ШАУРМА В ЛАВАШЕ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Турецкая шаурма (тур. döner kebabı) отличается сочностью мяса и ароматными специями. Вот рецепт шаурмы в лаваше по-турецки, адаптированный для домашнего приготовления: Важные замечания: Мясо: Аутентичный дёнер кебаб готовится на вертикальном гриле, где мясо медленно вращается и обжаривается. В домашних условиях можно использовать духовку, сковороду-гриль или электрогриль. Идеальным выбором будет баранина или говядина, но можно использовать и курицу. Маринад: Маринад играет ключевую роль во вкусе шаурмы. Не жалейте специй и дайте мясу хорошо промариноваться. Соус: Классический турецкий соус для шаурмы делается на основе йогурта, тахини и чеснока. Ингредиенты: Для мяса: 500 г мяса (баранина, говядина или куриное филе) 1 большая луковица 2-3 зубчика чеснока 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. томатной пасты 1 ч. л. паприки (сладкой или копченой) 1/2 ч. л. молотого кумина (зиры) 1/2 ч. л. молотого кориандра 1/4 ч. л. молотого черного перца Соль по вкусу 1/4 стакана молока или йогурта (необязательно, для большей сочности) Для соуса: 1 стакан густого натурального йогурта (турецкого или греческого) 2 ст. л. тахини (кунжутной пасты) 2 зубчика чеснока, измельченных 1 ст. л. лимонного сока 1 ст. л. оливкового масла Соль и черный перец по вкусу 1-2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки или мяты (по желанию) Для лаваша и начинки: Тонкий лаваш Помидоры, нарезанные ломтиками Огурцы, нарезанные ломтиками Красный лук, тонко нарезанный полукольцами (можно замариновать в уксусе) Листья салата (айсберг или ромен) Маринованные огурчики, нарезанные Жареный картофель фри (по желанию) - добавляют в некоторые варианты Острый перец (чили) по желанию Инструкции: Маринование мяса: Мясо нарежьте очень тонкими ломтиками (чем тоньше, тем лучше). Если используете куриное филе, немного отбейте его. Лук и чеснок измельчите в блендере или натрите на мелкой терке. В большой миске смешайте измельченный лук и чеснок, оливковое масло, томатную пасту, паприку, кумин, кориандр, черный перец и соль. Добавьте молоко или йогурт (если используете). Положите мясо в маринад, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Приготовление мяса: В духовке: Разогрейте духовку до 200°C. Выложите маринованное мясо на противень в один слой. Запекайте 20-30 минут, или пока мясо не приготовится и слегка не подрумянится. Под грилем, если есть такая функция, можно подрумянить быстрее. На сковороде-гриль: Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне. Обжаривайте мясо небольшими порциям, по 2-3 минуты с каждой стороны, до готовности. На электрогриле: Готовьте мясо на электрогриле, следуя инструкциям производителя. Приготовление соуса: В миске смешайте йогурт, тахини, измельченный чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и черный перец. Добавьте мелко нарезанную петрушку или мяту (если используете). Перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец или лимонный сок по вкусу. Сборка шаурмы: Слегка подогрейте лаваш на сухой сковороде или в микроволновке, чтобы он стал более эластичным. Смажьте лаваш тонким слоем соуса. Выложите на лаваш нарезанное мясо (после приготовления дайте мясу немного остыть и нарежьте более мелко), помидоры, огурцы, красный лук, листья салата и маринованные огурчики. Добавьте немного картофеля фри (по желанию). Полейте сверху соусом. Аккуратно сверните лаваш в плотный рулет, загибая края внутрь. Слегка обжарьте шаурму на сухой сковороде-гриль или на обычном гриле, чтобы лаваш стал хрустящим и подрумянился. Подача: Разрежьте шаурму пополам и подавайте горячей. Советы и хитрости: Замаринованный лук: Чтобы смягчить вкус красного лука, можно замариновать его в уксусе с сахаром и солью на 30 минут. Острота: Для любителей острой пищи добавьте в соус немного острого перца чили или используйте острый соус. Выбор мяса: Если используете курицу, выбирайте куриное бедро - оно более сочное и ароматное, чем грудка. Вертикальный гриль (DIY): Если у вас есть мангал, можно сделать самодельный вертикальный гриль из металлической трубки и углей. Приятного аппетита! Afiyet olsun!
