Домашнее томатное пюре заквашиваю с реутери. Без стер?
*ПРО ЗАКВАСКИ* https://www.youtube.com/watch?v=R8_9JbhLYq0&t=380s *ЗАКВАСКИ* https://www.youtube.com/watch?v=_W9L9LRrIhI&t=28s *КАПУСТНЫЙ КВАС* https://www.youtube.com/watch?v=tEX82DDDues&t=25s ТОМАТНЫЙ СОК С РЕУТЕРИ https://www.youtube.com/watch?v=PN_3jioLmS8&t=5s МОРКОВНЫ СОК С РЕУТЕРИ https://www.youtube.com/watch?v=_Tjvhk_Kfg0 КВАШЕНАЯ КАПУСТА https://www.youtube.com/watch?v=HnJzRvJwYz0&t=18s КАША С РЕУТЕРИ https://www.youtube.com/watch?v=SHq7lviPW5s&t=9s ОВСЯНЫЙ КВАС с РЕУТЕРИ https://www.youtube.com/shorts/WBZ1ft_wQXQ ОВСЯНЫЙ ЙОГУРТ на реутери https://www.youtube.com/shorts/9-F8IQD9How ЙОГУРТ НА РЕУТЕРИ https://www.youtube.com/watch?v=O9rmqT-F6Pk&t=3s В прошлом году, летом были собраны томаты с грядок, измельчены блендером, заморожены в зип пакетах в морозилке. Я разморозила один из таких пакетов, разморозила его, получила расслоившееся пюре из томатов. Перелила его в стерильную банку, добавила совсем малое количество закваски на литр томатов. При этом сами тома нестерильны. Они были заморожены прямо сырыми. Всю смесь я оставила на 20 часов в теплом месте +36 градусов. По прошествии 20 часов в жидкости уже можно было увидеть мельчайшие пузырьки газа, обычно такие пузырьки появляются в продуктах, успешно сквашенных лактобакетриями реутери. ИИ говорит нам о том, что лактобактерии реутери выделяют углекислый газ в небольшом количестве. Взяла каплю томатного пюре для анализа под микроскопом. Увидела огромное количество лактобактерий реутери в сквашенном соке. Чем ближе к мякоти томата, тем больше лактобактерий. Концентрация лактобактерий в полученном растворе такая же, а может даже выше, чем в самой закваске. Таким образом, мы получили целый литр концентрата лактобактерий за 20 часов ) Единственный нюанс - заквашенный томатный сок имеет специфический вкус, он ядреный, довольно кислый, со специфической ноткой. Я такой сок в большом количестве пить не хочу. 1-2 глотка и хватит. Гораздо больше мне нравится заквашивать овсяное молоко, ананасовый сок и другие продукты. На выходе они получаются очень вкусными, а концентрация лактобактерий в них не меньше, чем в томатном.
*ПРО ЗАКВАСКИ* https://www.youtube.com/watch?v=R8_9JbhLYq0&t=380s *ЗАКВАСКИ* https://www.youtube.com/watch?v=_W9L9LRrIhI&t=28s *КАПУСТНЫЙ КВАС* https://www.youtube.com/watch?v=tEX82DDDues&t=25s ТОМАТНЫЙ СОК С РЕУТЕРИ https://www.youtube.com/watch?v=PN_3jioLmS8&t=5s МОРКОВНЫ СОК С РЕУТЕРИ https://www.youtube.com/watch?v=_Tjvhk_Kfg0 КВАШЕНАЯ КАПУСТА https://www.youtube.com/watch?v=HnJzRvJwYz0&t=18s КАША С РЕУТЕРИ https://www.youtube.com/watch?v=SHq7lviPW5s&t=9s ОВСЯНЫЙ КВАС с РЕУТЕРИ https://www.youtube.com/shorts/WBZ1ft_wQXQ ОВСЯНЫЙ ЙОГУРТ на реутери https://www.youtube.com/shorts/9-F8IQD9How ЙОГУРТ НА РЕУТЕРИ https://www.youtube.com/watch?v=O9rmqT-F6Pk&t=3s В прошлом году, летом были собраны томаты с грядок, измельчены блендером, заморожены в зип пакетах в морозилке. Я разморозила один из таких пакетов, разморозила его, получила расслоившееся пюре из томатов. Перелила его в стерильную банку, добавила совсем малое количество закваски на литр томатов. При этом сами тома нестерильны. Они были заморожены прямо сырыми. Всю смесь я оставила на 20 часов в теплом месте +36 градусов. По прошествии 20 часов в жидкости уже можно было увидеть мельчайшие пузырьки газа, обычно такие пузырьки появляются в продуктах, успешно сквашенных лактобакетриями реутери. ИИ говорит нам о том, что лактобактерии реутери выделяют углекислый газ в небольшом количестве. Взяла каплю томатного пюре для анализа под микроскопом. Увидела огромное количество лактобактерий реутери в сквашенном соке. Чем ближе к мякоти томата, тем больше лактобактерий. Концентрация лактобактерий в полученном растворе такая же, а может даже выше, чем в самой закваске. Таким образом, мы получили целый литр концентрата лактобактерий за 20 часов ) Единственный нюанс - заквашенный томатный сок имеет специфический вкус, он ядреный, довольно кислый, со специфической ноткой. Я такой сок в большом количестве пить не хочу. 1-2 глотка и хватит. Гораздо больше мне нравится заквашивать овсяное молоко, ананасовый сок и другие продукты. На выходе они получаются очень вкусными, а концентрация лактобактерий в них не меньше, чем в томатном.