Ходжиев Вахоб Традиционная и современная таджикская ?

Ходжиев Вахоб Традиционная и современная таджикская кухня. - Душанбе: «Ирфон», 1990. — 224 с. Кулинария — как искусство приготовления пищи — результат народного творчества, истоки которого уходят в глубь веков. За тысячелетнюю историю в таджикской кулинарии сложились специфические особенности, национальный колорит. В книге собраны рецепты традиционных и современных таджикских блюд. 70 наименований забытых национальных блюд, собранных в различных уголках нашей республики. Наименования старинных таджикских блюд, технология их приготовления, уже сами по себе несут своеобразие и специфику таджикской национальной кухни. Книга красочно иллюстрирована. Рассчитана на работников общепита, всех, кто хочет овладеть секретами кулинарии. содержание Забытые традиционные блюда Бутерброды и салаты Рыбные блюда Холодные закуски u горячие вторые блюда Первые блюда Каши и блюда из бобовых Мучные блюда u кулинарные изделия Пловы Лепешки сладкие блюда и напитки ВВЕДЕНИЕ В книге «Традиционная и современная таджикская кухня» собрано более 400 блюд и напитков. При составлении рецептов использованы материалы из книг: «Таджики Каратегина и Дарваза», «Материальная культура таджикских верховьев Зеравшана», «Возех», сборник рецептур - 1986, а также советы старожителей районов Гиссара, Ура-Тюбе, Гарма. Блюда народов любой национальности нашей страны сло- жились исторически, в них зримо отражаются народные обычаи, традиции, вкусы. Таджикский народ — народ давней и богатой культуры, ему, как и всем народам, присущи свои национальные обычаи и традиции в питании. Однако структура питания таджиков изучена далеко недостаточно, поэтому большая работа проведена и проводится по изучению и восстановлению старых и забытых рецептур блюд, кулинарных изделий и напитков различных регионов Таджикистана, которыми пользовалось местное население. Например, в книге «Возех» приводится более 228 наименований блюд, таких как Оши отаргия, ачосия, иброхимия, асфаночия, оши анбарбарис, оши угро, оши орд, оши ришта, анор палав, бурони бодиночон, бурони хиёр, палави зард, палави курма и многих других. Далее описывается 169 наименований халвы. Халвои орди, халвои озод, халвои ангур, халвои тар, халвои сафеди, халвои шакарпора, халвои шал- гам, халвои шир, халвои собуни и др., а также более 30 наименований варенья мураббои олуча, мураббои утрунг, мураббои бодранг, мураббои бихи, мураббои осуман и другие. К сожалению, не дошедшие до нашего времени эти блюда, халва и варенье больше в литературе нашего издательства не упоминаются. Таджикские кулинары постоянно работают над совер шенствованием технологии приготовления национальных фирменных блюд, что в конечном итоге способствует повышению их вкусовых качеств, калорийности, рациональному испол?