РЕПА В КУЛИНАРИИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!
Репа — недооценённый, но очень благодарный корнеплод с богатой историей. До появления картофеля она была главным овощем на русском столе. У неё масса кулинарных возможностей. Роль репы в кулинарии Вкус: Сырая репа — сочная, хрустящая, с лёгкой горчинкой и перечными нотками (как редис, но мягче). Приготовленная — становится сладкой, нежной, с приятным ароматом, напоминающим что-то среднее между морковью и картофелем. Польза: Низкокалорийна, богата витамином С, клетчаткой, кальцием, калием. Обладает мягким мочегонным и противовоспалительным действием. Универсальность: Её можно есть сырой (в салатах), варить, парить (вспомним «пареную репу»), тушить, запекать, фаршировать, готовить на гриле и даже мариновать. Сезонность: Осенне-зимний овощ, идеальный для сытных рагу, супов и запеканок. Хорошо хранится. Важный совет: Молодая репа (небольшая, с нежной кожицей) вкуснее и готовится быстрее. Крупная старая репа может быть жёсткой и горьковатой — такую лучше подвергать длительной тепловой обработке (тушению) и очищать от толстой кожуры. Рецепт №1: Классическая пареная репа (в духовке) Это современная интерпретация старинного русского блюда. Получается очень сладкой и ароматной. Ингредиенты: Репа — 4-5 шт. (среднего размера) Мёд или сливочное масло — 2-3 ст.л. Соль — щепотка Вода — 100 мл Приготовление: Репу хорошо вымойте щёткой. Срежьте верхушки и хвостики. Кожуру можно не счищать, если она тонкая. Крупную репу разрежьте пополам или на четвертинки. Уложите репу в жаропрочную форму с крышкой или в глиняный горшок. Добавьте воду, соль и мёд/кусочки масла. Накройте крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 180°C духовку. Запекайте 40-60 минут (в зависимости от размера), пока репа не станет мягкой при прокалывании ножом. Подавайте как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо, полив образовавшимся сладким соком. Рецепт №2: Тёплый салат с репой, яблоком и горчичной заправкой Яркий, полезный и вкусный салат, который раскрывает репу с новой стороны. Ингредиенты (на 2 порции): Репа — 1 крупная или 2 средних Яблоко зелёное (Гренни Смит, Семеренко) — 1 шт. Красный лук — ½ шт. Руккола или смесь салатных листьев — горсть Грецкие орехи — горсть Сыр с голубой плесенью или фета — 50 г (по желанию) Для заправки: Оливковое масло — 3 ст.л. Дижонская горчица — 1 ч.л. Мёд — 1 ч.л. Яблочный уксус или сок лимона — 1 ст.л. Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу Приготовление: Репу: Очистите и нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками. Обжарьте на сковороде с 1 ст.л. масла на среднем огне 5-7 минут до мягкости и лёгкой румяности. Дайте немного остыть. Яблоко: Нарежьте такой же соломкой (кожуру можно оставить). Лук — тонкими полукольцами. Заправка: В банке или миске взбейте венчиком все ингредиенты до эмульсии. Сборка: В большой миске смешайте тёплую репу, яблоко, лук и рукколу. Полейте заправкой, аккуратно перемешайте. Подача: Выложите на тарелки, сверху посыпьте крупно порубленными орехами и раскрошенным сыром. Рецепт №3: Сытное рагу с репой, курицей и грибами Идеальное осеннее блюдо — сытное, ароматное и очень домашнее. Ингредиенты: Куриные бедра/голени — 4 шт. Репа — 2-3 шт. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Шампиньоны — 200 г Чеснок — 2 зубчика Бульон (куриный/овощной) или вода — 300 мл Сметана — 2-3 ст.л. Растительное масло для жарки Соль, перец, сушёный тимьян/прованские травы — по вкусу Приготовление: Курицу обжарьте до золотистой корочки в глубокой сковороде или казане. Выньте. В том же жире обжарьте нарезанные кубиками лук и морковь 5 минут. Добавьте нарезанную кубиками репу и половинки грибов. Обжаривайте ещё 5-7 минут. Верните курицу в казан. Добавьте специи, чеснок, влейте бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 25-30 минут, пока репа не станет мягкой. За 5 минут до готовности добавьте сметану, перемешайте и дайте потомиться. Подавайте с зеленью и свежим хлебом. Идеи для вдохновения: Пюре из репы и картофеля (50/50) — более лёгкое и ароматное, чем чисто картофельное. Запечённые дольки репы — как картофель фри, с паприкой и розмарином. Фаршированная репа: Выскоблите сердцевину, начините мясным или грибным фаршем с рисом, запеките под сметанным соусом. Суп-пюре из репы с яблоком и имбирём. Главный вывод: Репа — очень гибкий продукт. Не бойтесь заменять ею картофель или морковь в знакомых рецептах. Она добавит новый оттенок вкуса и сделает блюдо полезнее. Приятных экспериментов
