ПЕЛЬМЕНИ УРАЛОЧКА. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
«Уралочка» — это один из самых популярных и любимых в России брендов замороженных полуфабрикатов, известный своими пельменями. Их отличительная черта — классический, «советский» вкус с ароматным мясным фаршем и тонким тестом. Воссоздать домашние пельмени «а-ля Уралочка» вполне реально. Секрет — в простоте и правильных пропорциях. Вот подробный рецепт. Пельмени «Домашняя Уралочка» — классический рецепт Ингредиенты: Для теста (эластичное и тонкое): Мука пшеничная в/с — 500 г ( + ещё около 50-100 г для подпыла) Вода холодная (или молоко) — 250 мл Яйцо — 1 шт. Соль — 1 ч. ложка без горки Для фарша (соотношение мяса, как в классике): Говядина (лопатка, грудинка) — 300 г (можно взять готовый говяжий фарш) Свинина (шейка, лопатка) — 200 г (можно взять готовый свиной фарш) ИЛИ готовый фарш «Пельменный» (свинина+говядина) — 500 г Репчатый лук — 2 крупные головки (около 200 г) Вода ледяная (или бульон) — 80-100 мл Соль — 1.5 ч. ложки (или по вкусу) Черный молотый перец — 0.5 ч. ложки (или по вкусу) Специи (по желанию): щепотка молотого кориандра, мускатного ореха, сушеного чеснока. Пошаговый рецепт: 1. Приготовление теста (самый важный этап): В миску разбейте яйцо, добавьте соль и холодную воду. Хорошо размешайте венчиком. Просеянную муку высыпьте горкой на стол или в широкую миску. Сделайте углубление и постепенно вливайте жидкость, замешивая тесто. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам. Скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут. Это сделает его более послушным для раскатки. 2. Приготовление фарша (секрет сочности): Мясо (если берете кусками) промойте, обсушите и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Важно: фарш для пельменей должен быть не пастообразным, а с ощутимыми частичками мяса. Лук очистите и натрите на мелкой терке или очень мелко порубите. Не пропускайте лук через мясорубку вместе с мясом — это даст лишнюю влагу и горечь. Добавьте лук к фаршу. Добавьте соль, перец и любимые специи. Тщательно вымешайте фарш руками. Ключевой момент: Постепенно, по 1-2 столовой ложке, добавляйте в фарш ледяную воду или холодный бульон, энергично вымешивая после каждой порции. Фарш должен стать липким, однородным и слегка блестящим. Это гарантия сочных пельменей после варки. 3. Лепка пельменей: Тесто разделите на 2-3 части. Остальное пока держите под пленкой. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт (около 1-2 мм толщиной). Мукой подпыляйте стол очень умеренно. Стаканом или специальной формой вырежьте кружки диаметром 6-7 см. На каждый кружок выложите около 1 ч. ложки фарша (не переборщите, иначе пельмени разорвутся). Слепите пельмени классическим способом: сложите кружок пополам, защипните середину, а затем соедините и защипните кончики, формируя «ушко». Или используйте пельменницу. Готовые пельмени выкладывайте на присыпанную мукой доску или поднос. Не давайте им касаться друг друга, чтобы не слиплись. 4. Варка и подача: В большую кастрюлю налейте много воды, посолите (1 ст. ложка на 3 л), доведите до бурного кипения. Опускайте пельмени порциями (не более 20-25 штук за раз, чтобы не снижалась температура). Аккуратно помешайте, чтобы не прилипли ко дну. После того как пельмени всплывут, убавьте огонь до среднего и варите 7-8 минут с момента закипания. Шумовкой выловите пельмени, дайте стечь воде и выкладывайте в глубокие тарелки. 5. Классическая подача «по-уральски»: Подавайте горячими с сливочным маслом, сметаной, уксусом (3% или столовым), черным молотым перцем и горчицей. Идеально дополнит блюдо тарелка крепкого мясного бульона с зеленью. Советы для идеальных пельменей «как в детстве»: Мясо: Используйте мясо с небольшой жировой прослойкой (15-20%). Именно жир дает тот самый насыщенный вкус и сочность. Тесто: Не жалейте времени на вымешивание и отдых теста. Оно должно быть тугим. Заморозка: Чтобы заморозить, разложите слепленные пельмени на подносе в один слой и поставьте в морозилку на 2-3 часа. Затем пересыпьте в пакет или контейнер. Варите замороженные пельмени, не размораживая, на 2-3 минуты дольше. Бульон: После варки пельменей получается ароматный бульон — не выливайте его! Подайте как первую перемену блюд с гренками и зеленью. Приятного аппетита и уютной домашней атмосферы! Такие пельмени точно превзойдут магазинный вариант.
