Шеф без шаблонов: путь Андрея Ли и философия UNA, рожденная из любви к людям и кухне.
🎙 Сегодня у Гульназ Шариповой в гостях — Андрей Ли, шеф-повар и совладелец гастробистро UNA* в Новосибирске. Это не просто интервью — это душевная история о пути, вызовах, мечтах и любви к своему делу. UNA — это оазис в ритме большого города. Пространство, где соединяются технологии кухни Италии и Японии, где время будто замедляется, а каждое блюдо радует рецепторы и душу. #любовьпоNовомU В этом выпуске: - История Андрея Ли - Почему UNA — как дипломный проект - Итальянско-японская кухня и философия «нельзя постоянно есть картошку с мясом» - Команда, отношения, найм и атмосфера доверия - Трудности старта, непонимание гостей и рост через любовь к делу - Бюджет на маркетинг, ТОП-3 отчета и советы молодым рестораторам - «Не бывает хорошего повара со стабильной психикой» — о психологии кухни - Завтраки, которые стали культовыми И многое другое — искренне, глубоко и с ноткой гастрономического вдохновения. Таймкоды: 00:00 Начало 00:20 История Андрея Ли 03:48 Почему Новосибирск 05:48 Первый ресторан 06:47 Нужно расти там, где тебя быстрее заметят 08:50 Гастробистро "UNA" 12:07 "Нельзя постоянно есть картошку с мясом" 13:39 Гастрономическое комьюнити 17:25 Как придумывали название "UNA" 18:04 Трудности при старте 21:26 Непонимание гостей 23:50 "Не нравится - иди в другой ресторан" 26:09 Коллаборации 28:17 Пришло время новых подходов 30:35 Купили аккаунт 13-летнего ресторана 34:21 Готовить вкусно может любой 34:48 Повара делятся на 2 типа 37:14 "Не бывает хорошего повара со стабильной психикой" 41:10 Завтраки 46:39 "UNA - она как мой дипломный проект" 54:51 Идти навстречу гостям 59:32 У повара всегда к чему-то лежит сердце 01:01:40 "Нахер упаковку - делаем по кайфу" 01:04:07 Отношения в команде 01:06:23 Найм сотрудников 01:08:02 Изменения в меню 01:09:14 Сезонные продукты 01:11:40 Бюджет на маркетинг 01:14:17 ТОП-3 отчета 01:14:55 Советы молодому ресторатору Где нас найти? Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice Telegram: https://t.me/iiko_openservice #UNA #АндрейЛи #ГульназШарипова #подкаст #ресторанныйбизнес #Новосибирск #гастробистро #оазис
🎙 Сегодня у Гульназ Шариповой в гостях — Андрей Ли, шеф-повар и совладелец гастробистро UNA* в Новосибирске. Это не просто интервью — это душевная история о пути, вызовах, мечтах и любви к своему делу. UNA — это оазис в ритме большого города. Пространство, где соединяются технологии кухни Италии и Японии, где время будто замедляется, а каждое блюдо радует рецепторы и душу. #любовьпоNовомU В этом выпуске: - История Андрея Ли - Почему UNA — как дипломный проект - Итальянско-японская кухня и философия «нельзя постоянно есть картошку с мясом» - Команда, отношения, найм и атмосфера доверия - Трудности старта, непонимание гостей и рост через любовь к делу - Бюджет на маркетинг, ТОП-3 отчета и советы молодым рестораторам - «Не бывает хорошего повара со стабильной психикой» — о психологии кухни - Завтраки, которые стали культовыми И многое другое — искренне, глубоко и с ноткой гастрономического вдохновения. Таймкоды: 00:00 Начало 00:20 История Андрея Ли 03:48 Почему Новосибирск 05:48 Первый ресторан 06:47 Нужно расти там, где тебя быстрее заметят 08:50 Гастробистро "UNA" 12:07 "Нельзя постоянно есть картошку с мясом" 13:39 Гастрономическое комьюнити 17:25 Как придумывали название "UNA" 18:04 Трудности при старте 21:26 Непонимание гостей 23:50 "Не нравится - иди в другой ресторан" 26:09 Коллаборации 28:17 Пришло время новых подходов 30:35 Купили аккаунт 13-летнего ресторана 34:21 Готовить вкусно может любой 34:48 Повара делятся на 2 типа 37:14 "Не бывает хорошего повара со стабильной психикой" 41:10 Завтраки 46:39 "UNA - она как мой дипломный проект" 54:51 Идти навстречу гостям 59:32 У повара всегда к чему-то лежит сердце 01:01:40 "Нахер упаковку - делаем по кайфу" 01:04:07 Отношения в команде 01:06:23 Найм сотрудников 01:08:02 Изменения в меню 01:09:14 Сезонные продукты 01:11:40 Бюджет на маркетинг 01:14:17 ТОП-3 отчета 01:14:55 Советы молодому ресторатору Где нас найти? Сайт: https://open-s.info/?utm_source=video&utm_medium=rutube ВКонтакте: https://vk.com/iiko.openservice Telegram: https://t.me/iiko_openservice #UNA #АндрейЛи #ГульназШарипова #подкаст #ресторанныйбизнес #Новосибирск #гастробистро #оазис