Мясной хлеб американский высшего сорта по рецепту 1938 года Мясной хлеб американский высшего сорта. Приготовлено по книге А. Конникова ГОСТ СССР 1938 года. Ингредиенты: Говядина в.с. (огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть) – 350 гр. Свинина нежирная (вырезка, лопатка, карбонад/корейка, филей) – 350 гр. Шпик – 270 гр. Яйцо – 12 гр. Мука пшеничная - 20 гр. Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр. Сахар - 1 гр. Перец черный молотый – 1 гр. Мускатный орех – 0,8 гр. Кардамон – 0,8 гр. Корица – 0,8 гр. Тмин – 0,1 гр. Чеснок – 0,2 гр. Вода -100 мл. Приготовление: Говядину и свинину зачищаем от жил и режем на небольшие кусочки. Соль смешиваем с сахаром и высыпаем в измельченное мясо, все хорошо перемешиваем и помещаем в холодильник на засолку на 24-48 часов. После засолки отделяем говядину и перекручиваем ее на мясорубке с решеткой 2-3 мм., затем измельчаем на куттере (можно использовать блендер) с добавлением ледяной воды. Свинину перекручиваем на мясорубке с решеткой 2-3 мм. Шпик, предварительно подмораживаем и измельчаем на кубики 6 мм., измельченный шпик ошпариваем кипятком. Смешиваем все ингредиенты, добавляем специи и все хорошо вымешиваем при помощи миксера. Полученный фарш выкладываем в форму, предварительно смазанную растительным маслом, хорошо уплотняем. Форму с фаршем помещаем в духовку и выдерживаем по часу при температуре 70, 110 и 130, до достижения внутри 68 градусов. Температуру контролируем при помощи кулинарного щупа. Запеченный хлеб, достаем из формы обмазываем белком и подрумяниваем при температуре 150-170 градусов. Готовый хлеб остужаем при температуре 6-10 градусов.