«Уралочка» — это один из самых популярных и любимых в России брендов замороженных полуфабрикатов, известный своими пельменями. Их отличительная черта — классический, «советский» вкус с ароматным мясным фаршем и тонким тестом. Воссоздать домашние пельмени «а-ля Уралочка» вполне реально. Секрет — в простоте и правильных пропорциях. Вот подробный рецепт. Пельмени «Домашняя Уралочка» — классический рецепт Ингредиенты: Для теста (эластичное и тонкое): Мука пшеничная в/с — 500 г ( + ещё около 50-100 г для подпыла) Вода холодная (или молоко) — 250 мл Яйцо — 1 шт. Соль — 1 ч. ложка без горки Для фарша (соотношение мяса, как в классике): Говядина (лопатка, грудинка) — 300 г (можно взять готовый говяжий фарш) Свинина (шейка, лопатка) — 200 г (можно взять готовый свиной фарш) ИЛИ готовый фарш «Пельменный» (свинина+говядина) — 500 г Репчатый лук — 2 крупные головки (около 200 г) Вода ледяная (или бульон) — 80-100 мл Соль — 1.5 ч. ложки (или по вкусу) Черный молотый перец — 0.5 ч. ложки (или по вкусу) Специи (по желанию): щепотка молотого кориандра, мускатного ореха, сушеного чеснока. Пошаговый рецепт: 1. Приготовление теста (самый важный этап): В миску разбейте яйцо, добавьте соль и холодную воду. Хорошо размешайте венчиком. Просеянную муку высыпьте горкой на стол или в широкую миску. Сделайте углубление и постепенно вливайте жидкость, замешивая тесто. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам. Скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-40 минут. Это сделает его более послушным для раскатки. 2. Приготовление фарша (секрет сочности): Мясо (если берете кусками) промойте, обсушите и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Важно: фарш для пельменей должен быть не пастообразным, а с ощутимыми частичками мяса. Лук очистите и натрите на мелкой терке или очень мелко порубите. Не пропускайте лук через мясорубку вместе с мясом — это даст лишнюю влагу и горечь. Добавьте лук к фаршу. Добавьте соль, перец и любимые специи. Тщательно вымешайте фарш руками. Ключевой момент: Постепенно, по 1-2 столовой ложке, добавляйте в фарш ледяную воду или холодный бульон, энергично вымешивая после каждой порции. Фарш должен стать липким, однородным и слегка блестящим. Это гарантия сочных пельменей после варки. 3. Лепка пельменей: Тесто разделите на 2-3 части. Остальное пока держите под пленкой. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт (около 1-2 мм толщиной). Мукой подпыляйте стол очень умеренно. Стаканом или специальной формой вырежьте кружки диаметром 6-7 см. На каждый кружок выложите около 1 ч. ложки фарша (не переборщите, иначе пельмени разорвутся). Слепите пельмени классическим способом: сложите кружок пополам, защипните середину, а затем соедините и защипните кончики, формируя «ушко». Или используйте пельменницу. Готовые пельмени выкладывайте на присыпанную мукой доску или поднос. Не давайте им касаться друг друга, чтобы не слиплись. 4. Варка и подача: В большую кастрюлю налейте много воды, посолите (1 ст. ложка на 3 л), доведите до бурного кипения. Опускайте пельмени порциями (не более 20-25 штук за раз, чтобы не снижалась температура). Аккуратно помешайте, чтобы не прилипли ко дну. После того как пельмени всплывут, убавьте огонь до среднего и варите 7-8 минут с момента закипания. Шумовкой выловите пельмени, дайте стечь воде и выкладывайте в глубокие тарелки. 5. Классическая подача «по-уральски»: Подавайте горячими с сливочным маслом, сметаной, уксусом (3% или столовым), черным молотым перцем и горчицей. Идеально дополнит блюдо тарелка крепкого мясного бульона с зеленью. Советы для идеальных пельменей «как в детстве»: Мясо: Используйте мясо с небольшой жировой прослойкой (15-20%). Именно жир дает тот самый насыщенный вкус и сочность. Тесто: Не жалейте времени на вымешивание и отдых теста. Оно должно быть тугим. Заморозка: Чтобы заморозить, разложите слепленные пельмени на подносе в один слой и поставьте в морозилку на 2-3 часа. Затем пересыпьте в пакет или контейнер. Варите замороженные пельмени, не размораживая, на 2-3 минуты дольше. Бульон: После варки пельменей получается ароматный бульон — не выливайте его! Подайте как первую перемену блюд с гренками и зеленью. Приятного аппетита и уютной домашней атмосферы! Такие пельмени точно превзойдут магазинный вариант.