ЙОГУРТЫ ДОМАШНИЕ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Домашний йогурт — это просто, полезно, экономично и очень вкусно. Вы полностью контролируете состав. Вот подробный гид по приготовлению, включая несколько рецептов и ключевые принципы. Базовый принцип Для сквашивания молока нужны йогуртовые бактерии (закваска). В качестве первой закваски можно использовать: Готовую сухую закваску (покупается в аптеке или магазине) — самый надежный способ, дает предсказуемый результат. Магазинный натуральный йогурт без добавок (с живыми культурами, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus) — на упаковке должна быть пометка «живой» или «содержит живые йогуртовые культуры». Он станет закваской для первой партии. Для следующих партий можно использовать 2-3 ложки своего же йогурта, но не более 3-4 раз, потом культура ослабевает — лучше взять новую закваску. Рецепт 1: Классический йогурт в йогуртнице (самый простой способ) Ингредиенты: Молоко (любой жирности, от 0.5% до 6%) — 1 литр Закваска (сухая или готовая натуральный йогурт) — 1 флакон сухой закваски или 2 ст. ложки живого йогурта Приготовление: Подготовка молока: Молоко нужно прокипятить (если оно сырое или пастеризованное) для уничтожения посторонних бактерий. Ультрапастеризованное (в тетрапаке) можно просто нагреть до нужной температуры. Охлаждение: Охладите молоко до 40-45°C (палец, опущенный в молоко, должен терпеть тепло около 10 секунд, не обжигаясь). Это идеальная температура для жизни йогуртовых культур. Внесение закваски: В небольшом количестве теплого молока разведите сухую закваску или йогурт до однородности. Затем влейте эту смесь обратно в основную часть молока, хорошо перемешайте. Сквашивание: Разлейте молоко по чистым баночкам йогуртницы. Включите аппарат на 6-10 часов. Чем дольше стоит, тем гуще и кислее будет йогурт. Охлаждение: Готовый йогурт обязательно поставьте в холодильник на 4-6 часов. Он загустеет окончательно и приобретет правильную консистенцию. Рецепт 2: Йогурт в мультиварке (с функцией «Йогурт» или без нее) Ингредиенты: те же. Способ А (есть функция «Йогурт»): Проделайте шаги 1-3 из рецепта выше. Перелейте молоко с закваской в чашу мультиварки (можно прямо в банках, если они помещаются). Включите режим «Йогурт» на 6-8 часов. Закройте крышку. Достаньте, охладите в холодильнике. Способ Б (нет функции «Йогурт»): После шага 3 перелейте смесь в стеклянные банки с крышками. Налейте в чашу мультиварки теплую воду (около 40°C), чтобы она доходила до «плечиков» банок. Включите режим «Подогрев» на 1 минуту, затем ВЫКЛЮЧИТЕ. Ваша задача — просто поддерживать постоянную теплую температуру, а не греть! Закройте крышку мультиварки, укутайте ее полотенцем. Оставьте на 6-10 часов. Проверьте. Если йогурт не загустел, можно включить «Подогрев» еще на 1 минуту и снова оставить. Готовый йогурт — в холодильник. Рецепт 3: Йогурт в термосе или духовке (дедовский способ) Ингредиенты: те же. В термосе: Ошпарьте термос кипятком. Подготовьте молоко с закваской (шаги 1-3). Залейте смесь в термос, закройте. Укутайте термос в одеяло или плед. Оставьте на 6-8 часов. Перелейте в банку и охладите. В духовке с подсветкой: Разлейте молоко с закваской по банкам, поставьте их на противень. Включите только лампочку подсветки в духовке. Температура от лампочки как раз около 40°C. Оставьте на 8-10 часов. Не открывайте дверцу! Как сделать йогурт ГУСТЫМ (как греческий или в стаканчике) Используйте молоко повышенной жирности (от 3.2%). Добавьте сухое молоко (2-3 ст. ложки на литр) в процессе нагревания — это классический секрет густоты. Процедите готовый йогурт. После сквашивания и охлаждения выложите его в марлю или специальный фильтр (мелкое сито), поставьте над миской и отправьте в холодильник на 4-8 часов. Сыворотка стечет, а йогурт станет очень густым, как греческий. Не выливайте сыворотку! Её можно использовать для выпечки, окрошки, смузи. Идеи для вкусов и добавок Добавляйте ТОЛЬКО ПЕРЕД ПОТРЕБЛЕНИЕМ, иначе йогурт может стать жидким или не храниться. Сладкое: мёд, кленовый сироп, варенье, фруктовое пюре, тёртый шоколад. Фрукты и ягоды: свежие, замороженные (разморозить), сушёные (курага, изюм). Хрустящее: гранола, мюсли, орехи, семена чиа/льна, кокосовая стружка. Пряное: ваниль, корица, кардамон (добавляйте в молоко при нагревании). Солёное (для соусов): чеснок, зелень (укроп, мята), соль, огурец — получится домашний цацики. Правила успеха и хранение Чистота — залог успеха! Вся посуда (ложки, банки, кастрюля) должна быть чистой, лучше обдать кипятком. Температура закваски критична. Выше 50°C — бактерии погибнут, ниже 37°C — не проснутся. Не трясите и не перемешивайте йогурт во время сквашивания. Храните готовый йогурт в холодильнике до 5-7 дней. Если йогурт не получился (жидкий, не сквасился): Молоко было слишком горячим (убили закваску). Закваска была неактивной (просроченная). Были резкие перепады температуры. Посуда была нечистой. Попробуйте начать с ультрапастеризованного молока и аптечной закваски — это самый беспроигрышный вариант. Удачи, ваш домашний йогурт будет в разы вкуснее магазинного!