Турецкая шаурма (тур. döner kebabı) отличается сочностью мяса и ароматными специями. Вот рецепт шаурмы в лаваше по-турецки, адаптированный для домашнего приготовления: Важные замечания: Мясо: Аутентичный дёнер кебаб готовится на вертикальном гриле, где мясо медленно вращается и обжаривается. В домашних условиях можно использовать духовку, сковороду-гриль или электрогриль. Идеальным выбором будет баранина или говядина, но можно использовать и курицу. Маринад: Маринад играет ключевую роль во вкусе шаурмы. Не жалейте специй и дайте мясу хорошо промариноваться. Соус: Классический турецкий соус для шаурмы делается на основе йогурта, тахини и чеснока. Ингредиенты: Для мяса: 500 г мяса (баранина, говядина или куриное филе) 1 большая луковица 2-3 зубчика чеснока 2 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. томатной пасты 1 ч. л. паприки (сладкой или копченой) 1/2 ч. л. молотого кумина (зиры) 1/2 ч. л. молотого кориандра 1/4 ч. л. молотого черного перца Соль по вкусу 1/4 стакана молока или йогурта (необязательно, для большей сочности) Для соуса: 1 стакан густого натурального йогурта (турецкого или греческого) 2 ст. л. тахини (кунжутной пасты) 2 зубчика чеснока, измельченных 1 ст. л. лимонного сока 1 ст. л. оливкового масла Соль и черный перец по вкусу 1-2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки или мяты (по желанию) Для лаваша и начинки: Тонкий лаваш Помидоры, нарезанные ломтиками Огурцы, нарезанные ломтиками Красный лук, тонко нарезанный полукольцами (можно замариновать в уксусе) Листья салата (айсберг или ромен) Маринованные огурчики, нарезанные Жареный картофель фри (по желанию) - добавляют в некоторые варианты Острый перец (чили) по желанию Инструкции: Маринование мяса: Мясо нарежьте очень тонкими ломтиками (чем тоньше, тем лучше). Если используете куриное филе, немного отбейте его. Лук и чеснок измельчите в блендере или натрите на мелкой терке. В большой миске смешайте измельченный лук и чеснок, оливковое масло, томатную пасту, паприку, кумин, кориандр, черный перец и соль. Добавьте молоко или йогурт (если используете). Положите мясо в маринад, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник мариноваться минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Приготовление мяса: В духовке: Разогрейте духовку до 200°C. Выложите маринованное мясо на противень в один слой. Запекайте 20-30 минут, или пока мясо не приготовится и слегка не подрумянится. Под грилем, если есть такая функция, можно подрумянить быстрее. На сковороде-гриль: Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне. Обжаривайте мясо небольшими порциям, по 2-3 минуты с каждой стороны, до готовности. На электрогриле: Готовьте мясо на электрогриле, следуя инструкциям производителя. Приготовление соуса: В миске смешайте йогурт, тахини, измельченный чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и черный перец. Добавьте мелко нарезанную петрушку или мяту (если используете). Перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец или лимонный сок по вкусу. Сборка шаурмы: Слегка подогрейте лаваш на сухой сковороде или в микроволновке, чтобы он стал более эластичным. Смажьте лаваш тонким слоем соуса. Выложите на лаваш нарезанное мясо (после приготовления дайте мясу немного остыть и нарежьте более мелко), помидоры, огурцы, красный лук, листья салата и маринованные огурчики. Добавьте немного картофеля фри (по желанию). Полейте сверху соусом. Аккуратно сверните лаваш в плотный рулет, загибая края внутрь. Слегка обжарьте шаурму на сухой сковороде-гриль или на обычном гриле, чтобы лаваш стал хрустящим и подрумянился. Подача: Разрежьте шаурму пополам и подавайте горячей. Советы и хитрости: Замаринованный лук: Чтобы смягчить вкус красного лука, можно замариновать его в уксусе с сахаром и солью на 30 минут. Острота: Для любителей острой пищи добавьте в соус немного острого перца чили или используйте острый соус. Выбор мяса: Если используете курицу, выбирайте куриное бедро - оно более сочное и ароматное, чем грудка. Вертикальный гриль (DIY): Если у вас есть мангал, можно сделать самодельный вертикальный гриль из металлической трубки и углей. Приятного аппетита! Afiyet olsun!