О БЕЛОЙ РИСОВОЙ МУКЕ И ПОМОЛЕ в выпечке без глютена

Это короткое видео о белой рисовой муке и роли помола в безглютеновых рецептах. Рисовая мука это самая доступная мука, которая не содержит белок глютен. Она является источником полноценного по аминокислотному составу растительного белка, натрия, калия, магния, фосфора, цинка и витаминов группы В. Белая рисовая мука гипоаллергенна и нейтральна на вкус и запах. Она может быть разных оттенков белого в зависимости от сорта риса и способа помола. Итак, о помоле и почему на это важно обратить внимание? • Рисовая мука тонкого и супер тонкого помола намного легче и светлее муки грубого помола, поскольку зерно для ее использования предварительно обрабатывают паром или замачивают в воде. Благодаря влажному помолу рисовая мука обладает мягкой пудровой консистенцией белого цвета, которая очень похожа на крахмал. Обычная рисовая мука сухого помола на каменных жерновах имеет грубую песчанную консистенцию кремового оттенка. • Любая рисовая мука образует устойчивые гели при нагревании, но крупность ее помола может существенно влиять на жиро и влагоудерживающие способности теста. Чем тоньше помол муки, тем больше влаги она способна впитать. Рисовая мука грубого и тонкого помола может быть взаимозаменяема в определенных рецептах с учетом адаптации количества жидкости. • Рисовая мука может использоваться в безглютеновых рецептах самостоятельно или в составе мучной смеси. Рисовая мука тонкого помола идеально подходит для нежного бисквитного теста, а вот хлеб хорошо получается и с обычной рисовой мукой. В любом случае, безглютеновое тесто с рисовой мукой требует времени на увлажнение - минимум 30 минут после замеса, а лучше 12-24 часа в холодильнике. • Почему на помол рисовой муки важно обратить внимание? Потому что плотность теста определяет подъем, структуру мякиша, а также внешний вид выпечки без глютена. Из тугого теста не получится хлеб с пористым мякишем и гладкой коркой без трещин. В большинстве рецептов на Безглютеновом Канале используется рисовая мучная смесь на основе обычной белой рисовой муки достаточно грубого помола. Использование муки тонкого помола, а также клейкой рисовой муки будет обязательно указываться в рецепте. В заключении следует заметить, что рисовая мука это самая широко используемая мука в коммерческом производстве продуктов питания без глютена из-за ее низкой цены и доступности. К сожалению, это может стать причиной ее чрезмерного употребления. На канале есть несколько рецептов мучных смесей без рисовой муки, которые могут разнообразить и обогатить рацион полезными нутриентами. При выборе любой муки предпочтение лучше отдать сертифицированным производителям, чтобы снизить риск перекрестного загрязнения. Сборник рецептов мучных смесей без глютена можно п?