КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Картофельные оладьи (драники, деруны) — это классика, которая всегда получается вкусной. Они хрустящие снаружи и нежные внутри. Вот проверенный рецепт. Классические картофельные оладьи (Драники) Ингредиенты (на 2-3 порции): Картофель — 5-6 шт. (крупный, около 700-800 г) Лук репчатый — 1 шт. (средняя) Яйцо — 1 шт. Мука — 2-3 ст. ложки (с горкой) Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу) Перец черный молотый — по вкусу Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию, для аромата) Растительное масло — для жарки Пошаговый рецепт: 1. Подготовка картофеля (самый важный этап!): Картофель очистите. Не натирайте его заранее! Делайте это непосредственно перед смешиванием теста, иначе картошка потемнеет и даст много ненужной жидкости. Натрите картофель на мелкой терке (так оладьи будут нежнее) или на специальной терке для драников. Можно использовать терку для корейской моркови. Совет: Чтобы картофель не темнел, можно натирать его в миску с небольшим количеством холодной воды, но тогда его нужно будет очень хорошо отжать. 2. Подготовка лука: Лук натрите на той же терке или очень мелко порубите. Лук не только для вкуса, но и не дает картошке сильно темнеть. Чеснок пропустите через пресс или натрите. 3. Формирование теста: Картофельную массу обязательно отожмите от лишнего сока. Самый удобный способ: переложить в дуршлаг или сито и хорошо прижать руками или ложкой. Можно отжать через марлю. Не выливайте крахмалистый сок! Дайте ему отстояться 1-2 минуты. На дне образуется белый крахмал. Аккуратно слейте воду, а этот крахмал добавьте обратно в отжатый картофель. Это сделает оладьи более связными и хрустящими. В миску с отжатым картофелем, луком и чесноком добавьте яйцо, соль, перец. Перемешайте. Добавьте муку (начинайте с 2 ложек) и тщательно перемешайте. Тесто должно быть густым, как сметана, и держать форму. Если масса слишком жидкая, добавьте еще немного муки. 4. Жарка оладий: На сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла (оно должно покрывать дно слоем около 3-5 мм). Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя оладьи, и слегка прижимайте их лопаткой, чтобы они были не толще 1 см. Жарьте на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны до красивой золотисто-коричневой корочки. Важно: Не накрывайте сковороду крышкой, если хотите хрустящую корочку. Крышкой можно накрыть на пару минут в конце, если боитесь, что серединка не пропечется, но корочка станет мягче. Готовые оладьи выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. С чем подавать (традиционно): Со сметаной — это классика! С яблочным или другим фруктовым соусом. С грибным или мясным соусом/подливой. С соленым творогом с зеленью. С маринованными огурцами или квашеной капустой. Как гарнир к мясу. Советы для идеальных драников: Сорт картофеля: Берите рассыпчатые, желтые сорта (содержат больше крахмала). Молодой картофель не подойдет — он не держит форму. Отжим — залог успеха: Чем лучше отожмете картошку, тем хрустяще получатся оладьи. Мука vs Крахмал: Часть муки можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом (1 ст. ложка). Корочка будет еще хрустящей. Пряности: Можно добавить щепотку молотого кориандра, паприки или сушеного укропа. Жарить порциями: Не накладывайте сковороду битком, иначе оладьи будут тушиться, а не жариться. Приятного аппетита! Горячие, хрустящие драники со сметаной — это настоящее удовольствие.
Картофельные оладьи (драники, деруны) — это классика, которая всегда получается вкусной. Они хрустящие снаружи и нежные внутри. Вот проверенный рецепт. Классические картофельные оладьи (Драники) Ингредиенты (на 2-3 порции): Картофель — 5-6 шт. (крупный, около 700-800 г) Лук репчатый — 1 шт. (средняя) Яйцо — 1 шт. Мука — 2-3 ст. ложки (с горкой) Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу) Перец черный молотый — по вкусу Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию, для аромата) Растительное масло — для жарки Пошаговый рецепт: 1. Подготовка картофеля (самый важный этап!): Картофель очистите. Не натирайте его заранее! Делайте это непосредственно перед смешиванием теста, иначе картошка потемнеет и даст много ненужной жидкости. Натрите картофель на мелкой терке (так оладьи будут нежнее) или на специальной терке для драников. Можно использовать терку для корейской моркови. Совет: Чтобы картофель не темнел, можно натирать его в миску с небольшим количеством холодной воды, но тогда его нужно будет очень хорошо отжать. 2. Подготовка лука: Лук натрите на той же терке или очень мелко порубите. Лук не только для вкуса, но и не дает картошке сильно темнеть. Чеснок пропустите через пресс или натрите. 3. Формирование теста: Картофельную массу обязательно отожмите от лишнего сока. Самый удобный способ: переложить в дуршлаг или сито и хорошо прижать руками или ложкой. Можно отжать через марлю. Не выливайте крахмалистый сок! Дайте ему отстояться 1-2 минуты. На дне образуется белый крахмал. Аккуратно слейте воду, а этот крахмал добавьте обратно в отжатый картофель. Это сделает оладьи более связными и хрустящими. В миску с отжатым картофелем, луком и чесноком добавьте яйцо, соль, перец. Перемешайте. Добавьте муку (начинайте с 2 ложек) и тщательно перемешайте. Тесто должно быть густым, как сметана, и держать форму. Если масса слишком жидкая, добавьте еще немного муки. 4. Жарка оладий: На сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла (оно должно покрывать дно слоем около 3-5 мм). Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя оладьи, и слегка прижимайте их лопаткой, чтобы они были не толще 1 см. Жарьте на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны до красивой золотисто-коричневой корочки. Важно: Не накрывайте сковороду крышкой, если хотите хрустящую корочку. Крышкой можно накрыть на пару минут в конце, если боитесь, что серединка не пропечется, но корочка станет мягче. Готовые оладьи выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. С чем подавать (традиционно): Со сметаной — это классика! С яблочным или другим фруктовым соусом. С грибным или мясным соусом/подливой. С соленым творогом с зеленью. С маринованными огурцами или квашеной капустой. Как гарнир к мясу. Советы для идеальных драников: Сорт картофеля: Берите рассыпчатые, желтые сорта (содержат больше крахмала). Молодой картофель не подойдет — он не держит форму. Отжим — залог успеха: Чем лучше отожмете картошку, тем хрустяще получатся оладьи. Мука vs Крахмал: Часть муки можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом (1 ст. ложка). Корочка будет еще хрустящей. Пряности: Можно добавить щепотку молотого кориандра, паприки или сушеного укропа. Жарить порциями: Не накладывайте сковороду битком, иначе оладьи будут тушиться, а не жариться. Приятного аппетита! Горячие, хрустящие драники со сметаной — это настоящее удовольствие.