СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ ГРИЛЬ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Свиные ребрышки на гриле — это всегда праздник. Вот подробный классический рецепт, который гарантирует сочное, ароматное и нежное мясо, отстающее от кости. Ключ к успеху: три этапа Подготовка и маринад (от нескольких часов до суток) — для вкуса и нежности. Томление (2-3 часа) — чтобы мясо стало мягким. Обжарка на гриле (10-15 минут) — для хрустящей корочки и дымного аромата. Ингредиенты Основное: Свиные ребрышки (полный rack) — 1-1.5 кг Для сухого маринада (раба): Сахар коричневый — 2 ст. л. Паприка сладкая (копченая — по желанию) — 1 ст. л. Соль — 1 ст. л. Чеснок сушеный (гранулы) — 1 ч. л. Лук сушеный (гранулы) — 1 ч. л. Перец черный молотый — 1 ч. л. Горчичный порошок — 1 ч. л. Тмин молотый — ½ ч. л. Кайенский перец или чили — щепотка (по вкусу) Для томления (опционально, но очень рекомендуется): Яблочный сок, сидр, бульон или просто вода — около 1 стакана Фольга Для соуса (можно использовать готовый BBQ): Кетчуп — 200 мл Яблочный уксус — 60 мл Сахар коричневый — 50 г Вустерский соус — 1 ст. л. Горчица дижонская — 1 ч. л. Чеснок сушеный, перец черный, паприка — по ½ ч. л. Пошаговый рецепт 1. Подготовка ребер (за 1-24 часа до готовки) Снимите с ребер тонкую пленку на костной стороне («серебристую кожу»). Подденьте ножом и подцепите бумажным полотенцем для лучшего сцепления. Это обязательно — иначе ребра будут жесткими. Смешайте все ингредиенты для сухого маринада (раба). Натрите ребра со всех сторон этой смесью, слегка втирая. Заверните в пленку или положите в пакет и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь. 2. Томление (делает мясо нежным) Это можно сделать тремя способами: В духовке (самый надежный): Разогрейте духовку до 150°C. Ребра положите на противень костями вниз, добавьте на дно жидкость (сок/бульон). Плотно накройте сверху фольгой. Запекайте 2-2.5 часа. На гриле (с дымком): Используйте непрямой метод. Угли сдвиньте в одну сторону. На противоположную сторону положите ребра костями вниз. Закройте крышку, контролируйте температуру (около 150°C). Томите 1.5-2 часа, можно добавить щепу для дыма (яблоня, вишня, гикори). В мультиварке: Установите на дно решетку, добавьте немного жидкости. Готовьте на режиме «Тушение» 2-3 часа. Готовность: мясо должно отступать от кости на 0.5-1 см, но не отваливаться полностью. 3. Приготовление соуса (пока томятся ребра) Смешайте все ингредиенты для соуса в кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте и варите 15-20 минут, помешивая, до загустения. 4. Финальный гриль (создание корочки) Достаньте ребра из духовки/гриля. Они будут очень мягкими. Щедро смажьте их соусом со всех сторон. Разожгите гриль (угольный или газовый) на максимум. Угли должны быть раскаленными. Выложите ребра на прямой жар мясом вниз. Обжаривайте по 2-4 минуты с каждой стороны, пока соус не начнет карамелизоваться и появятся аппетитные подпалины. Следите внимательно, чтобы не поджечь! В процессе можно еще раз смазать соусом. 5. Подача Снимите ребра с гриля, дайте им отдохнуть 5-10 минут, завернув в фольгу. Это позволит сокам равномерно распределиться. Нарежьте на порционные куски (по 2-3 кости) и подавайте с дополнительным соусом, кукурузой, картофелем салатом или просто с хлебом и свежими овощами. Важные советы Не солите отдельно! В рабе уже есть соль. Температура — главное: Для томления — низкая (150°C), для гриля — максимальная. Не пересушите: Если ребра выглядят суховато после томления, не переживайте. Соус и быстрый гриль вернут им сочность и блеск. Экспериментируйте: В маринад можно добавить кофе, какао, жидкий дым (каплю), мед в соус. Приятного аппетита и отличного гриля!