Домашний йогурт — это просто, полезно, экономично и очень вкусно. Вы полностью контролируете состав. Вот подробный гид по приготовлению, включая несколько рецептов и ключевые принципы. Базовый принцип Для сквашивания молока нужны йогуртовые бактерии (закваска). В качестве первой закваски можно использовать: Готовую сухую закваску (покупается в аптеке или магазине) — самый надежный способ, дает предсказуемый результат. Магазинный натуральный йогурт без добавок (с живыми культурами, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus) — на упаковке должна быть пометка «живой» или «содержит живые йогуртовые культуры». Он станет закваской для первой партии. Для следующих партий можно использовать 2-3 ложки своего же йогурта, но не более 3-4 раз, потом культура ослабевает — лучше взять новую закваску. Рецепт 1: Классический йогурт в йогуртнице (самый простой способ) Ингредиенты: Молоко (любой жирности, от 0.5% до 6%) — 1 литр Закваска (сухая или готовая натуральный йогурт) — 1 флакон сухой закваски или 2 ст. ложки живого йогурта Приготовление: Подготовка молока: Молоко нужно прокипятить (если оно сырое или пастеризованное) для уничтожения посторонних бактерий. Ультрапастеризованное (в тетрапаке) можно просто нагреть до нужной температуры. Охлаждение: Охладите молоко до 40-45°C (палец, опущенный в молоко, должен терпеть тепло около 10 секунд, не обжигаясь). Это идеальная температура для жизни йогуртовых культур. Внесение закваски: В небольшом количестве теплого молока разведите сухую закваску или йогурт до однородности. Затем влейте эту смесь обратно в основную часть молока, хорошо перемешайте. Сквашивание: Разлейте молоко по чистым баночкам йогуртницы. Включите аппарат на 6-10 часов. Чем дольше стоит, тем гуще и кислее будет йогурт. Охлаждение: Готовый йогурт обязательно поставьте в холодильник на 4-6 часов. Он загустеет окончательно и приобретет правильную консистенцию. Рецепт 2: Йогурт в мультиварке (с функцией «Йогурт» или без нее) Ингредиенты: те же. Способ А (есть функция «Йогурт»): Проделайте шаги 1-3 из рецепта выше. Перелейте молоко с закваской в чашу мультиварки (можно прямо в банках, если они помещаются). Включите режим «Йогурт» на 6-8 часов. Закройте крышку. Достаньте, охладите в холодильнике. Способ Б (нет функции «Йогурт»): После шага 3 перелейте смесь в стеклянные банки с крышками. Налейте в чашу мультиварки теплую воду (около 40°C), чтобы она доходила до «плечиков» банок. Включите режим «Подогрев» на 1 минуту, затем ВЫКЛЮЧИТЕ. Ваша задача — просто поддерживать постоянную теплую температуру, а не греть! Закройте крышку мультиварки, укутайте ее полотенцем. Оставьте на 6-10 часов. Проверьте. Если йогурт не загустел, можно включить «Подогрев» еще на 1 минуту и снова оставить. Готовый йогурт — в холодильник. Рецепт 3: Йогурт в термосе или духовке (дедовский способ) Ингредиенты: те же. В термосе: Ошпарьте термос кипятком. Подготовьте молоко с закваской (шаги 1-3). Залейте смесь в термос, закройте. Укутайте термос в одеяло или плед. Оставьте на 6-8 часов. Перелейте в банку и охладите. В духовке с подсветкой: Разлейте молоко с закваской по банкам, поставьте их на противень. Включите только лампочку подсветки в духовке. Температура от лампочки как раз около 40°C. Оставьте на 8-10 часов. Не открывайте дверцу! Как сделать йогурт ГУСТЫМ (как греческий или в стаканчике) Используйте молоко повышенной жирности (от 3.2%). Добавьте сухое молоко (2-3 ст. ложки на литр) в процессе нагревания — это классический секрет густоты. Процедите готовый йогурт. После сквашивания и охлаждения выложите его в марлю или специальный фильтр (мелкое сито), поставьте над миской и отправьте в холодильник на 4-8 часов. Сыворотка стечет, а йогурт станет очень густым, как греческий. Не выливайте сыворотку! Её можно использовать для выпечки, окрошки, смузи. Идеи для вкусов и добавок Добавляйте ТОЛЬКО ПЕРЕД ПОТРЕБЛЕНИЕМ, иначе йогурт может стать жидким или не храниться. Сладкое: мёд, кленовый сироп, варенье, фруктовое пюре, тёртый шоколад. Фрукты и ягоды: свежие, замороженные (разморозить), сушёные (курага, изюм). Хрустящее: гранола, мюсли, орехи, семена чиа/льна, кокосовая стружка. Пряное: ваниль, корица, кардамон (добавляйте в молоко при нагревании). Солёное (для соусов): чеснок, зелень (укроп, мята), соль, огурец — получится домашний цацики. Правила успеха и хранение Чистота — залог успеха! Вся посуда (ложки, банки, кастрюля) должна быть чистой, лучше обдать кипятком. Температура закваски критична. Выше 50°C — бактерии погибнут, ниже 37°C — не проснутся. Не трясите и не перемешивайте йогурт во время сквашивания. Храните готовый йогурт в холодильнике до 5-7 дней. Если йогурт не получился (жидкий, не сквасился): Молоко было слишком горячим (убили закваску). Закваска была неактивной (просроченная). Были резкие перепады температуры. Посуда была нечистой. Попробуйте начать с ультрапастеризованного молока и аптечной закваски — это самый беспроигрышный вариант. Удачи, ваш домашний йогурт будет в разы вкуснее магазинного!