МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Это блюдо — настоящая легенда советской и российской кухни, символ сытной, простой и бюджетной еды. Рецепт «по-флотски» означает, что макароны смешиваются с мясным фаршем, обжаренным с луком (а не подаются отдельно с котлетой, например). Вот классический, проверенный временем рецепт, а также несколько вариантов его улучшения. Классический рецепт макарон по-флотски Ингредиенты (на 3-4 порции): Макароны (рожки, перья, спиральки) — 300 г Фарш (говяжий, свино-говяжий или куриный) — 400-500 г Лук репчатый — 2 крупные головки Морковь — 1 шт. (по желанию, но очень рекомендуется) Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию) Томатная паста — 2 ст. ложки (или 1-2 свежих помидора, натертых без кожицы) Растительное масло — для жарки Соль, черный молотый перец — по вкусу Лавровый лист — 1-2 шт. Зелень (петрушка, укроп) — для подачи Приготовление: 1. Подготовка: Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить. Вскипятить воду для макарон (большой объем, 2-3 литра), посолить. 2. Готовим «зажарку» для фарша: В сковороде с высокими бортами или в сотейнике разогреть масло. Обжарить лук до прозрачности (3-4 минуты). Добавить морковь, обжаривать вместе еще 5-7 минут до мягкости. 3. Готовим фарш: Увеличить огонь. Выложить фарш к овощам. Важный момент: не мешать сразу! Дайте фаршу схватиться корочкой на дне 2-3 минуты, затем начните разбивать его лопаткой и перемешивать с овощами. Так он лучше прожарится и будет не вареным, а именно обжаренным, с кусочками. Жарить, помешивая, пока фарш не потеряет розовый цвет и не подрумянится. Добавить томатную пасту, перемешать, обжарить 1-2 минуты, чтобы ушла кислинка. Влить немного воды или бульона (50-100 мл), чтобы соус стал более сочным. Добавить лавровый лист, чеснок, соль и перец. Тушить под крышкой на медленном огне 10-15 минут. В конце попробовать и приправить еще при необходимости. 4. Варим макароны: Пока тушится фарш, отварить макароны в подсоленной кипящей воде до состояния «аль денте» (то есть чуть недоваренными, чтобы они были упругими). Это важно, потому что потом они будут смешиваться с горячим фаршем и дойдут до готовности. Откинуть макароны на дуршлаг, НЕ промывать (крахмал с поверхности поможет соусу «схватиться» с макаронами). 5. Соединяем: Выложить отваренные макароны в сковороду с готовым фаршем. Аккуратно, но тщательно перемешать, чтобы каждый завиток покрылся соусом. Прогреть вместе на медленном огне 2-3 минуты, чтобы вкусы объединились. 6. Подача: Подавать горячим, обильно посыпав свежей рубленой зеленью. Идеальная пара — соленый огурец или салат из свежей капусты. Варианты и секреты улучшения классики: «Секретный ингредиент»: За 2 минуты до готовности фарша добавьте 1 чайную ложку сладкой паприки или щепотку молотого кориандра. Аромат станет глубже. Для более насыщенного вкуса: Вместо воды в фарш можно влить 50 мл сухого красного или белого вина и выпарить его перед добавлением томатной пасты. Сырная нотка: При подаче обильно посыпать тертым сыром (простым российским или пармезаном). Сыр растает от жара макарон. Вариант с тушенкой: Аутентичный походный рецепт. Вместо свежего фарша использовать 1 банку хорошей говяжьей тушенки. Обжарить лук и морковь, добавить размятую вилкой тушенку вместе с жиром, прогреть и смешать с макаронами. Сливки вместо томатов: Это «белый» вариант. После обжарки фарша с луком влить 100-150 мл сливок 10-20%, добавить соль, перец, мускатный орех, потушить 5 минут и смешать с макаронами. Получится нежнее. Почему «по-флотски»? Есть несколько версий происхождения названия: Практичность: На кораблях было неудобно готовить и подавать гарнир и мясо отдельно. Смешанное в одной кастрюле блюдо было идеальным решением — сытно, быстро, минимум посуды. Устойчивость: В условиях качки макароны, «схваченные» фаршем, не разлетались по тарелке, что было куда практичнее, например, чем гречневая каша. Готовьте с душой, и пусть это простое блюдо принесет в ваш дом уют и сытость!
