Как сделать хлеб на закваске

Рецепты: https://t.me/DenisMashkov_bot Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://denismashkov.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал Денис Машков: https://t.me/channel_d_m 00:00 Обзор полуфабрикатов бига и пулиш: состав и процесс приготовления 02:32 Преимущества пулиш в производстве слоеных изделий 05:05 Технические характеристики и использование бига и пулиш в пекарне 08:00 Сравнение сроков хранения и улучшение свойств теста с использованием глютена 10:30 Процесс приготовления закваски для хлеба и использование ферментаторов 13:11 Сравнение сухих материнских заквасок и полуфабрикатов для хлебобулочных изделий 15:51 Влияние пулиша и биги на качество хлебобулочных изделий 18:48 Производство закваски и хлебов на закваске в пекарне полного цикла 21:25 Выведение спонтанной закваски: процесс и рекомендации 23:55 Хмелевая закваска: преимущества и процесс приготовления 26:32 Приготовление хмелевой и спонтанной закваски: основные этапы и критерии готовности 29:09 Технология приготовления хлеба на закваске: от замеса до расстойки 31:39 Нюансы формовки и обминки теста для хлеба с высокой гидратацией