МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Правильный маринад — это 90% успеха вкусного шашлыка. Я собрал для вас лучшие, проверенные рецепты маринадов для разных видов мяса. Золотые правила маринования: Мясо: Берите свежее, не замороженное мясо. Для шашлыка лучше всего подходят шейная часть, окорок, лопатка (свинина), грудинка (баранина), вырезка или шея (говядина), куриные бедра/голени (птица). Нарезка: Режьте мясо на куски примерно 4х4 см, поперек волокон. Посуда: Используйте эмалированную, керамическую, стеклянную посуду или (осторожно!) плотные пищевые пакеты. Не используйте алюминиевую — она может окисляться. Время: Чем жилистее мясо (говядина, баранина), тем дольше маринуем (от 6 часов до суток). Свинина и курица маринуются быстрее (от 2-3 часов). Классические и популярные рецепты маринадов 1. Маринад на луке (самый популярный и надежный) На 2 кг мяса: Лук репчатый — 5-6 крупных головок Соль — 1,5-2 ст. ложки (или по вкусу) Черный молотый перец — 1 ч. ложка Секрет: НЕ добавляйте уксус или майонез! Лук сам содержит ферменты, которые отлично размягчают мясо. Как готовить: Лук натереть на терке или измельчить в блендере до состояния кашицы. Смешать с солью, перцем и мясом. Хорошо помять руками. Мариновать от 3 часов (для свинины) до 12 часов (для говядины). 2. Маринад с кефиром или мацони (очень нежный) На 2 кг мяса: Кефир/мацони/айран — 1 литр Лук — 3-4 шт. (кольцами) Соль, перец, специи для шашлыка (хмели-сунели, кориандр, паприка) — по вкусу Как готовить: Мясо смешать с луком, специями и залить кефиром. Кисломолочный продукт делает мясо невероятно мягким и сочным. Мариновать 6-10 часов. 3. Маринад с гранатовым соком или соусом наршараб (кавказский) На 2 кг мяса (идеален для баранины и говядины): Сок граната (натуральный, без сахара) или наршараб (гранатовый соус) — 1,5-2 стакана Лук — 4-5 шт. (полукольцами) Соль, черный перец, зира (кумин), кинза сушеная — по вкусу Растительное масло — 2-3 ст. ложки (по желанию) Как готовить: Гранатовый сок дает легкую кислинку и карамелизацию на углях. Мариновать 8-12 часов. 4. Маринад с майонезом (быстрый, для свинины и курицы) На 2 кг мяса: Майонез (лучше Провансаль) — 250-300 г Лук — 4-5 шт. Соль, перец, паприка, чеснок (по желанию) — по вкусу Как готовить: Быстро и просто. Майонез обволакивает мясо, сохраняя сок. Мариновать 3-6 часов. Минус: может легко пригорать, поэтому жарить нужно на не слишком сильном огне. 5. Маринад с газированной водой (секрет мягкости) На 2 кг мяса: Сильногазированная минеральная вода — 1 л Лук — 4-5 шт. Соль, перец, специи — по вкусу Лимон — 1 шт. (по желанию) Как готовить: Пузырьки газа разрыхляют волокна мяса. Мариновать 4-8 часов. 6. Сухой маринад (для ценителей чистого вкуса мяса) На 2 кг мяса: Крупная морская соль — 1,5 ст. ложки Смесь перцев (горошком, раздавить), сушеные травы (розмарин, тимьян), паприка Как готовить: Обвалять куски мяса в смеси специй и соли, плотно уложить в посуду. Дать постоять при комнатной температуре 1 час, затем убрать в холодильник на 4-12 часов. Мясо получается очень ароматным, без лишней влаги.
Правильный маринад — это 90% успеха вкусного шашлыка. Я собрал для вас лучшие, проверенные рецепты маринадов для разных видов мяса. Золотые правила маринования: Мясо: Берите свежее, не замороженное мясо. Для шашлыка лучше всего подходят шейная часть, окорок, лопатка (свинина), грудинка (баранина), вырезка или шея (говядина), куриные бедра/голени (птица). Нарезка: Режьте мясо на куски примерно 4х4 см, поперек волокон. Посуда: Используйте эмалированную, керамическую, стеклянную посуду или (осторожно!) плотные пищевые пакеты. Не используйте алюминиевую — она может окисляться. Время: Чем жилистее мясо (говядина, баранина), тем дольше маринуем (от 6 часов до суток). Свинина и курица маринуются быстрее (от 2-3 часов). Классические и популярные рецепты маринадов 1. Маринад на луке (самый популярный и надежный) На 2 кг мяса: Лук репчатый — 5-6 крупных головок Соль — 1,5-2 ст. ложки (или по вкусу) Черный молотый перец — 1 ч. ложка Секрет: НЕ добавляйте уксус или майонез! Лук сам содержит ферменты, которые отлично размягчают мясо. Как готовить: Лук натереть на терке или измельчить в блендере до состояния кашицы. Смешать с солью, перцем и мясом. Хорошо помять руками. Мариновать от 3 часов (для свинины) до 12 часов (для говядины). 2. Маринад с кефиром или мацони (очень нежный) На 2 кг мяса: Кефир/мацони/айран — 1 литр Лук — 3-4 шт. (кольцами) Соль, перец, специи для шашлыка (хмели-сунели, кориандр, паприка) — по вкусу Как готовить: Мясо смешать с луком, специями и залить кефиром. Кисломолочный продукт делает мясо невероятно мягким и сочным. Мариновать 6-10 часов. 3. Маринад с гранатовым соком или соусом наршараб (кавказский) На 2 кг мяса (идеален для баранины и говядины): Сок граната (натуральный, без сахара) или наршараб (гранатовый соус) — 1,5-2 стакана Лук — 4-5 шт. (полукольцами) Соль, черный перец, зира (кумин), кинза сушеная — по вкусу Растительное масло — 2-3 ст. ложки (по желанию) Как готовить: Гранатовый сок дает легкую кислинку и карамелизацию на углях. Мариновать 8-12 часов. 4. Маринад с майонезом (быстрый, для свинины и курицы) На 2 кг мяса: Майонез (лучше Провансаль) — 250-300 г Лук — 4-5 шт. Соль, перец, паприка, чеснок (по желанию) — по вкусу Как готовить: Быстро и просто. Майонез обволакивает мясо, сохраняя сок. Мариновать 3-6 часов. Минус: может легко пригорать, поэтому жарить нужно на не слишком сильном огне. 5. Маринад с газированной водой (секрет мягкости) На 2 кг мяса: Сильногазированная минеральная вода — 1 л Лук — 4-5 шт. Соль, перец, специи — по вкусу Лимон — 1 шт. (по желанию) Как готовить: Пузырьки газа разрыхляют волокна мяса. Мариновать 4-8 часов. 6. Сухой маринад (для ценителей чистого вкуса мяса) На 2 кг мяса: Крупная морская соль — 1,5 ст. ложки Смесь перцев (горошком, раздавить), сушеные травы (розмарин, тимьян), паприка Как готовить: Обвалять куски мяса в смеси специй и соли, плотно уложить в посуду. Дать постоять при комнатной температуре 1 час, затем убрать в холодильник на 4-12 часов. Мясо получается очень ароматным, без лишней влаги.