Свиные ребрышки на гриле — это всегда праздник. Вот подробный классический рецепт, который гарантирует сочное, ароматное и нежное мясо, отстающее от кости. Ключ к успеху: три этапа Подготовка и маринад (от нескольких часов до суток) — для вкуса и нежности. Томление (2-3 часа) — чтобы мясо стало мягким. Обжарка на гриле (10-15 минут) — для хрустящей корочки и дымного аромата. Ингредиенты Основное: Свиные ребрышки (полный rack) — 1-1.5 кг Для сухого маринада (раба): Сахар коричневый — 2 ст. л. Паприка сладкая (копченая — по желанию) — 1 ст. л. Соль — 1 ст. л. Чеснок сушеный (гранулы) — 1 ч. л. Лук сушеный (гранулы) — 1 ч. л. Перец черный молотый — 1 ч. л. Горчичный порошок — 1 ч. л. Тмин молотый — ½ ч. л. Кайенский перец или чили — щепотка (по вкусу) Для томления (опционально, но очень рекомендуется): Яблочный сок, сидр, бульон или просто вода — около 1 стакана Фольга Для соуса (можно использовать готовый BBQ): Кетчуп — 200 мл Яблочный уксус — 60 мл Сахар коричневый — 50 г Вустерский соус — 1 ст. л. Горчица дижонская — 1 ч. л. Чеснок сушеный, перец черный, паприка — по ½ ч. л. Пошаговый рецепт 1. Подготовка ребер (за 1-24 часа до готовки) Снимите с ребер тонкую пленку на костной стороне («серебристую кожу»). Подденьте ножом и подцепите бумажным полотенцем для лучшего сцепления. Это обязательно — иначе ребра будут жесткими. Смешайте все ингредиенты для сухого маринада (раба). Натрите ребра со всех сторон этой смесью, слегка втирая. Заверните в пленку или положите в пакет и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь. 2. Томление (делает мясо нежным) Это можно сделать тремя способами: В духовке (самый надежный): Разогрейте духовку до 150°C. Ребра положите на противень костями вниз, добавьте на дно жидкость (сок/бульон). Плотно накройте сверху фольгой. Запекайте 2-2.5 часа. На гриле (с дымком): Используйте непрямой метод. Угли сдвиньте в одну сторону. На противоположную сторону положите ребра костями вниз. Закройте крышку, контролируйте температуру (около 150°C). Томите 1.5-2 часа, можно добавить щепу для дыма (яблоня, вишня, гикори). В мультиварке: Установите на дно решетку, добавьте немного жидкости. Готовьте на режиме «Тушение» 2-3 часа. Готовность: мясо должно отступать от кости на 0.5-1 см, но не отваливаться полностью. 3. Приготовление соуса (пока томятся ребра) Смешайте все ингредиенты для соуса в кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте и варите 15-20 минут, помешивая, до загустения. 4. Финальный гриль (создание корочки) Достаньте ребра из духовки/гриля. Они будут очень мягкими. Щедро смажьте их соусом со всех сторон. Разожгите гриль (угольный или газовый) на максимум. Угли должны быть раскаленными. Выложите ребра на прямой жар мясом вниз. Обжаривайте по 2-4 минуты с каждой стороны, пока соус не начнет карамелизоваться и появятся аппетитные подпалины. Следите внимательно, чтобы не поджечь! В процессе можно еще раз смазать соусом. 5. Подача Снимите ребра с гриля, дайте им отдохнуть 5-10 минут, завернув в фольгу. Это позволит сокам равномерно распределиться. Нарежьте на порционные куски (по 2-3 кости) и подавайте с дополнительным соусом, кукурузой, картофелем салатом или просто с хлебом и свежими овощами. Важные советы Не солите отдельно! В рабе уже есть соль. Температура — главное: Для томления — низкая (150°C), для гриля — максимальная. Не пересушите: Если ребра выглядят суховато после томления, не переживайте. Соус и быстрый гриль вернут им сочность и блеск. Экспериментируйте: В маринад можно добавить кофе, какао, жидкий дым (каплю), мед в соус. Приятного аппетита и отличного гриля!