для опары : на 100 грамм закваски добавить 80 грамм муки и 70 грамм воды. И оставить при комнатной температуре на 8 - 12 часов для теста: 200 гр.- закваски 700 - 750 гр. - воды 15 - 18 гр. - соли 1 кг. - муки