Пасхальный кулич
Кулич пасхальный ИНГРЕДИЕНТЫ ⁃ мука пшеничная (высший сорт, содержание белка не ниже 10%) 350гр ⁃ сахар или эритрит 100гр ⁃ яйцо куриное - 3 шт ⁃ молоко (жирность 3,2%) 155 мл ⁃ масло сливочное или топленое (жирность 82%) 100гр ⁃ дрожжи (сухие ) 12 г ⁃ соль (под нож) 1 ч.л. ⁃ сухофрукты или цукаты 150гр ⁃ Орехи фисташковые или грецкие (молотые) ⁃ ванилин 3 ст.л. ⁃ Матча ( по желанию для цвета) ✅делаем опару В 155 мл теплого молока развести 1 ст л сахара (без верха) , муки 1 ст л и 12 г быстрорастворимых дрожжей. На 30-40 мин За это время опара должна пышно подняться и увеличиться в объеме. Готовая опара как бы застывает на месте, прекращается подъем и в центре начинает постепенно оседать. ✅ Пока опара созревает необходимо отделить белки от желтков (температура всех продуктов комнатная). Желтки взбить с сахарной пудрой , растереть миксером или руками до побеления и пышности. ✅ Белки взбить до мягких пик. ✅ В созревшую опару ввести порциями желтки с сахаром, соль, ванильный сахар, перемешать лопаткой методом складывания «снизу - вверх» и «от края к центру». Растопленное сливочное масло, Затем взбитые белки аккуратно подмешать к опаре, начинаем порциями добавлять просеянную муку комнатной температуры и вымешивать лопаткой , а затем руками ✅вымешивать тесто не менее 15-20 минут. По мере развития клейковины тесто будет меняться на глазах - становиться от липнущего к рукам - гладким и шелковистым! Не игнорировать длительный процесс замеса, от этого зависит структура кулича! ✅вмешать орехи и цукаты ✅ Чашу с тестом обернуть пленкой и поставить в теплое место на расстойку примерно на 2 часа. ✅ Тесто должно увеличиться в объеме в 1,5- 2 раза. ✅Когда тесто подойдет - его необходимо обмять смоченными в растительном масле руками. Вымешивать примерно 5 минут. ✅Заполнить формы на 1/4высоты (с учетом бумаги). ✅ Поставить куличи на расстойку до увеличения в объеме в 1,5-2 раза. Выпекать в разогретой до 180 С духовке до готовности ( 35-45 мин- проба на сухую лучину). Слегка охладить куличи! Глазурь: -100 гр сахарной пудры или пудры эритрита -1белок яйца -сок лимона -голубая матча ( по желанию) ✅в сахарную пудру добавить матчу , размешать ✅взбить белок , постепенно добавляя в него сахарную пудру с матчей ✅в конце добавить лимонный сок. ✅украсить куличи глазурью и украсить цукатами и орехами С ПРАЗДНИКОМ СВЕТЛОЙ ПАСХИ!
Кулич пасхальный ИНГРЕДИЕНТЫ ⁃ мука пшеничная (высший сорт, содержание белка не ниже 10%) 350гр ⁃ сахар или эритрит 100гр ⁃ яйцо куриное - 3 шт ⁃ молоко (жирность 3,2%) 155 мл ⁃ масло сливочное или топленое (жирность 82%) 100гр ⁃ дрожжи (сухие ) 12 г ⁃ соль (под нож) 1 ч.л. ⁃ сухофрукты или цукаты 150гр ⁃ Орехи фисташковые или грецкие (молотые) ⁃ ванилин 3 ст.л. ⁃ Матча ( по желанию для цвета) ✅делаем опару В 155 мл теплого молока развести 1 ст л сахара (без верха) , муки 1 ст л и 12 г быстрорастворимых дрожжей. На 30-40 мин За это время опара должна пышно подняться и увеличиться в объеме. Готовая опара как бы застывает на месте, прекращается подъем и в центре начинает постепенно оседать. ✅ Пока опара созревает необходимо отделить белки от желтков (температура всех продуктов комнатная). Желтки взбить с сахарной пудрой , растереть миксером или руками до побеления и пышности. ✅ Белки взбить до мягких пик. ✅ В созревшую опару ввести порциями желтки с сахаром, соль, ванильный сахар, перемешать лопаткой методом складывания «снизу - вверх» и «от края к центру». Растопленное сливочное масло, Затем взбитые белки аккуратно подмешать к опаре, начинаем порциями добавлять просеянную муку комнатной температуры и вымешивать лопаткой , а затем руками ✅вымешивать тесто не менее 15-20 минут. По мере развития клейковины тесто будет меняться на глазах - становиться от липнущего к рукам - гладким и шелковистым! Не игнорировать длительный процесс замеса, от этого зависит структура кулича! ✅вмешать орехи и цукаты ✅ Чашу с тестом обернуть пленкой и поставить в теплое место на расстойку примерно на 2 часа. ✅ Тесто должно увеличиться в объеме в 1,5- 2 раза. ✅Когда тесто подойдет - его необходимо обмять смоченными в растительном масле руками. Вымешивать примерно 5 минут. ✅Заполнить формы на 1/4высоты (с учетом бумаги). ✅ Поставить куличи на расстойку до увеличения в объеме в 1,5-2 раза. Выпекать в разогретой до 180 С духовке до готовности ( 35-45 мин- проба на сухую лучину). Слегка охладить куличи! Глазурь: -100 гр сахарной пудры или пудры эритрита -1белок яйца -сок лимона -голубая матча ( по желанию) ✅в сахарную пудру добавить матчу , размешать ✅взбить белок , постепенно добавляя в него сахарную пудру с матчей ✅в конце добавить лимонный сок. ✅украсить куличи глазурью и украсить цукатами и орехами С ПРАЗДНИКОМ СВЕТЛОЙ ПАСХИ!