ШАШЛЫК КУРИНЫЙ НА МАНГАЛЕ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Куриный шашлык — это быстро, вкусно и относительно недорого. Главное — правильно выбрать мясо и замариновать его. Вот подробный рецепт сочного и ароматного куриного шашлыка на мангале. Ингредиенты (на 4-6 порций): Курица — 1,5-2 кг. Лучше брать не филе, а сочные части: Бедра (голени) — идеальный вариант, так как они жирнее и не пересыхают. Крылья — для хрустящей корочки. Грудка — если любите, но требует особого подхода (см. советы). Лук репчатый — 4-5 крупных головок. Соль — 1,5-2 ч. ложки (или по вкусу). Перец черный молотый — 1-2 ч. ложки. Приправы для курицы/шашлыка — 1-2 ст. ложки (паприка, кориандр, чеснок сушеный, базилик, хмели-сунели). Уксус (9%) или лимонный сок — 2-3 ст. ложки (для мягкости). Растительное масло — 3-4 ст. ложки (не обязательно, но помогает сохранить сочность). Зелень (кинза, укроп) — по желанию. Пошаговый рецепт: 1. Подготовка курицы Промойте куски курицы и обсушите бумажными полотенцами. Важно: мясо должно быть сухим, чтобы маринад лучше взялся. Если используете голени/бедра, сделайте несколько глубоких надрезов вдоль кости, чтобы мясо промариновалось и прожарилось равномерно. Грудку нарежьте крупными кусками, примерно 4-5 см. 2. Приготовление маринада (классический луковый) Лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами или кольцами. Не жалейте лука — это основа маринада. В большой миске разомните лук руками с солью, чтобы он дал обильный сок. Добавьте к луку все специи, перец, уксус (или лимонный сок) и растительное масло. Хорошо перемешайте. Важно: Соль можно добавить сразу — она вытягивает сок из лука и мяса, делая его более нежным. Но если боитесь пересолить, часть соли можно добавить прямо перед жаркой. 3. Маринование Положите курицу в маринад и тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусок был покрыт луком и специями. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на всю ночь (8-12 часов). Чем дольше, тем вкуснее и нежнее. 4. Подготовка к жарке Достаньте мясо из холодиника за 30-40 минут до жарки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Разожгите мангал. Угли должны быть готовы, когда покроются белым пеплом — это означает равномерный жар без открытого пламени. Нанизывайте курицу на шампуры плотно, но без сильного сдавливания. Разные части (бедра, крылья) лучше нанизывать на отдельные шампуры, так как время их приготовления разное. С лука, который остался в маринаде, можно стряхнуть излишки и тоже нанизать между кусками мяса для аромата. 5. Жарка на мангале Разместите шампуры над умеренно горячими углями. Расстояние ~10-15 см. Не оставляйте шашлык без внимания! Курица готовится относительно быстро, 15-25 минут в зависимости от размера кусков. Постоянно переворачивайте шампуры, чтобы мясо равномерно подрумянилось со всех сторон и не подгорело. Как проверить готовность: проколите самый толстый кусок ножом. Сок должен быть прозрачным, без примеси крови. Или надрежьте кусок — мясо внутри должно быть белым, без розовых прожилок. В конце жарки можно слегка посыпать шашлык оставшимися специями для аромата. Важные советы для идеального шашлыка: Не пересушить грудку: Если маринуете грудку, добавьте в маринад 2-3 ст. ложки майонеза, кефира или сметаны. Они создадут защитный слой и сохранят сочность. Жарить грудку нужно очень быстро на сильном жаре. Температурный режим: Начинайте жарить на сильном жаре, чтобы "запечатать" соки, затем можете немного приподнять шампуры или переместить на менее горячий участок мангала для доведения до готовности. Подача: Подавайте куриный шашлык горячим, с большим количеством свежей зелени (кинза, укроп, зеленый лук), овощами-гриль (перец, кабачок, помидоры), лавашом и соусами (томатный, чесночный, сацебели, ткемали). Приятного аппетита и отличного отдыха на природе!