Это блюдо — настоящая легенда советской и российской кухни, символ сытной, простой и бюджетной еды. Рецепт «по-флотски» означает, что макароны смешиваются с мясным фаршем, обжаренным с луком (а не подаются отдельно с котлетой, например). Вот классический, проверенный временем рецепт, а также несколько вариантов его улучшения. Классический рецепт макарон по-флотски Ингредиенты (на 3-4 порции): Макароны (рожки, перья, спиральки) — 300 г Фарш (говяжий, свино-говяжий или куриный) — 400-500 г Лук репчатый — 2 крупные головки Морковь — 1 шт. (по желанию, но очень рекомендуется) Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию) Томатная паста — 2 ст. ложки (или 1-2 свежих помидора, натертых без кожицы) Растительное масло — для жарки Соль, черный молотый перец — по вкусу Лавровый лист — 1-2 шт. Зелень (петрушка, укроп) — для подачи Приготовление: 1. Подготовка: Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить. Вскипятить воду для макарон (большой объем, 2-3 литра), посолить. 2. Готовим «зажарку» для фарша: В сковороде с высокими бортами или в сотейнике разогреть масло. Обжарить лук до прозрачности (3-4 минуты). Добавить морковь, обжаривать вместе еще 5-7 минут до мягкости. 3. Готовим фарш: Увеличить огонь. Выложить фарш к овощам. Важный момент: не мешать сразу! Дайте фаршу схватиться корочкой на дне 2-3 минуты, затем начните разбивать его лопаткой и перемешивать с овощами. Так он лучше прожарится и будет не вареным, а именно обжаренным, с кусочками. Жарить, помешивая, пока фарш не потеряет розовый цвет и не подрумянится. Добавить томатную пасту, перемешать, обжарить 1-2 минуты, чтобы ушла кислинка. Влить немного воды или бульона (50-100 мл), чтобы соус стал более сочным. Добавить лавровый лист, чеснок, соль и перец. Тушить под крышкой на медленном огне 10-15 минут. В конце попробовать и приправить еще при необходимости. 4. Варим макароны: Пока тушится фарш, отварить макароны в подсоленной кипящей воде до состояния «аль денте» (то есть чуть недоваренными, чтобы они были упругими). Это важно, потому что потом они будут смешиваться с горячим фаршем и дойдут до готовности. Откинуть макароны на дуршлаг, НЕ промывать (крахмал с поверхности поможет соусу «схватиться» с макаронами). 5. Соединяем: Выложить отваренные макароны в сковороду с готовым фаршем. Аккуратно, но тщательно перемешать, чтобы каждый завиток покрылся соусом. Прогреть вместе на медленном огне 2-3 минуты, чтобы вкусы объединились. 6. Подача: Подавать горячим, обильно посыпав свежей рубленой зеленью. Идеальная пара — соленый огурец или салат из свежей капусты. Варианты и секреты улучшения классики: «Секретный ингредиент»: За 2 минуты до готовности фарша добавьте 1 чайную ложку сладкой паприки или щепотку молотого кориандра. Аромат станет глубже. Для более насыщенного вкуса: Вместо воды в фарш можно влить 50 мл сухого красного или белого вина и выпарить его перед добавлением томатной пасты. Сырная нотка: При подаче обильно посыпать тертым сыром (простым российским или пармезаном). Сыр растает от жара макарон. Вариант с тушенкой: Аутентичный походный рецепт. Вместо свежего фарша использовать 1 банку хорошей говяжьей тушенки. Обжарить лук и морковь, добавить размятую вилкой тушенку вместе с жиром, прогреть и смешать с макаронами. Сливки вместо томатов: Это «белый» вариант. После обжарки фарша с луком влить 100-150 мл сливок 10-20%, добавить соль, перец, мускатный орех, потушить 5 минут и смешать с макаронами. Получится нежнее. Почему «по-флотски»? Есть несколько версий происхождения названия: Практичность: На кораблях было неудобно готовить и подавать гарнир и мясо отдельно. Смешанное в одной кастрюле блюдо было идеальным решением — сытно, быстро, минимум посуды. Устойчивость: В условиях качки макароны, «схваченные» фаршем, не разлетались по тарелке, что было куда практичнее, например, чем гречневая каша. Готовьте с душой, и пусть это простое блюдо принесет в ваш дом уют и сытость!