Репа — недооценённый, но очень благодарный корнеплод с богатой историей. До появления картофеля она была главным овощем на русском столе. У неё масса кулинарных возможностей. Роль репы в кулинарии Вкус: Сырая репа — сочная, хрустящая, с лёгкой горчинкой и перечными нотками (как редис, но мягче). Приготовленная — становится сладкой, нежной, с приятным ароматом, напоминающим что-то среднее между морковью и картофелем. Польза: Низкокалорийна, богата витамином С, клетчаткой, кальцием, калием. Обладает мягким мочегонным и противовоспалительным действием. Универсальность: Её можно есть сырой (в салатах), варить, парить (вспомним «пареную репу»), тушить, запекать, фаршировать, готовить на гриле и даже мариновать. Сезонность: Осенне-зимний овощ, идеальный для сытных рагу, супов и запеканок. Хорошо хранится. Важный совет: Молодая репа (небольшая, с нежной кожицей) вкуснее и готовится быстрее. Крупная старая репа может быть жёсткой и горьковатой — такую лучше подвергать длительной тепловой обработке (тушению) и очищать от толстой кожуры. Рецепт №1: Классическая пареная репа (в духовке) Это современная интерпретация старинного русского блюда. Получается очень сладкой и ароматной. Ингредиенты: Репа — 4-5 шт. (среднего размера) Мёд или сливочное масло — 2-3 ст.л. Соль — щепотка Вода — 100 мл Приготовление: Репу хорошо вымойте щёткой. Срежьте верхушки и хвостики. Кожуру можно не счищать, если она тонкая. Крупную репу разрежьте пополам или на четвертинки. Уложите репу в жаропрочную форму с крышкой или в глиняный горшок. Добавьте воду, соль и мёд/кусочки масла. Накройте крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 180°C духовку. Запекайте 40-60 минут (в зависимости от размера), пока репа не станет мягкой при прокалывании ножом. Подавайте как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо, полив образовавшимся сладким соком. Рецепт №2: Тёплый салат с репой, яблоком и горчичной заправкой Яркий, полезный и вкусный салат, который раскрывает репу с новой стороны. Ингредиенты (на 2 порции): Репа — 1 крупная или 2 средних Яблоко зелёное (Гренни Смит, Семеренко) — 1 шт. Красный лук — ½ шт. Руккола или смесь салатных листьев — горсть Грецкие орехи — горсть Сыр с голубой плесенью или фета — 50 г (по желанию) Для заправки: Оливковое масло — 3 ст.л. Дижонская горчица — 1 ч.л. Мёд — 1 ч.л. Яблочный уксус или сок лимона — 1 ст.л. Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу Приготовление: Репу: Очистите и нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками. Обжарьте на сковороде с 1 ст.л. масла на среднем огне 5-7 минут до мягкости и лёгкой румяности. Дайте немного остыть. Яблоко: Нарежьте такой же соломкой (кожуру можно оставить). Лук — тонкими полукольцами. Заправка: В банке или миске взбейте венчиком все ингредиенты до эмульсии. Сборка: В большой миске смешайте тёплую репу, яблоко, лук и рукколу. Полейте заправкой, аккуратно перемешайте. Подача: Выложите на тарелки, сверху посыпьте крупно порубленными орехами и раскрошенным сыром. Рецепт №3: Сытное рагу с репой, курицей и грибами Идеальное осеннее блюдо — сытное, ароматное и очень домашнее. Ингредиенты: Куриные бедра/голени — 4 шт. Репа — 2-3 шт. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Шампиньоны — 200 г Чеснок — 2 зубчика Бульон (куриный/овощной) или вода — 300 мл Сметана — 2-3 ст.л. Растительное масло для жарки Соль, перец, сушёный тимьян/прованские травы — по вкусу Приготовление: Курицу обжарьте до золотистой корочки в глубокой сковороде или казане. Выньте. В том же жире обжарьте нарезанные кубиками лук и морковь 5 минут. Добавьте нарезанную кубиками репу и половинки грибов. Обжаривайте ещё 5-7 минут. Верните курицу в казан. Добавьте специи, чеснок, влейте бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 25-30 минут, пока репа не станет мягкой. За 5 минут до готовности добавьте сметану, перемешайте и дайте потомиться. Подавайте с зеленью и свежим хлебом. Идеи для вдохновения: Пюре из репы и картофеля (50/50) — более лёгкое и ароматное, чем чисто картофельное. Запечённые дольки репы — как картофель фри, с паприкой и розмарином. Фаршированная репа: Выскоблите сердцевину, начините мясным или грибным фаршем с рисом, запеките под сметанным соусом. Суп-пюре из репы с яблоком и имбирём. Главный вывод: Репа — очень гибкий продукт. Не бойтесь заменять ею картофель или морковь в знакомых рецептах. Она добавит новый оттенок вкуса и сделает блюдо полезнее. Приятных экспериментов