ЯИЧНЫЕ ТЕФТЕЛИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Классические яичные тефтели для супа (самые простые) Идеальны для куриного или овощного бульона. Делаются без муки. Ингредиенты (на 1,5-2 литра супа): Яйца — 2 шт. Молоко или нежирные сливки — 2-3 ст. ложки Манная крупа — 1-2 ч. ложки (для связки) Соль, черный перец, мускатный орех — щепотка Зелень (укроп, петрушка) — мелко рубленная, 1 ст. ложка (по желанию) Приготовление: В миске слегка взбейте вилкой яйца с солью и специями. Не нужно делать пышную пену! Добавьте молоко и манку, хорошо перемешайте. Дайте постоять 5-7 минут, чтобы манка набухла и масса слегка загустела. Добавьте зелень, перемешайте. Важно: Бульон в супе должен тихо кипеть (булькать), но не бурлить. Чайной или десертной ложкой, смоченной в воде или бульоне, аккуратно формируйте небольшие тефтельки и опускайте их в кипящий суп. Варите на очень медленном огне 5-7 минут после того, как они все всплывут. Готовые тефтели увеличиваются в размере и становятся очень нежными. Яичные тефтели как второе блюдо (запеченные или тушеные в соусе) Более сытный вариант, который можно подать с картофельным пюре, рисом или гречкой. Ингредиенты (на 2-3 порции): Для тефтелей: Яйца — 4 шт. Молоко — 4-5 ст. ложек Мука или манка — 2-3 ст. ложки Соль, перец — по вкусу Зелень, чеснок — по желанию Для соуса (простой вариант): Сметана — 200 г Вода или бульон — 100 мл Мука — 1 ч. ложка (для загущения) Соль, специи — по вкусу Приготовление: 1. Тесто для тефтелей: Яйца взбейте с солью, постепенно введите молоко. Добавьте просеянную муку (или манку), перемешайте до консистенции густой сметаны. Дайте постоять 10 минут. Добавьте зелень и чеснок. 2. Формовка и обжарка: На разогретую с маслом сковороду выкладывайте тефтели столовой ложкой, как оладьи. Обжарьте с двух сторон до легкой золотистой корочки на среднем огне. Не передерживайте, они должны остаться мягкими внутри. 3. Тушение в соусе: В отдельной емкости смешайте сметану, воду, муку, соль и специи. Залейте этой смесью тефтели на сковороде. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10-15 минут. Секреты и советы идеальных яичных тефтелей: Консистенция теста: Оно должно быть, как густая сметана или немного гуще. Если жидкое — добавьте немного муки/манки. Если слишком густое — разбавьте молоком. Манка vs Мука: Манка дает более нежную, воздушную текстуру, но требует времени на набухание (5-10 мин). Мука делает тефтели плотнее. Не перебивать яйца: Не нужно взбивать миксером до пены. Достаточно просто хорошо размешать вилкой или венчиком. Иначе тефтели могут получиться резиновыми. Вкусовые добавки: В тесто можно добавить: Тертый сыр (твердый или плавленый) Обжаренный до мягкости лук Отварной рис или мелко рубленное отварное мясо/курицу Творог (получится творожно-яичная масса) Для супа: Лучше формировать тефтели ложкой, смоченной в холодной воде — тесто не будет прилипать. Не переваривать: В супе они готовятся очень быстро. Как только всплыли и побелели — через пару минут готовы. Иначе станут жестковатыми. Подача: В супе: Посыпать свежей зеленью. Как второе: Полить сметанным соусом, в котором они тушились, посыпать укропом. Идеальный гарнир — что-то нейтральное, впитывающее соус: пюре, рис, макароны. Это блюдо — находка для детского меню, для легкого ужина или когда нужно быстро и вкусно накормить семью без лишних затрат. Приятного аппетита!
Классические яичные тефтели для супа (самые простые) Идеальны для куриного или овощного бульона. Делаются без муки. Ингредиенты (на 1,5-2 литра супа): Яйца — 2 шт. Молоко или нежирные сливки — 2-3 ст. ложки Манная крупа — 1-2 ч. ложки (для связки) Соль, черный перец, мускатный орех — щепотка Зелень (укроп, петрушка) — мелко рубленная, 1 ст. ложка (по желанию) Приготовление: В миске слегка взбейте вилкой яйца с солью и специями. Не нужно делать пышную пену! Добавьте молоко и манку, хорошо перемешайте. Дайте постоять 5-7 минут, чтобы манка набухла и масса слегка загустела. Добавьте зелень, перемешайте. Важно: Бульон в супе должен тихо кипеть (булькать), но не бурлить. Чайной или десертной ложкой, смоченной в воде или бульоне, аккуратно формируйте небольшие тефтельки и опускайте их в кипящий суп. Варите на очень медленном огне 5-7 минут после того, как они все всплывут. Готовые тефтели увеличиваются в размере и становятся очень нежными. Яичные тефтели как второе блюдо (запеченные или тушеные в соусе) Более сытный вариант, который можно подать с картофельным пюре, рисом или гречкой. Ингредиенты (на 2-3 порции): Для тефтелей: Яйца — 4 шт. Молоко — 4-5 ст. ложек Мука или манка — 2-3 ст. ложки Соль, перец — по вкусу Зелень, чеснок — по желанию Для соуса (простой вариант): Сметана — 200 г Вода или бульон — 100 мл Мука — 1 ч. ложка (для загущения) Соль, специи — по вкусу Приготовление: 1. Тесто для тефтелей: Яйца взбейте с солью, постепенно введите молоко. Добавьте просеянную муку (или манку), перемешайте до консистенции густой сметаны. Дайте постоять 10 минут. Добавьте зелень и чеснок. 2. Формовка и обжарка: На разогретую с маслом сковороду выкладывайте тефтели столовой ложкой, как оладьи. Обжарьте с двух сторон до легкой золотистой корочки на среднем огне. Не передерживайте, они должны остаться мягкими внутри. 3. Тушение в соусе: В отдельной емкости смешайте сметану, воду, муку, соль и специи. Залейте этой смесью тефтели на сковороде. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10-15 минут. Секреты и советы идеальных яичных тефтелей: Консистенция теста: Оно должно быть, как густая сметана или немного гуще. Если жидкое — добавьте немного муки/манки. Если слишком густое — разбавьте молоком. Манка vs Мука: Манка дает более нежную, воздушную текстуру, но требует времени на набухание (5-10 мин). Мука делает тефтели плотнее. Не перебивать яйца: Не нужно взбивать миксером до пены. Достаточно просто хорошо размешать вилкой или венчиком. Иначе тефтели могут получиться резиновыми. Вкусовые добавки: В тесто можно добавить: Тертый сыр (твердый или плавленый) Обжаренный до мягкости лук Отварной рис или мелко рубленное отварное мясо/курицу Творог (получится творожно-яичная масса) Для супа: Лучше формировать тефтели ложкой, смоченной в холодной воде — тесто не будет прилипать. Не переваривать: В супе они готовятся очень быстро. Как только всплыли и побелели — через пару минут готовы. Иначе станут жестковатыми. Подача: В супе: Посыпать свежей зеленью. Как второе: Полить сметанным соусом, в котором они тушились, посыпать укропом. Идеальный гарнир — что-то нейтральное, впитывающее соус: пюре, рис, макароны. Это блюдо — находка для детского меню, для легкого ужина или когда нужно быстро и вкусно накормить семью без лишних затрат. Приятного аппетита!