопленного жира. Вынуть. В том же жире обжарить лук и чеснок. Добавить разрезанные пополам сливы, обжарить 2 минуты. Вернуть утку, добавить вино, бульон, мёд и тимьян. Тушить под крышкой на медленном огне 40-50 минут (для окорочков), пока мясо не станет мягким. Подавать утку со сливами и соусом, с картофельным пюре или запечёнными овощами. 4. Простой сливовый компот «Как в детстве» Ингредиенты на 3-литровую банку: Сливы — 500-600 г Сахар — 200-250 г (по вкусу) Вода — около 2,5 л Лимонная кислота — на кончике ножа (для сохранения цвета) Приготовление: Сливы помыть, можно наколоть зубочисткой. Сложить в стерилизованную банку. Вскипятить воду с сахаром, залить сливы. Накрыть крышкой, дать постоять 15 минут. Слить воду обратно в кастрюлю, снова вскипятить. Добавить лимонную кислоту в банку, залить кипящим сиропом и сразу закатать. Перевернуть, укутать до остывания. Важные советы и хитрости: Выбор сливы для блюд: Для соусов (ткемали) и маринадов — кислые сорта. Для выпечки и десертов — плотные, не слишком водянистые сорта (например, «Венгерка»). Они лучше держат форму. Для варенья/джема — спелые, сладкие сливы. Как избежать «расползания» в выпечке: Сливы дают много сока. Добавьте 1-2 ст.л. крахмала или молотых орехов/сухарей в начинку — они впитают лишнюю влагу. Ароматизаторы: Слива прекрасна с корицей, ванилью, кардамоном, бадьяном, цедрой апельсина. Ускорение тушения мяса: Кислота в сливе — натуральный маринатор. Она размягчает волокна мяса, поэтому его можно тушить меньше времени.