Шоколадный декор/Шоколадный цветок/Шоколадный подсол
Добрый день, сегодня покажу как делать шоколадный подсолнух. Вместе будем темперировать шоколад и собирать цветок. Мой любимый метод-это темперирование на плите. Плиту покупала за 8000 тенге в магазине, который продает плиты из натурального камня в г. Алматы. В отличие от других методов темперирования (метод посева и с помощью какао масло Микрио), этот способ мне нравиться больше. Он быстрый, и совсем ничего не стоит. К тому же, из-за того, что кристаллы какао масла выстраиваются в правильную структуру, шоколад получается текучим. Это позволяет делать утонченные изделия. В данном видео я использую белый шоколад в колетах. Это профессиональный шоколад. Его можно купить в любом кондитерском магазине. Ниже приведу схему темперирования разного вида шоколада: Белый шоколад- Поднимаем ↑ 40-45 °C Опускаем ↓ 26 °C ↑ 28-29 °C Молочный шоколад Поднимает ↑ 45-50 °C Опускаем ↓ 27 °C ↑ 29-30 °C Темный шоколад Поднимаем ↑ 50-55 °C Опускаем ↓ 28 °C ↑ 31-32 °C Шоколад необходимо окрашивать жирорастворимыми красителями. Это как правило красители в порошке. Лучше их добавлять во время растапливания шоколада, тогда они успеют разойтись к моменту, когда шоколад будет затемперирован. Во время темперирования лучше, чтобы в помещении было 20-22 градусов. Если в помещении будет жарко, шоколад может не затемперироваться. Можно в этом случае охладить хотя бы плиту. Для стабилизации, шоколад можно отправить в холодильник (если нету винного шкафа, он будет идеальным) Шоколадный декор можно хранить при комнатной температуре в герметичной упаковке. Если у вас появятся вопросы, задавайте их в комментариях под этим видео. Instagram https://www.instagram.com/madina.umirzakhova/ Музыка к видео принадлежит Patrick Patrikios Know Myself
Добрый день, сегодня покажу как делать шоколадный подсолнух. Вместе будем темперировать шоколад и собирать цветок. Мой любимый метод-это темперирование на плите. Плиту покупала за 8000 тенге в магазине, который продает плиты из натурального камня в г. Алматы. В отличие от других методов темперирования (метод посева и с помощью какао масло Микрио), этот способ мне нравиться больше. Он быстрый, и совсем ничего не стоит. К тому же, из-за того, что кристаллы какао масла выстраиваются в правильную структуру, шоколад получается текучим. Это позволяет делать утонченные изделия. В данном видео я использую белый шоколад в колетах. Это профессиональный шоколад. Его можно купить в любом кондитерском магазине. Ниже приведу схему темперирования разного вида шоколада: Белый шоколад- Поднимаем ↑ 40-45 °C Опускаем ↓ 26 °C ↑ 28-29 °C Молочный шоколад Поднимает ↑ 45-50 °C Опускаем ↓ 27 °C ↑ 29-30 °C Темный шоколад Поднимаем ↑ 50-55 °C Опускаем ↓ 28 °C ↑ 31-32 °C Шоколад необходимо окрашивать жирорастворимыми красителями. Это как правило красители в порошке. Лучше их добавлять во время растапливания шоколада, тогда они успеют разойтись к моменту, когда шоколад будет затемперирован. Во время темперирования лучше, чтобы в помещении было 20-22 градусов. Если в помещении будет жарко, шоколад может не затемперироваться. Можно в этом случае охладить хотя бы плиту. Для стабилизации, шоколад можно отправить в холодильник (если нету винного шкафа, он будет идеальным) Шоколадный декор можно хранить при комнатной температуре в герметичной упаковке. Если у вас появятся вопросы, задавайте их в комментариях под этим видео. Instagram https://www.instagram.com/madina.umirzakhova/ Музыка к видео принадлежит Patrick Patrikios Know Myself