Куриный шашлык — это быстро, вкусно и относительно недорого. Главное — правильно выбрать мясо и замариновать его. Вот подробный рецепт сочного и ароматного куриного шашлыка на мангале. Ингредиенты (на 4-6 порций): Курица — 1,5-2 кг. Лучше брать не филе, а сочные части: Бедра (голени) — идеальный вариант, так как они жирнее и не пересыхают. Крылья — для хрустящей корочки. Грудка — если любите, но требует особого подхода (см. советы). Лук репчатый — 4-5 крупных головок. Соль — 1,5-2 ч. ложки (или по вкусу). Перец черный молотый — 1-2 ч. ложки. Приправы для курицы/шашлыка — 1-2 ст. ложки (паприка, кориандр, чеснок сушеный, базилик, хмели-сунели). Уксус (9%) или лимонный сок — 2-3 ст. ложки (для мягкости). Растительное масло — 3-4 ст. ложки (не обязательно, но помогает сохранить сочность). Зелень (кинза, укроп) — по желанию. Пошаговый рецепт: 1. Подготовка курицы Промойте куски курицы и обсушите бумажными полотенцами. Важно: мясо должно быть сухим, чтобы маринад лучше взялся. Если используете голени/бедра, сделайте несколько глубоких надрезов вдоль кости, чтобы мясо промариновалось и прожарилось равномерно. Грудку нарежьте крупными кусками, примерно 4-5 см. 2. Приготовление маринада (классический луковый) Лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами или кольцами. Не жалейте лука — это основа маринада. В большой миске разомните лук руками с солью, чтобы он дал обильный сок. Добавьте к луку все специи, перец, уксус (или лимонный сок) и растительное масло. Хорошо перемешайте. Важно: Соль можно добавить сразу — она вытягивает сок из лука и мяса, делая его более нежным. Но если боитесь пересолить, часть соли можно добавить прямо перед жаркой. 3. Маринование Положите курицу в маринад и тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусок был покрыт луком и специями. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на всю ночь (8-12 часов). Чем дольше, тем вкуснее и нежнее. 4. Подготовка к жарке Достаньте мясо из холодиника за 30-40 минут до жарки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Разожгите мангал. Угли должны быть готовы, когда покроются белым пеплом — это означает равномерный жар без открытого пламени. Нанизывайте курицу на шампуры плотно, но без сильного сдавливания. Разные части (бедра, крылья) лучше нанизывать на отдельные шампуры, так как время их приготовления разное. С лука, который остался в маринаде, можно стряхнуть излишки и тоже нанизать между кусками мяса для аромата. 5. Жарка на мангале Разместите шампуры над умеренно горячими углями. Расстояние ~10-15 см. Не оставляйте шашлык без внимания! Курица готовится относительно быстро, 15-25 минут в зависимости от размера кусков. Постоянно переворачивайте шампуры, чтобы мясо равномерно подрумянилось со всех сторон и не подгорело. Как проверить готовность: проколите самый толстый кусок ножом. Сок должен быть прозрачным, без примеси крови. Или надрежьте кусок — мясо внутри должно быть белым, без розовых прожилок. В конце жарки можно слегка посыпать шашлык оставшимися специями для аромата. Важные советы для идеального шашлыка: Не пересушить грудку: Если маринуете грудку, добавьте в маринад 2-3 ст. ложки майонеза, кефира или сметаны. Они создадут защитный слой и сохранят сочность. Жарить грудку нужно очень быстро на сильном жаре. Температурный режим: Начинайте жарить на сильном жаре, чтобы "запечатать" соки, затем можете немного приподнять шампуры или переместить на менее горячий участок мангала для доведения до готовности. Подача: Подавайте куриный шашлык горячим, с большим количеством свежей зелени (кинза, укроп, зеленый лук), овощами-гриль (перец, кабачок, помидоры), лавашом и соусами (томатный, чесночный, сацебели, ткемали). Приятного аппетита и отличного отдыха на природе!